Lo tzatziki è una preparazione di base tipica della cucina greca, diffusa anche in alcuni paesi balcanici. Essendo una ricetta molto diffusa a livello tradizionale, esistono numerose varianti, ma in tutti i casi l’ingrediente principale e ricorrente è lo yogurt colato greco, anche di pecora o capra per conferire un sapore più intenso.
Lo tzatziki può essere aromatizzato a piacere con diverse erbe o spezie, come la menta, l’aneto o la paprika ed essere servito insieme a olive nere. Il numero di spicchi di aglio all’interno della ricetta è indicativo e dipende dai gusti personali: più spicchi si aggiungono e più la salsa risulterà piccante e intensa.
Il risultato è una salsa cremosa, molto fresca, leggermente acidula, con una spiccata nota di cetriolo e un piacevole aroma di aglio. Una salsa che si abbina a un gran numero di ricette, facilmente a piatti a base di carne, pesce e verdure.
Come si pronuncia tzatziki?
Il nome di questa salsa greca a base di cetriolo e yogurt è diventata molto famosa anche in Italia, se avete dubbi sul nome sappiate che si pronuncia semplicemente zaziki.
Tzatziki: la ricetta originale
La tzatziki ricetta originale prevede una lista di ingredienti molto comuni, come lo yogurt greco, l'aglio e i cetrioli in primis. Va da sé che il risultato finale avrà un sapore molto fresco, pungente ma non invadente.
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Nella salsa tzatziki tra gli ingredienti troviamo anche l'aceto e l'aneto fresco, questa erba aromatica la troverete facilmente tra i banchi del supermercato. Secondo me è indispensabile poiché fornisce un aroma molto particolare e decisamente interessante alla salsa.
Come fare la salsa tzatziki
Vi lascio qui di seguito la lista degli ingredienti completa, seguite il passo passo e verrà perfetta proprio come quella che ho mangiato in Grecia!
Ovviamente, se non lo tollerate potete fare anche lo tzatziki senza aglio, ma secondo me perde un po'. A questo punto in una terrina riunite lo yogurt greco, i cetrioli preparati, l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio spremuto e a piacere un ciuffetto di aneto tritato finemente. Amalgamate il tutto e se necessario regolate di sale.
Tzatziki abbinamenti
La salsa tzatziki è una salsa estiva cremosa, la sua freschezza la rende perfetta per accompagnare una grande varietà di piatti.
Si abbina alla perfezione con secondi a base di carne grigliata o arrostita, come ad esempio pollo, maiale o agnello e si può servire con la salsa a parte o utilizzarla come marinatura. La salsa tzatziki può essere abbinata al pesce e ai crostacei alla piastra o in padella, o anche alle verdure per condire le insalate tradizionali greche o contorni realizzati con verdure di stagione.
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Salsa tzatziki abbinamento: qual è il più consigliato? Io direi che se vogliamo rispettare le tradizioni culinarie greche possiamo aggiungerà nel piatto dove ci sono i souvlaki e le patatine, oppure è ottima all'interno della pita gyros, ma vi dico che è perfetta anche con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
Idee di abbinamento
Servite la salsa in tavola in una ciotola e usatela come accompagnamento di un'ampia quantità di piatti, dai crostini di pane da gustare prima di cena ai primi piatti, fino ai secondi e ai contorni. Potete utilizzarlo in ogni occasione anche se si tratta di semplici uova da fare al tegamino o da aggiungere ai sughi per la pasta per renderli più corposi, per non parlare delle insalate di pomodori e patate che arricchite con questa salsa assumono tutto un altro gusto. La verità è che, seppure lo tzatziki sia una salsa, può rappresentare un ottimo contorno.
Abbinamenti con il pesce
Oggi in tavola portiamo la salute con la salsa allo yogurt per il pesce. Il segreto del pesce lesso? Per questa tipologia di cottura, scegliamo un pesce magro dai toni delicati come l’orata e abbiniamolo alla perfetta salsa per pesce lesso: il dressing alle erbette, accompagnamento ideale per profumare ed esaltare il sapore di questo pesce.
Per la preparazione, fate cuocere l’orata in acqua salata per circa 5 minuti dopo averla accuratamente pulita, lavata e desquamata; quindi toglietela dall’acqua quando avrà raggiunto la cottura giusta e privatela delle lische. Servitela con un contorno di patate e aggiungete il tocco finale, la salsa alle erbette aromatiche.
Ricco di sali minerali, proteine, vitamine e Omega 3, il branzino s’inserisce di diritto nella lista degli alimenti che fanno bene alla salute. Per assaporarlo al meglio, vi sveliamo la salsa di yogurt per pesce più indicata!
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Partiamo dalla preparazione al forno. Pulite il branzino e dopo averlo tagliato e lavato, salate l’interno e inserite qualche fettina di limone, del rosmarino e delle foglie di alloro. Mettetelo quindi su una teglia oliata e infornate a 200° per circa 30/40 minuti. Sfumatelo ogni tanto con il vino bianco e portate a termine la cottura. A parte, realizzate la salsa, unendo allo yogurt, i pomodorini frullati, le olive nere tritate, olio, sale e pepe.
Parola chiave per il pesce fritto? Come scegliere il condimento giusto per una frittura mista di calamari e gamberi? Semplice, optando per freschezza e leggerezza con una salsa allo yogurt e menta per pesce fritto! Preparatela unendo allo yogurt bianco qualche goccia di limone, delle foglioline di menta, sale e pepe.
La salsa allo yogurt per pesce alla griglia che vi consigliamo ha carattere e si fa notare per un sapore che profuma delicatamente di aglio: la salsa tzatziki. Per realizzare il rombo alla griglia, assicuratevi di lavarlo bene e di tagliarlo da entrambi i lati garantendo in questo modo una perfetta cottura. Stendetelo sulla griglia e spennellate con un’emulsione di olio, sale ed erbe aromatiche. Cuocetelo da una parte e dall’altra fino a quando il pesce non sarà cotto a puntino. Nel frattempo mettete sul barbecue anche zucchine, melanzane e peperoni per dare una nota di colore al piatto. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, servite il rombo accompagnato dalle verdure e unite la salsa tzatziki.
I sapori forti di questo pesce hanno bisogno di essere attenuati da un condimento cremoso e delicato. La salsa allo yogurt ideale per il salmone affumicato è preparata secondo la ricetta classica. Prendete dei crostini di pane, stendete il dressing allo yogurt e una fettina di salmone.
Dimenticate le polpette di carne, e lasciatevi ispirare dalle polpette di pesce, finger food di tutto rispetto da servire durante un happy hour. Da dove iniziare? Tagliate finemente il merluzzo e mettetelo in un mixer con della mollica di pane, un uovo, un po’ di aglio e delle erbe aromatiche. Aggiustate di sale e mescolate il tutto. Componete poi le polpette, infarinatele e cuocetele in olio di semi bollente per qualche minuto. A parte preparate la salsa allo yogurt greco per polpette di pesce. Recuperate la polpa di un avocado maturo e ponetela in una ciotola insieme allo yogurt greco, aggiungete un pizzico di sale e pepe e frullate.
Come si mangia?
- Può essere spalmato sul pane fresco o la pita, sui crostini, sui grissini.
- Ottimo accompagnamento per gli spiedini (Souvlaki) o come salsa nei panini (Gyros o kebap turco).
- Abbinamenti possibili: pinzimonio con verdure estive, sulla carne o per intingere le polpette veg.
- Prova anche a gustarlo con il tonno, il salmone o la feta.
Prova a sostituire il cetriolo con delle zucchine piccole crude e freschissime. Per una versione light prova ad utilizzare uno yogurt greco magro.
L’insalata greca e lo tzatziki sono le receptek greche che preferisco. Consigliato l’utilizzo dell’aglio, senza perde il sapore della tradizione.
Chiamato in greco τζατζίκι, in bulgaro снежанка, in albanese Taratori, in turco cacık. Piatto simile: in Iraq jajik, a Cipro talaturi.
A gusto personale si può aggiungere poca cipolla tagliuzzata molto sottile, delle olive e/o dei capperi.
Se si utilizzano i cetrioli freschissimi, lo tzatziki è buonissimo anche semplicemente condito con aglio, olio e sale.
Lo tzatziki è ricco di fermenti lattici probiotici grazie allo yogurt, che aiutano la digestione e rafforzano il sistema immunitario.
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