Gli sciroppi possono essere semplici (acqua e zucchero) o aromatizzati. Un punto fondamentale nella preparazione degli sciroppi è la proporzione tra zucchero e acqua, che può variare a seconda dell'uso previsto.
Ad esempio, uno sciroppo più denso (con un rapporto zucchero/acqua di 2:1) è spesso preferito per i cocktail perché meno soggetto a diluizione oppure usato per evitare la rifermentazione dello sciroppo, problema comune di chi li prepara senza la dovuta percentuale di zucchero.
Ricette per Ottimi Sciroppi di Erbe e Fiori
Queste ricette offrono un ottimo modo per conservare e utilizzare la freschezza delle erbe e dei fiori nei tuoi piatti e bevande. Questi sciroppi possono essere usati a loro volta per produrre bevande fermentate. In generale con una diluizione di uno o due decimi quindi con circa 100 grammi di sciroppo su un litro di liquido o 200 grammi/litro, in base a ciò che si vuole realizzare.
Sciroppo di Lavanda
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Sciroppo di Fiori di Sambuco
Rimuovi dal fuoco, copri e lascia in infusione fino al raffreddamento.
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Sciroppo di Menta
Togli dal fuoco e lascia in infusione per almeno 4 ore.
Sciroppo di Zucchero Colorato
Una ricetta facilissima: 5 minuti ed avrete a disposizione uno zucchero colorato che potrà essere utilizzato per guarnire i vs dolci, torte, mini dessert e per cocktail particolari. Ho scelto i coloranti alimentari di diverse tonalità. Voi potrete scegliere tutte le tonalità che preferite.
Sciroppo d'Uva
Schiacciare gli acini dell'uva, mettere il succo ricavato in una pentola con lo zucchero. Lasciare arrivare al bollore. Sciogliere l' amido di mais in poco succo (lasciato da parte) ed unirlo al succo caldo. Versare il composto negli stampi. Lasciare freddare e poi mettere in frigorifero.
Sciroppo di Menta
L'ho scoperto in vacanza in montagna e me ne sono innamorata e visto che quest'anno ho trovato i fiori ho voluto provare a farlo io! Lo sciroppo alla menta è rinfrescante e aiuta nella digestione. Anzi.... Una sorta di Elisir di lunga vita🤗😉. Una volta freddo l'ho conservato in frigorifero, avendo cura di fare tutti i dovuti passaggi. Per contrastare il caldo estivo, ci si rifocilla con un bel bicchiere di acqua e menta ghiacciata! Oppure, perché no!, anche latte e menta!
Vino Liquoroso al Mirto
Dopo aver utilizzato le bacche di mirto (in infusione per 40 giorni) per un liquore homemade .... le riutilizzo per fare un vino liquoroso da servire come fine pasto con biscotti secchi o in estate come aperitivo ghiacciato .... Basta preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere 1 litro di vino (rosso o bianco) e mettere in dispensa agitando il contenitore 1 volta al di per 7/10 giorni. Trascorso detto tempo, travasare in bottiglia e mettere in frigorifero.....
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Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero Fatto in Casa
Sciroppo di zucchero o zucchero liquido serve in tantissime preparazioni di cocktail, nel caffè shakerato, per dolci e per bagnare le torte ma costa tantissimo e non si trova facilmente. E’ perfetto per preparare anche torte fredde senza cottura e creme perchè, a differenza dello zucchero comune, non rimangono i granelli di zucchero e si scioglie perfettamente. Inoltre potete usarlo anche bagnare le vostre torte al posto del liquore quando non volete una bagna alcolica perchè magari la torta è destinata a bambini.
Insomma è facilissimo e ci sono una marea di motivi per provare a farlo. Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
Lo Sciroppo di Zucchero è un dolcificante sempre più utilizzato in pasticceria, probabilmente perché è più semplice da amalgamare agli altri ingredienti: essendo già in versione liquida, non tende a formare grumi o a mostrare i granelli nelle preparazioni.
Inoltre lo Zucchero Liquido è molto utilizzato anche nei bar: non c’è barman che non lo usi almeno una volta al giorno per realizzare cocktail alcolici e analcolici di vario genere oppure per rendere più dolce il caffè shakerato!
In vendita ne esistono davvero tantissimi tipi diversi (che potete comprare nei supermercati, solitamente nel reparto dello zucchero o in quello degli alcolici e degli aperitivi), ma il prezzo non è sicuramente conveniente. Per questo oggi vi spieghiamo come preparare lo Zucchero Liquido in Casa in modo facile, veloce e poco costoso! Inoltre scopriremo anche come aromatizzare lo Zucchero Liquido e come conservarlo.
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Cos'è lo Sciroppo di Zucchero
Lo Sciroppo di Zucchero, chiamato anche Zucchero Liquido, è un dolcificante liquido a base di Acqua e Zucchero, dalla consistenza densa. Solitamente si trova in vendita al supermercato confezionato in bottiglie, ma è facilissimo da realizzare anche in casa.
Come si Usa lo Sciroppo di Zucchero
Lo Zucchero Liquido si usa tanto in cucina quanto nei bar. Spesso viene aggiunto al caffè shakerato per renderlo più dolce, così come per lo stesso motivo spesso si utilizza nei cocktail, sia alcolici che analcolici. In cucina viene spesso usato al posto del classico zucchero per realizzare torte senza cottura e creme perché molto più semplice da amalgamare.
Forse non tutti sanno che lo Sciroppo di Zucchero si utilizza anche nella preparazione del Limoncello! Inoltre si può anche usare come bagna per torte al posto della classica bagna alcolica, soprattutto nel caso di torte per bambini.
Come si Fa lo Sciroppo di Zucchero
Prima di scoprire come preparare lo Sciroppo di Zucchero, è bene sapere che non è esiste una vera e propria dose perfetta per realizzarlo: dipende tutto da che Zucchero Liquido volete ottenere.
Solitamente per realizzare lo Sciroppo di Zucchero si utilizza il classico Zucchero Semolato (quello Bianco, per intenderci), ma se volete ottenere un gusto ancora più intenso potete decidere di usare lo Zucchero di Canna.
Per ottenere uno Zucchero Liquido non molto dolce e dalla consistenza più liquida (ideale ad esempio come bagna per i dolci) dovete utilizzare una parte di zucchero e due di acqua. Questo significa, ad esempio, che a 100 grammi di zucchero dovrete aggiungere 200 grammi di acqua.
Se invece preferite ottenere uno Sciroppo di Zucchero denso e più dolce dovete utilizzare due parti di zucchero e una di acqua. Seguendo l’esempio procedente, si tratta di 200 grammi di zucchero e 100 grammi di acqua.
Una volta decisa la consistenza del vostro Zucchero Liquido, potete procedere alla realizzazione dello Sciroppo di Zucchero Semplice oppure dello Sciroppo di Zucchero Aromatizzato.
Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero Semplice
Per realizzare lo Sciroppo di Zucchero Semplice versate l’acqua in un pentolino antiaderente, aggiungete lo zucchero e cuocete a fiamma media fino all’ebollizione, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
A questo punto portate la fiamma al minimo e, sempre continuando a mescolare di tanto di tanto, fate sciogliere completamente lo zucchero. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Una volta a temperatura ambiente lo Zucchero Liquido Semplice è pronto per essere utilizzato oppure conservato.
Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero Aromatizzato
Per realizzare lo Sciroppo di Zucchero Aromatizzato prendete un pentolino antiaderente, versateci l’acqua, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fiamma media fino a quando il composto inizia a bollire, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto, sempre avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, aggiungete l’ingrediente che avete scelto per l’aromatizzazione, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Passato questo tempo filtrate il composto ottenuto con un colino, poi il vostro Zucchero Liquido Aromatizzato è pronto per essere utilizzato oppure conservato.
Come Aromatizzare lo Sciroppo di Zucchero
Lo Zucchero Liquido si può aromatizzare con tantissimi ingredienti diversi:
- Stecche di Cannella
- Baccelli di Vaniglia
- Foglie di Menta
- Foglie di Basilico
- Rametti di Rosmarino
- Scorze di Agrumi come Arance, Mandarini, Limoni, Lime e Pompelmi
- Petali di Rosa
- Fiori Commestibili
- Lavanda
- Zafferano
- Anice Stellato
- Chiodi di Garofano
- Zenzero
- Chicchi di Caffè
Come Conservare lo Sciroppo di Zucchero Semplice e lo Sciroppo di Zucchero Aromatizzato
Lo Zucchero Liquido, sia in versione semplice che aromatizzato, si conserva semplicemente in un barattolo di vetro, meglio se con chiusura ermetica, riposto in frigorifero.
Tecniche per Sciroppi Aromatizzati
Sbollentare delicatamente le erbe prima di unirle allo sciroppo aiuta a conservarne il sapore fresco e delicato. Portate a ebollizione una pentola d’acqua di grandi dimensioni. Foderate un colino con un doppio strato di un panno pulito e posizionate il colino su una ciotola di medie dimensioni in modo che non tocchi il fondo della ciotola; mettete da parte.
Aggiungete le erbe all’acqua bollente; cuocete, mescolando sempre, da 10 a 15 secondi. Usando una schiumarola, trasferite le erbe nell’acqua ghiacciata. Lasciatele raffreddare per 5 minuti. Scolate, spremendo delicatamente le erbe per far sì che rilascino il liquido in eccesso; trasferite le erbe in un frullatore. Aggiungete lo sciroppo e frullate ad alta velocità finché il composto non sia liscio e omogeneo, per circa 2 minuti. Versatelo nel colino foderato e lasciatelo riposare, mescolando di tanto in tanto senza premere sui solidi, finché tutto il liquido non sia passato attraverso il colino, per circa 1 ora.
L'Importanza dello Sciroppo nei Drink
Uno sciroppo, per legge, deve esse composto almeno dal 62% di zucchero. Quello che ti sto per dire è un piccolo estratto del MASTER HOME MADE, il percorso di formazione più completo in assoluto sulle preparazioni home made (e non solo). Questo vuol dire, che su 100 grammi di sciroppo, 62 grammi sono zucchero e 38 grammi acqua.
Il fatto che uno sciroppo sia composto principalmente da zucchero ci fa capire che il suo scopo principale non sia quello che aromatizzare i drink. A che cosa serve uno sciroppo? Per rispondere a questo domanda, pensiamo in quali cocktail solitamente utilizziamo gli sciroppi. Subito ci vengono in mente i Sour, i Fizz / Collins ma non solo. Possiamo usare uno sciroppo anche in un Old Fashioned, in un Toddy oppure in un Mojito.
Nei Sour e nei Fizz / Collins (il Mojito lo faccio ricadere in questa categoria), lo sciroppo serve per andare a bilanciare la parte acida (lime o limone) e per andare a dare corpo. Se ci pensi, infatti, lo zucchero non serve solo a dolcificare. Non so se ci hai mai provato, ma sostituire lo zucchero con un dolcificante non da proprio la stessa sensazione gustativa.
Un Old Fashioned non ha componenti acide al suo interno, quindi possiamo fin da subito escludere che lo zucchero serva per bilanciare l’acidità. Perché in un Old Fashioned lo zucchero è importante, mentre non ti sogneresti mai di metterlo all’interno di un distillato liscio? Molto semplice: la diluizione. Un Old Fashioned senza zucchero è un distillato allungato con acqua. Nell’Old Fashioned lo zucchero serve per dare corpo al drink, per esaltare e prolungare i sentori del distillato e per ‘reggere’ la diluizione.
La stessa cosa vale per un Toddy.
A che cosa serve uno sciroppo? Uno sciroppo serve a dolcificare, quindi bilanciare l’acido e arrotondare l’amaro, a dare corpo, ad esaltare gli aromi degli altri ingredienti e, se aromatizzato, a dare aroma. Ma tieni in mente che aromatizzare NON è il suo scopo principale.
Per molti quanto detto può sembrare banale o scontato, ma ti assicuro non è così.
Gli sciroppi sono le prime preparazioni a cui si avvicina chi comincia con gli home made, poi però, a parte i più importanti, come lo sciroppo al frutto della passione, di di vaniglia o di cannella, passano un po’ in secondo piano.
Tipologie di Sciroppi Aromatizzati
- Per osmosi da frutta fresca
- Con succo estratto
- Da spezia
- Da farina
- Con rapid infusion
Prima di analizzare come creare a livello pratico i tuoi sciroppi, ti ricordo che la percentuale zuccherina che dobbiamo raggiungere è del 62%. Questa percentuale è necessaria per legge e permette di avere uno sciroppo inospitale alla vita batterica.
Per creare uno sciroppo di zucchero, il procedimento è molto semplice, questo perché l’acqua ha una percentuale di zucchero pari a 0, di conseguenza: 62% = 62g di zucchero in 38g di acqua.
Se utilizzassimo la stessa proporzione per creare uno sciroppo da succo estratto, il gusto cambierebbe ogni volta e anche la densità, poiché la frutta contiene zucchero e non è sempre uguale, varia dalla tipologia di importazione e dalla stagionalità e questo non dipende da noi. Il gusto del nostro sciroppo può essere standardizzato in modo tale da ottenere sempre lo stesso grado di dolcezza e densità.
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