I fagioli neri agli aromi sono un piatto vegetariano pieno di sapore e profumi, perfetto per chi cerca un'alternativa gustosa e nutriente. Sono un alimento molto utilizzato nella cucina vegana e vegetariana, ma sono indicatissimi per tutti e andrebbero consumati spesso, preferendo i secchi a quelli in scatola. Anche la cucina internazionale, particolarmente quella messicana, utilizza i fagioli neri per cucinare ottime zuppe e anche primi piatti.
Ingredienti e Preparazione
La crema di fagioli (frijole refritos) è una pietanza molto usata in Messico per accompagnare piatti tipici locali a base di pollo e carne. Per preparare la crema di fagioli mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore (sarebbe meglio che li metteste in ammollo la sera prima lasciandoli in acqua per tutta la notte). Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e scolateli. Invece dei fagioli neri utilizzate pure i borlotti o i pinto!
Preparazione dell'Intingolo
Il giorno prima mettete i fagioli in ammollo (lasciateli in ammollo anche 24 ore perché i fagioli neri restano sempre più duri dei fagioli normali) e il giorno dopo si prepara poi l’intingolo: tritate uno scalogno e fatelo rosolare in un poco d’olio, aggiungete della passata di pomodoro La Rustica Cirio; sciacquate con cura i fagioli, scolateli e versateli nell’intingolo. Fate cuocere per circa 45′ o finché i fagioli avranno raggiunto la giusta consistenza. Se il sugo tende ad asciugarsi troppo, aggiungete del brodo vegetale.
Procedimento per il Condimento
Salta la pancetta in padella con un po’ d’olio, fino a che non diventa croccante. Dopodiché elimina il grasso in più che si scioglierà. Aggiungi la rapa tagliata a dadini e cuoci per un minuto circa. Quindi salta in padella insieme al resto anche le patate, le zucchine e le cipolle, tutte tagliate in cubetti. Vai avanti a cuocere fino a che le verdure non sono cotte (controlla le patate, di solito diventano quasi lucide).
Una volta che saranno pronte crea un piccolo buco in mezzo, spostando le verdure sui lati della padella. Metti un altro po’ d’olio e la salsa di fagioli neri. Salta tutto insieme per circa un minuto, mischiando piano piano con un cucchiaio (di legno, per non rovinare la padella). A questo punto aggiungi circa 400 ml d’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso.
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Intanto che cuoce, sciogli la fecola in 60 ml d’acqua aggiungendoci lo zucchero. E comincia a cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Trascorsi i 10 minuti, togli il coperchio, aggiungi il mix con la fecola e continua a cuocere fino a che la salsa non diventa densa e cremosa - attenzione a non farla diventare troppo compatta - Aggiungi l’olio di sesamo e togli dal fuoco.
Ora, se la pasta è pronta, scolala e aggiungila alla padella con il condimento, mescola bene in modo che si incorpori e poi impiattala decorandola con il cetriolo tagliato fine.
Variante Coreana: Jjajangmyeon
I jjajangmyeon, conosciuti anche come black beans noodles, sono un piatto coreano che consiste in dei noodles bolliti accompagnati da una salsa densa alla soia nera insieme a un soffritto di verdure e tradizionalmente anche con aggiunta di cubetti di carne di maiale. Ho deciso di utilizzare solo le verdure per rendere il piatto più leggero e vegano.
Ingredienti per Jjajangmyeon
- Mezza cipolla
- 1 zucchina
- 1 carota
- 100 g noodles
- 1 cucchiaio pasta di soia nera
- q.b. acqua
- olio di semi
- 2 cucchiaini amido di mais (maizena)
- sale
- 1 cucchiaio zucchero
Preparazione dei Jjajangmyeon
- Per prima cosa scaldare l’acqua per cuocere i noodles e metterli a bollire. Tagliare cipolla, carote e zucchine a dadini.
- Scaldare dell’olio di semi in una padella e soffriggere le verdure per qualche minuto. Salare e far dorare leggermente.
- Aggiungere un cucchiaio abbondante di pasta di soia nera e coprire con dell’acqua (quanto basta per coprire leggermente le verdure, non esagerare!).
- Unire un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di amido di mais, abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non si addensa.
- Scolare i noodles bolliti e versarli sul composto, mischiare il tutto con un cucchiaio per colorarli completamente con la salsa.
- Servire gli jjangmyeon caldi! Se è di vostro gradimento potete aggiungere un po’ di sesamo bianco come topping.
Fagioli Neri Fermentati
I fagioli neri fermentati (chiamati anche fagioli neri salati o essiccati) sono costituiti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale; altre spezie come peperoncino e / o vino e, in alcuni casi, può essere aggiunto anche lo zenzero. A causa del loro sapore forte, sono spesso in coppia con altri condimenti forti, come l'aglio e il peperoncino. I fagioli neri fermentati sono normalmente sciacquati prima di essere utilizzati in cucina, altrimenti, faranno risultare il troppo salata la ricetta.
I Fagioli neri fermentati sono venduti in sacchetti di plastica nei mercati asiatici. A casa, togliere i fagioli dalla confezione e conservare in un contenitore sigillato in un luogo fresco e buio. I fagioli durano per diversi mesi.
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