Lo sciroppo di datteri è una delle ultime novità giunte alla ribalta nel mondo dei dolcificanti usati per sostituire lo zucchero. Ne parla il blogger Günther Karl Fuchs in un post su Papille Vagabonde, illustrando l’origine, la lavorazione e i metodi d’utilizzo.
Origini e Lavorazione dello Sciroppo di Datteri
Ad ogni latitudine si è cercato di riprodurre il gusto dolce, e anche dopo il Cinquecento, con la scoperta delle Americhe e le coltivazioni di canna da zucchero, lo zucchero era piuttosto raro e costoso. In Italia furono le Repubbliche Marinare come Genova e Venezia a importare il sale dolce o sale arabo, come veniva chiamato lo zucchero. Nei paesi del Medio Oriente non potevano permettersi le lavorazioni da canna da zucchero per addolcire le pietanze, così si è consolidata la tradizione di ottenere dei prodotti dolci attraverso la lavorazione dei frutti più zuccherati, come uva, melograno e dattero, che ancora oggi è d’uso chiamare melasse. In particolare, la melassa o sciroppo di datteri è in realtà uno dei più antichi dolcificanti disponibili.
La lavorazione della melassa di datteri prevede la cottura a fuoco lento dei datteri freschi in acqua fino a quando non si sciolgono, ottenendo un liquido denso e appiccicoso. Il miele di datteri è prodotto con un processo industriale, con un semplice impianto che viene prodotto anche da aziende italiane come Bertuzzi, nel loro sito trovate il procedimento dettagliato di produzione. In rete si trovano anche dei video che illustrano la produzione della pasta e dello sciroppo di datteri.Si parte da frutto intero che viene inserito in grandi recipienti di acciaio dotati di agitatori, insieme all'acqua necessaria per reidratare il frutto. Una volta reidratati, ai datteri viene rimosso il nocciolo, vengono quindi inseriti in una macchina che separa la parte solida della polpa da quella liquida, tramite processi più o meno spinti di filtrazione. La parte liquida viene poi concentrata per arrivare ai 72 gradi Brix necessari per la conservazione (circa il 66% di zuccheri).
Benefici per la Salute
Rispetto allo zucchero bianco, che in sé ha solo il saccarosio, lo sciroppo di datteri contiene più zuccheri, come glucosio, fruttosio e saccarosio, oltre a piccole percentuali di potassio, magnesio e ferro. Tuttavia ben si comprende l’importanza storica ed economica che hanno i datteri nelle popolazioni del Medio Oriente e l’utilizzo dello sciroppo di datteri nella cucina tradizionale.
Fin dall'antichità, i datteri sono stati utilizzati come ingrediente importante nelle medicine tradizionali di varie culture, in Algeria come in Egitto, India, Marocco, Iran e Iraq. Negli ultimi anni, però, anche la scienza occidentale li sta considerando come potenziali nutraceutici. Si tratta di frutti ricchi di carboidrati, con fruttosio, glucosio, mannosio, maltosio e saccarosio che rappresentano oltre l’80% della sostanza secca. Nonostante una percentuale relativamente bassa di proteine (2,5-6,5 g/100 g), il dattero possiede un alto contenuto di aminoacidi essenziali, compresi quelli importanti per il benessere umano, ovvero arginina e istidina.
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
Sono però i composti fenolici, inclusi flavonoidi e non flavonoidi, che rendono i datteri interessanti come nutraceutici. La composizione fenolica è specie-specifica e differisce anche nelle diverse fasi di maturazione. I principali composti fenolici sono: acido vanillico, gallico, isovanillico, protocatechuico, idrossibenzoico, clorogenico, ferulico, isoferulico, caffeico, idrossicinnamico. Diverse analisi hanno confermato l'elevato contenuto di fibra alimentare, tipicamente polisaccaridi, come β-glucano, arabinoxilani e cellulosa, dimostrando che i prodotti a base di datteri sono una fonte migliore di fibre rispetto ai prodotti a base di cereali. Oltre alle fibre, i datteri contengono β-glucano, già riconosciuto come additivo alimentare sicuro dalla Food and drug administration statunitense. In particolare, il β-glucano dei datteri libici sembra possedere proprietà antitumorali.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Datteri in Cucina
Lo sciroppo di datteri è perfetto da servire su pancake, waffle, frittelle, yogurt, gelato, fromage frais, o può essere usato per addolcire il latte caldo per i bambini! Lo sciroppo di datteri BIO di Tomoor è un’ottima alternativa allo zucchero raffinato ed è apprezzato per il suo sapore dolce e fruttato. Si presta a numerose ricette: puoi usarlo per dolcificare yogurt, frutta, gelati o come ingrediente nei prodotti da forno. Lo sciroppo di datteri BIO è un ingrediente estremamente versatile.
- Dolcificante Naturale: Puoi sostituire il miele o lo sciroppo d’acero nelle ricette di dolci, smoothie o yogurt per un sapore più intenso e una nota di genuinità.
- Alternativa Vegana: Lo sciroppo di datteri, così come quello di agave o lo sciroppo di malto, viene proposto come alternativa al miele per i vegani, che il miele non lo consumano perché prodotto dalle api.
Lo sciroppo di datteri, nota anche come melassa di datteri o miele di datteri, è uno sciroppo denso, dolce e scuro ottenuto da datteri concentrati. La melassa di datteri ha un sapore unico, simile al caramello, con note distinte di dolcezza ricca e terrosa e un pizzico di fruttato. Grazie alla sua natura naturale e non raffinata, la melassa di datteri è considerata un’alternativa più sana agli zuccheri raffinati e ai dolcificanti artificiali.
Ricette con Sciroppo di Datteri
Crema di Datteri: La Crema di Datteri è un'opzione deliziosa e versatile da aggiungere al tuo repertorio culinario. Grazie alla dolcezza naturale dei datteri Medjoul, questa crema è un'alternativa sana e gustosa per arricchire i tuoi dessert. Inizia rimuovendo i noccioli dai datteri Medjoul. Utilizzando un frullatore ad immersione o un mixer, frulla i datteri e l'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Utilizza la crema di datteri come dolce al cucchiaio, oppure come base per dolci in qualsiasi occasione.
Granola con Sciroppo di Datteri: La granola con sciroppo di datteri è un’idea regalo facile e veloce da preparare. Potete prepararla, riporla in un bel barattolo di vetro e regalarla, oppure inserire nel barattolo solo gli ingredienti secchi e regalare il preparato per la granola.Ingredienti: 250 g di fiocchi d'avena integrali, 100 g di noci di macadamia (sgusciate), 100 g di semi di girasole, 50 g di nocciole (intere o tagliate grossolanamente), 50 g di sciroppo di datteri (o altro dolcificante a piacere), 50 g di olio di semi di girasole. Trasferite in una ciotola capiente i fiocchi d’avena, i semi e la frutta secca (intera o tritata grossolanamente). Aggiungete agli ingredienti secchi lo sciroppo di datteri e l’olio, mescolate con un cucchiaio e amalgamate gli ingredienti. Trasferite gli ingredienti in una teglia rivestita di carta forno e formate uno strato omogeneo. Cuocete la granola nel forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, o finché è ben dorata. Girate spesso la granola affinché non bruci. Sfornate la granola e fatela asciugare completamente prima di riporla in un barattolo di vetro.
Leggi anche: Salute Infantile: I Benefici di Bactoblis
Muffin con Sciroppo di Datteri: In una seconda ciotola riunite il latte, l’olio, il concentrato di datteri e la mela grattugiata. Mescolate brevemente gli ingredienti sia umidi che secchi, poi aggiungete quelli liquidi alle polveri, amalgamando il tutto con un cucchiaio. Preparate 6 pirottini da muffin.
Sciroppo di Datteri vs Zucchero: Quale Scegliere?
Dal punto di vista calorico, lo sciroppo di datteri ha meno calorie dello zucchero, circa il 25% in meno (260-290 calorie per 100g a seconda della marca di contro alle 390 dello zucchero), tuttavia il suo indice glicemico è molto alto, intorno al 70. Lo sciroppo di datteri contiene praticamente solo zuccheri: il 66% circa, e meno del 2% di proteine, zero fibre e zero grassi. Il contenuto in vitamine e minerali non è significativo: buona parte dei micronutrienti naturalmente presenti nei datteri si perdono nella rimozione della polpa e nella concentrazione dello sciroppo.
Il gusto dello sciroppo di datteri è decisamente influenzato dal metodo di produzione: l'aroma naturale dei datteri di partenza, già parzialmente eliminato nella fasi di estrazione del succo, viene ulteriormente compromesso durante la fase di concentrazione, quando viene coperto dalla caramellizzazione degli zuccheri, inevitabile per portare la concentrazione dai 18 gradi Brix fino ai 72 necessari per la conservazione. Ha un sapore caramellato, simile a quello della melassa, alla cieca molto difficilmente si riconoscerebbe gusto dei datteri. Per quanto riguarda gli zuccheri, contiene una miscela di glucosio e fruttosio ripartiti abbastanza equamente. Si tratta di una ripartizione simile a quella del miele, quindi non è sbagliato parlare di "miele di datteri", anche dal punto di vista nutritivo.
Il vantaggio di avere una miscela di glucosio e fruttosio rende lo sciroppo di datteri interessante quanto il miele: abbiamo uno zucchero che "entra in circolo" subito, e uno che entra in circolo più lentamente, avremo quindi un indice glicemico medio e quindi un certo vantaggio rispetto ad altri zuccheri alternativi c'è... Per esempio quelli che contengono prevalentemente glucosio (come lo zucchero d'uva). Si tratta comunque di vantaggi relativi. È importante comunque capire che non esistono vantaggi sostanziali nei confronti dello zucchero da cucina (saccarosio). Lo zucchero è zucchero: non è passando da un tipo all'altro che si risolve il problema della sua dannosità: è sufficiente assumerne la giusta quantità.
Lo sciroppo di datteri non fa né bene, né male. È un dolcificante, e come tale va assunto con attenzione, come se fosse zucchero... Perché È ZUCCHERO. Si tratta dell'ennesimo prodotto alla moda, ricercato da tutti coloro che vogliono adottare uno stile di vita più sano e soprattutto "naturale". In realtà è solamente uno zucchero come un altro, solo che invece che essere ottenuto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero, viene ricavato dal dattero.
Leggi anche: Vicks Sinex Sciroppo: Analisi completa
| Caratteristica | Sciroppo di Datteri | Zucchero Bianco |
|---|---|---|
| Calorie (per 100g) | 260-290 | 390 |
| Indice Glicemico | Circa 70 | Alto |
| Zuccheri Contenuti | Glucosio, Fruttosio, Saccarosio | Saccarosio |
| Minerali | Potassio, Magnesio, Ferro (in piccole quantità) | Nessuno |
| Fibre | Assenti (perse durante la lavorazione) | Assenti |
tags: #sciroppo #di #datteri #usi #e #benefici