Il frumento o grano è il cibo alla base della nostra alimentazione. Da esso si ricavano i vari tipi di farine, necessarie per la preparazione di pane, biscotti e pasta. Esso è una pianta appartenente al genere delle graminacee ed è noto con il nome di tritico.
Composizione Nutrizionale del Grano
Dal punto di vista nutrizionale, vi sono differenze che sono legate alla varietà del cereale, alla tecnica di coltura e al tipo di terreno su cui è coltivato. In generale, il grano contiene un’elevata percentuale di amido e una buona quantità di proteine, da cui è possibile ottenere il glutine. Questo alimento è controindicato per i Pazienti affetti da celiachia.
La componente lipidica è localizzata nel germe e comprende trigliceridi, ricchi di acidi grassi insaturi. I sali minerali sono presenti nel pericarpo, cioè nell’involucro o cuticola del chicco, e includono magnesio, potassio, sali di calcio, ferro, rame e zinco. L’apporto vitaminico è offerto dalla presenza di vitamine del gruppo B e del gruppo E.
Sciroppi di Cereali
Sciroppi di Cereali ottenuti con il metodo più recente che utilizza enzimi purificati per operare la conversione dell'amido del cereale in zuccheri più semplici. Con questo metodo si ottiene un malto più ricco in zuccheri semplici rispetto ai malti tradizionali e si ha la possibilità di produrre malti composti da un unico cereale, non essendoci la necessità di aggiungere orzo.
Lo sciroppo di grano viene prodotto aggiungendo enzimi purificati al grano cotto. Gli enzimi scindono le molecole di amido del cereale in dolce maltosio. Dalla seguente cottura e filtrazione si ottiene uno sciroppo denso e dolcissimo.
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Ingredienti
Acqua, GRANO* (40%)
Modo d'uso
Ideale per dolcificare e squisito da spalmare su pane e fette biscottate.
Germe di Grano: Un Concentrato di Nutrienti
L’embrione del frumento, cioè lo zigote formatosi dall’unione del gametofito maschile (il Polline) e dal gametofito femminile (la cellula uovo), contiene allo stato embrionale tutti gli organi che daranno origine alla futura piantina, diversi in piumetta e radichetta, sono strettamente circondato da altre cellule ricche di proteine e di sostanze grasse, che costituiscono la riserva per la germinazione della nuova piantina.
L’embrione, il cosiddetto germe, può essere separata durante il processo della molitura e in seguito utilizzato nella preparazione di prodotti alimentari, dietetici e cosmetici. Mentre nella restante parte del chicco prevalgano le sostanze amidacee e alcune proteine, nel germe troviamo prevalentemente lipidi e proteine.
Il germe, per il suo alto contenuto in grassi, è separato dal resto durante l’estrazione della farina per evitare l’irrancidimento di quest’ultima. In realtà, il germe di Grano non è un vero e proprio alimento, il vero alimento è, infatti, il chicco di Grano, ma è da considerare un completamento alimentare naturale particolarmente nutriente ed efficace.
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Principi attivi
Ecco la sua composizione per 100 g di prodotto: proteine 25,20 g, lipidi 10 g, glicidi 47 g, fibre grezze 3 g, tracce di vitamina A e C, vitamina E 27 mg, vitamina B1 2,05 mg, vitamina B2 0,7 mg, vitamina PP 6,4 mg, vitamina B12 10,3 mg, vitamina B6 0,9 mg, vitamina H 3 mg, calcio 84 mg, ferro 9,5 mg, fosforo 1100 mg, potassio 850 mg, magnesio 343 mg, zinco 17,2 mg, manganese 16,9 mg, rame 1 mg, cobalto 2,54 mg, molibdeno 57 mcg. Le calorie prodotte, sempre per 100 g di prodotto, sono 361.
Preparazioni
- Germe di Grano in polvere: aggiungere fino a tre cucchiai al giorno a zuppe, minestroni, primi piatti in genere, insalate, macedonie, oppure mescolarlo a yogurt, latte, succhi di frutta, acqua o altre bevande a piacere.
- Olio di germe Grano: fino a quattro cucchiaini di olio il giorno, presi al mattino a digiuno.
- Perle: 2-4 il giorno, inghiottite, durante la giornata, con un poco di acqua.
Usi Consigliati
- Abbassare il tasso di colesterolo nel sangue, arteriosclerosi: in questi casi sono particolarmente indicati l’olio o le perle.
- Attività sportiva: sono molto indicati l’olio o le perle. In caso di attività sportiva particolarmente pesante, sarà l’allenatore a stabilire la quantità di prodotto necessaria per l’atleta.
- Anemia, asma, cardiopatie, mancanze alimentari, depressione, diabete, invecchiamento delle cellule, malattie della pelle, stati di convalescenza, sterilità, stress, vene varicose: è possibile scegliere il tipo di preparazione preferita tra quelle sopra descritte.
- Stitichezza: prendere un cucchiaio di germe in mezzo bicchiere di acqua tiepida il mattino a digiuno, oppure prendere 2-4 cucchiaini di olio preso sempre il mattino a digiuno appena alzati.
Sciroppo di Glucosio e Maltodestrine
Lo sciroppo di glucosio e le maltodestrine derivano dall’amido. L’amido (di qualsiasi origine botanica) può essere sottoposto ad una serie di lavorazioni industriali (idrolisi acida, enzimatica, filtrazione, ecc.) per ottenere zuccheri più semplici: maltodestrine, maltosio, destrosio, sciroppo di glucosio, ecc.
Sciroppo di Glucosio-Fruttosio
Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un dolcificante che riunisce i due componenti glucosio e fruttosio in un solo sciroppo con percentuali in genere del 55% per il fruttosio e del 45% per il glucosio, ma queste percentuali posso variare ed essere invertite.
Materie prime utilizzate nella produzione
Le principali materie prime sono amidi di mais, grano o patate, che vengono sottoposti a idrolisi acida o enzimatica per ottenere gli zuccheri.
Processo di produzione industriale
La produzione di sciroppo di glucosio-fruttosio, noto anche come sciroppo di fruttosio o sciroppo di isoglucosio in alcune regioni, segue un processo industriale che converte l'amido, principalmente di mais, in uno sciroppo contenente sia glucosio che fruttosio.
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- Estrazione: L'amido viene estratto da fonti vegetali, solitamente mais, attraverso un processo di macinazione umida che separa l'amido dalle proteine, fibre e altri componenti del mais.
- Liquefazione: L'amido estratto viene liquefatto con l'aggiunta di acqua e trattato con enzimi alfa-amilasi per rompere le catene di polisaccaridi in catene più corte, producendo una soluzione di oligosaccaridi.
- Saccarificazione: La soluzione di oligosaccaridi viene ulteriormente trattata con enzimi glucoamilasi per idrolizzare le catene in glucosio semplice.
- Isomerizzazione: Il glucosio viene convertito in fruttosio attraverso un processo di isomerizzazione enzimatica, utilizzando l'enzima glucosio isomerasi. Questo processo aumenta la quantità di fruttosio nello sciroppo, che può variare a seconda del prodotto desiderato (ad esempio, HFCS-42 o HFCS-55, dove il numero indica la percentuale di fruttosio).
- Purificazione: Lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene purificato per rimuovere impurità, coloranti e sapori indesiderati. Questo può includere la filtrazione, l'adsorbimento su carbone attivo e lo scambio ionico.
- Controllo qualità: Lo sciroppo ottenuto è sottoposto a controlli di qualità per assicurare la conformità con le specifiche, inclusa la verifica della composizione, la purezza e l'assenza di contaminanti.
Applicazioni commerciali
- Industria Alimentare: Utilizzato come dolcificante, stabilizzante e umettante in numerose preparazioni alimentari come bevande, dolci, prodotti da forno e confetture.
- Produzione di Dolciumi: Fondamentale nella produzione di caramelle e altri dolciumi grazie alle sue proprietà leganti e dolcificanti.
- Bibite e Bevande: Aggiunto spesso nelle bevande analcoliche e altre bibite per migliorare dolcezza e stabilità.
- Industria Farmaceutica: Può essere utilizzato come eccipiente in alcune formulazioni farmaceutiche.
Sicurezza e Impatto sul Metabolismo
Come l'HFCS, lo sciroppo di glucosio-fruttosio può avere effetti negativi sul metabolismo se consumato in eccesso. Il fruttosio, in particolare, è metabolizzato dal fegato e può contribuire all'insorgenza di obesità, resistenza all'insulina e steatosi epatica non alcolica.
Malto (D’Orzo)
Il malto è il prodotto di germinazione di alcuni cereali (orzo, frumento, segale, ecc.), usato per la preparazione di bevande alcoliche, perché gli enzimi in esso presenti.
Il malto è un prodotto che si ottiene dalla germinazione di diversi tipi di cereali (orzo, frumento, mais, riso, ecc). I semi dei cereali vengono fatti germinare in condizioni controllate, così da sviluppare o attivare il complesso di enzimi in grado di trasformare l'amido naturalmente in essi presente, in maltosio. Dopo la germinazione i semi vengono fatti essiccare e poi ridotti in polvere, dando vita alla farina di malto.
Il malto si può presentare, oltre che sotto forma di farina, in forma di sciroppo più o meno denso (che si ottiene mescolando la farina di malto con acqua) e sotto forma di estratto di malto in polvere (che si ottiene facendo essiccare lo sciroppo di malto).
Benefici del Consumo di Malto
- Alternativa più sana allo zucchero bianco raffinato.
- Contiene meno zuccheri.
- Non presenta particolari controindicazioni per i diabetici.
- Fonte di vitamine e sali minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio.
- Sembra agire positivamente sull'umore.
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