Oggi vi spieghiamo come si prepara lo sciroppo di mirtilli, una bevanda che potete servire fresca, ma che si rivela anche un ottimo ingrediente per arricchire con gusto i vostri dolci. Lo sciroppo di mirtilli è l’ideale per chi vuole gustare una bevanda fresca e allo stesso tempo arricchire gelati e dolci in modo naturale.
Benefici e Proprietà dei Mirtilli
I mirtilli sono considerati dei veri superfood, un concentrato di antiossidanti. I mirtilli sono un frutto dalle grandissime qualità, che dovrebbe essere consumato con regolarità all’interno di un piano alimentare. Il succo di mirtillo è una bevanda salutare da consumare a colazione o come spuntino. In questo senso, il succo di mirtillo è un ottimo modo per gustarlo durante tutto l’anno.
I mirtilli sono una fonte di antociani (come tutta la frutta e la verdura di colore violaceo), un pigmento in grado di rallentare l’invecchiamento dei tessuti a ogni livello (vascolare e scheletrico, ad esempio). In combinazione con le vitamine C e A, il succo di mirtillo rafforza il sistema immunitario. I polifenoli dei mirtilli intervengono, inoltre, anche nella protezione della pelle dai raggi UVA e UVB.
Il succo di mirtilli, in più, svolge un’azione protettiva nei confronti delle vene e dei capillari, in particolare quelli degli occhi. Ma il mirtillo è conosciuto principalmente per il suo impiego in caso di cistite. Ad infezione in corso, assumere il succo di mirtillo sfiamma e riduce i sintomi della cistite, migliorandone il decorso.
I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, in particolare antociani, che favoriscono la salute cardiovascolare e proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, sostengono la vista e contribuiscono alla salute del cervello.
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Mirtilli Rossi vs Mirtilli Neri
I mirtilli rossi, noti come cranberry, hanno un sapore più acidulo e leggermente amarognolo rispetto ai mirtilli neri, che sono dolci e con un gusto più delicato. I mirtilli rossi sono spesso essiccati o usati nei succhi, mentre i mirtilli neri si consumano freschi in dolci o confetture. I mirtilli neri hanno un sapore dolce e leggermente acidulo, con un retrogusto fruttato e aromatico. Il loro gusto varia in base alla maturazione: quelli più maturi sono più zuccherini, mentre quelli meno maturi mantengono una leggera acidità.
Come Preparare lo Sciroppo di Mirtilli: Ricetta Base
Ingredienti:
- 500 gr di mirtilli
- 400 gr di zucchero semolato
- 200 ml di acqua naturale
- Succo di mezzo limone
Istruzioni:
- Per preparare lo sciroppo di mirtilli neri dovrete per prima cosa selezionare per bene i frutti.
- I mirtilli migliori sono quelli freschi, duri e abbastanza carnosi.
- Lava accuratamente i mirtilli sotto l'acqua corrente ed elimina eventuali piccioli.
- Metti i mirtilli all’interno di una ciotola, insieme a un cucchiaio di zucchero e al succo di limone e frullateli con un mixer a immersione.
- Versali ora in una pentola dal fondo spesso, aggiungendo l'acqua.
- Coprite con l’acqua e mettete a riposare in frigorifero per 24 ore.
- Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e cuoci per 15/20 minuti.
- Frullate nuovamente il tutto e, a piacere, filtrate il liquido in modo da renderlo liscio.
- Terminata la cottura, lascia raffreddare e poi frulla il tutto con un mixer a immersione.
- Aggiungi acqua se necessario.
- Dopo la frullatura, i mirtilli vengono filtrati e poi cotti. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza desiderata dello sciroppo.
- Volendo potete aromatizzare lo sciroppo con anice stellato, cannella in stecche o chiodi di garofano. Questi andranno aggiunti nella fase di cottura e poi rimossi prima di frullare l’ultima volta.
- Si prepara in pochissimi passaggi poi basta far riposare il tutto in frigorifero per qualche giorno prima di imbottigliare.
- La cottura veloce è l’ideale non solo per mantenere il colore e le proprietà dei mirtilli, ma anche per evitare che lo zucchero si caramellizzi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Fermentazione: La fase successiva è quella più insolita: una sorta di fermentazione in frigorifero, in contenitori ermeticamente chiusi. Questo processo aiuta a intensificare il sapore e a preservare le qualità naturali dei mirtilli.
- Aromatizzazione: Se si aggiungono i semi di anice stellato allo sciroppo di mirtilli la bevanda diventa più dolce e fresca, ma anche decisamente balsamica. Con i chiodi di garofano, invece, lo sciroppo acquista calore, intensità e un tocco pungente, capace di accentuare la dolcezza naturale dei mirtilli, conferendo al gusto finale un carattere più robusto e deciso.
- Tipo di zucchero: Ebbene, il consiglio è di optare per lo zucchero bianco semolato. E’ sconsigliabile, infatti, lo zucchero bruno in quanto conferirebbe sentori di caramello, dovuti ai residui di melassa, non del tutto compatibili con il sapore del mirtillo. Vi consiglio, infine, di rispettate le dosi per non incorrere in un gusto non troppo equilibrato.
Come Conservare lo Sciroppo di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli si mantiene in frigorifero per una settimana. In alternativa, dopo averlo distribuito nei vasetti e chiuso con tappi nuovi, potete farli bollire per 30 minuti coperti da almeno 2 dita di acqua. Una volta freddi sono pronti per essere trasferiti in dispensa per oltre 6 mesi.
Pastorizzazione per una Conservazione Prolungata
- Procedi con la pastorizzazione tramite bollitura.
- Inseriscile in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto.
- Per evitare che possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascuna bottiglietta.
- Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore dovrai cuocere per circa 30 minuti.
- Conserva le tue bottigliette di succo di mirtilli in un luogo fresco per al massimo 3 mesi.
- Una volta aperte riponile in frigorifero e consumale in pochi giorni.
Utilizzo dello Sciroppo di Mirtilli in Cucina
Lo sciroppo di mirtilli neri è estremamente versatile in cucina. Il suo gusto leggermente acidulo lo rende perfetto per una varietà di utilizzi. Uno dei più comuni è come base per bevande rinfrescanti: aggiunto a dell’acqua ghiacciata, crea una bevanda estiva deliziosa e dissetante. Questo sciroppo può essere un ingrediente prezioso in pasticceria, per la preparazione di torte, biscotti e altri dolci. La sua capacità di integrarsi negli impasti lo rende un sostituto ideale allo sciroppo d’acero, specialmente per piatti come i pancake.
Lo sciroppo di mirtilli è ottimo con il gelato, per aromatizzare le granite ma anche da servire sui pancake al posto dello sciroppo d’acero. I mirtilli si usano in molte preparazioni dolci e salate. Possono essere aggiunti in yogurt, frullati, macedonie o insalate per un tocco fresco. Sono ideali anche per crostate, muffin, confetture e salse da accompagnare a carni come anatra e selvaggina.
Trasferire il tutto in un vasetto con tappo a vite, precedentemente sterilizzato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per 2 giorni. Servire su gelato, yogurt, crespelle, pancakes, granite o scioglierne alcuni cucchiaini in acqua calda per una tisana… slurp!!!!!
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Sciroppo di Mirtilli: Adatto a Tutti
Oggi per voi il il versatile e delizioso sciroppo di mirtilli, perfetto per chi è celiaco o sensibile al glutine, intollerante al lattosio, nonché per vegetariani e vegani. Lo sciroppo di mirtilli non è solo un’opzione dolce e rinfrescante, ma anche un ingrediente ideale per chi segue diete specifiche. Senza glutine, lattosio e completamente vegetale, si adatta perfettamente a un’ampia gamma di stili alimentari.
Il succo di mirtillo è di norma ben tollerato e anche indicato alle donne in gravidanza, laddove non esista una sensibilità al frutto e in assenza di significative patologie. Per le sue doti diuretiche, infine, sarebbe meglio che le persone sofferenti di calcoli renali non ne abusino.
Valori Nutrizionali
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa 2 litri di succo di mirtilli, ovvero 10 bottigliette da 200 ml (con coperchi da 56 millimetri), per un totale di 846 calorie. Una bottiglietta, la dose indicata per una persona, apporta quindi 84 calorie. Si tratta di una quantità non troppo alta per un succo di frutta, anche perché abbiamo utilizzato una ridotta quantità di zucchero. Ma è perfetto anche per riprenderti dopo un allenamento intenso, possibilmente affiancandolo sempre a poca frutta secca. Puoi anche consumare il contenuto della bottiglietta in più momenti durante la giornata.
Tabella Nutrizionale del Mirtillo (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 40 kcal |
| Vitamine | A, C, B |
| Sali minerali | Potassio, Calcio |
Nota: I valori possono variare leggermente in base alla varietà e al metodo di preparazione.
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