Lo sciroppo di carrube è un prodotto realizzato unicamente con carrube di Sicilia e l'acqua necessaria per l'infusione, senza altri ingredienti aggiunti. La sua dolcezza deriva dallo zucchero naturalmente presente nel frutto.
La ricetta tradizionale dello sciroppo di carrube si tramanda di famiglia in famiglia. Io preparo lo sciroppo di carrube con la ricetta tradizionale di nonna Carmelina, lasciando in infusione le carrube frantumate per diverse ore o meglio ancora se per una intera nottata. L’infuso ottenuto, viene poi ridotto sul fuoco, fino ad ottenere il perfetto equilibrio tra sapore e consistenza.
Di questo straordinario frutto si può utilizzare qualsiasi parte: la polpa e i semi dai quali si ottiene la farina di carrube (destinata a biscotti, dolci, creme spalmabili e torte) e le foglie per la preparazione di infusi.
Come preparare lo sciroppo di carrube:
Ecco come preparare lo sciroppo di carrube secondo la ricetta siciliana tradizionale:
- Per prima cosa dovrete fare asciugare per bene le vostre carrube.
- Tagliare le carrube a pezzi da circa 2 cm.
- Aggiungete all’interno del boccale l’acqua e fate andare per 5 minuti a 100°C.
- Aggiungete, quindi, tutti gli aromi e continuate per altri 10 minuti o fino a quando il volume del liquido si sarà nuovamente dimezzato.
- Dovrete far bollire il composto fino a quando la quantità di acqua si dimezzerà.
- Versate, quindi, il miele e successivamente la scorza di un limone bio. E’ importante, infatti, che la scorza del limone non sia trattata chimicamente.
- Dovrete far proseguire la cottura, anche questa volta, fino a quando il liquido avrà ancora ridotto il suo volume della metà.
- Versate, quindi, lo sciroppo all’interno di un barattolo e chiudete con un coperchio.
Metodo Bimby
Potete preparare lo sciroppo di carrube Bimby con pochissima fatica. Dapprima aggiungete all’interno del boccale l’acqua e fate andare per 5 minuti a 100°C. Aggiungete, quindi, tutti gli aromi e continuate per altri 10 minuti o fino a quando il volume del liquido si sarà nuovamente dimezzato.
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Preparazione della ricetta:
Metterle nel "coperchio chiuso" assieme all'acqua posizionare il cestello per evitare schizzi e cuocere temp.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Usi dello sciroppo di carrube
Gli usi dello sciroppo di carrube sono molteplici: decotti, tisane, dolci, liquori e tante altre preparazioni. In primis le nostre nonne lo utilizzavano come rimedio per calmare o attenuare la tosse. Io lo utilizzo per preparare la mustata e il gelo, il dolce al cucchiaio tipico siciliano.
Lo sciroppo di carrube è da sempre utilizzato come rimedio naturale per alleviare la tosse e il mal di gola. In inverno i malanni di stagione spesso ci danno davvero filo da torcere. Lenisce il mal di gola e la tosse e per questo costituisce un rimedio naturale davvero straordinario. Si può consumare puro oppure potete scioglierne un cucchiaino in una tazza di acqua calda.
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Storicamente è impiegato come dolcificante naturale che potrete utilizzare per i vostri dolci, per macedonie, yogurt e bevande calde e fredde.
MACUBA: Cottura sottovuoto
Per la realizzazione di MACUBA, abbiamo deciso di optare per la cottura sottovuoto. Rispetto alla cottura tradizionale, questa tecnica ci permette di raggiungere la concentrazione desiderata rimanendo ad una temperatura più bassa: in questo modo, vengono preservate tutte le caratteristiche organolettiche e aromatiche della carruba. La nostra tecnica ci permette di offrire un prodotto di alta qualità, ricco di vitamine, sali minerali e polifenoli, potenti antiossidanti.
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