La sbriciolata di patate e salsiccia è una torta rustica preparata con patate lesse e una golosissima farcia di salsiccia saltata e provola dolce e affumicata. Si tratta di un antipasto o di un piatto unico che si adatta a uno spuntino veloce oppure, se tagliato in cubetti, a un buffet in piedi. La sbriciolata di patate e salsiccia è basata su una preparazione a base di patate bollite che è molto comune in cucina, dal gateau di patate alla pitta salentina.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare insieme questa deliziosa sbriciolata di patate e salsiccia. La base è quella di sempre, morbida, a base di patate rosse e con una piacevole crosticina esterna, ma questa volta abbiamo optato per un ripieno diverso, ancora più sfizioso: salsiccia rosolata in padella e fettine di mozzarella di bufala che sciogliendosi renderanno il tutto filante e irresistibile!
Preparazione del Ripieno
Per realizzare questa torta salata inizia dal ripieno, perché poi ti servirà ben freddo. Intanto, in una padella versate un giro d’olio d’oliva e un po’ di peperoncino. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate lo scalogno in una padella con un filo d'olio e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 7-8 minuti. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Sgranatela bene con un mestolo e rosolatela. Salate, pepate e lasciate evaporare bene il vino, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte. Lasciate evaporare il vino, togliete dal fuoco e aggiungete del trito di prezzemolo. Tritate anche il rosmarino.
Preparazione della Base
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Lessatele per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Aspettate fino a che saranno tiepide. Pela le patate e tagliale a quadretti,metti in acqua,lava bene e lascia scolare in uno scolapasta. Quello che fa la differenza sono le quantità: per mantenere l’aspetto grossolano dell’amalgama, non si deve usare più di un uovo per mezzo chilo di patate.
Assemblaggio e Cottura
Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 24cm con un disco di carta forno, prepara quindi la base della sbriciolata con metà dell’impasto di patate, premendo con le mani per compattarlo. Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm di diametro e versate metà dell'impasto all'interno. Fai un primo strato alternando le fette di provola dolce e affumicata, versa la salsiccia e fai un secondo strato con le fette di provola, ricopri con l’altra metà delll’impasto prendendone dei pezzettini con le mani e distribuendoli sulla superficie. Ricoprite con l'impasto rimasto, distribuendolo bene e sbriciolandolo, in modo da ricoprire il ripieno. Aggiungete il resto del grana in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano medio, per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti proseguite la cottura per 5 minuti con il grill a 240°. Ultimate con le restanti patate schiacciate ma aggiungendole a mucchietti (non compattate la superficie). Infornate la Sbriciolata di patate in Forno caldo Statico a 200° per 35 minuti circa, ripiano medio del forno. A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
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Conservazione e Consigli
Se desideri mangiare la sbriciolata calda,attendi una oppure due ore,per gustarla al meglio. La sbriciolata di patate può essere CONSERVATA 1 giorno a temperatura ambiente, 2 giorni in frigo. Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
Varianti della Ricetta
La ricetta è semplicissima e puoi replicarla variando il ripieno ed abbinarla a salumi e formaggi secondo i tuoi gusti personali, per qualche suggerimento puoi provare, prosciutto e mozzarella, spinaci ricotta e speck, oppure verdure precedentemente lessate, la base è ottenuta mescolando le patate precedentemente lessate con uova, farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, una volta sistemato metà del composto su una tortiera si procede con la farcitura che viene ricoperta con pezzettini di impasto distribuiti sulla superficie, in questo modo si creeranno dei ricciolini di patate che, in cottura, diventeranno croccanti. La ricetta classica (con Prosciutto e Mozzarella) si presta a tantissime Varianti: Salsiccia e Provola (per chi ama i sapori decisi), con le Verdure (Funghi, Zucchine, Melanzane) per chi preferisce le ricette un po’ più Light, con Salumi e Formaggi (la ricetta “svuota frigo” super Facile e Veloce!). Come ti dicevo io l’ ho fatta anche salsiccia e friarielli,puoi sostituire con il broccolo barese, oppure salsiccia e funghi,ancora mortadella pistacchi e patate.
La sbriciolata di patate può essere servita come piatto unico o come se fosse una torta salata, per arricchire i vostri antipasti.
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