Pane e companatico. Niente di più antico, pratico, sostanzioso, buono. La tradizione di farcire le fette di pane risale alla notte dei tempi: il filosofo greco Diogene di Sinope viene spesso descritto nell’atto di mangiare le lenticchie in un pezzo di pane incavato.
La Storia del Panino
Il panino, però, sembrerebbe aver preso piede in maniera più massiccia a Roma: il nome di via Panisperna deriva proprio dalla locuzione latina panis ac perna, pane e prosciutto, un boccone molto diffuso al tempo, composto da una pagnotta al mosto, prosciutto e fichi secchi; saporito, semplice e nutriente.
Facciamo un lungo salto temporale e arriviamo al 1760: in Inghilterra arriva il sandwich, panino dalle origini illustri. A inventarlo fu il lord John Montagu, IV° conte di Sandwich, che chiese ai suoi servitori di infilare la sua cena, del roastbeef, tra due fette di pane imburrato.
Nel tempo, comunque, il panino si è sviluppato, ha preso forma e ne sono nate moltissime varianti, in Italia e nel mondo. Oggi si celebra addirittura la Giornata mondiale del panino italiano.
Il Tramezzino: Un'Icona Torinese
Simile al sandwich britannico, il tramezzino nasce al caffè storico Mulassano, sotto i portici di piazza Castello, nel cuore di Torino, dove fa bella mostra di sé la targa che recita: “In questo locale nel 1926 la signora Angela Demichelis Nebiolo inventò il tramezzino”.
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Torinese partita alla volta dell’America a inizio Novecento, la Demichelis trova marito (piemontese anche lui) a Detroit, per poi tornare a casa nel 1925, con il progetto di gestire un locale con la sua famiglia. Acquista così il caffè aperto da Amilcare Mulassano, titolare della Distilleria Sacco famosa per lo sciroppo di menta, dove porta diverse novità, a cominciare dalla macchina per fare i toast. L’intuizione fortunata arriva qualche anno dopo, quando decide di non tostare il pane morbido e limitarsi a farcirlo con cose buone, in origine burro e acciughe.
A inventare il nome, Gabriele D’Annunzio, che si ispirò alle tramezze della casa di campagna, per indicare un qualcosa da mangiare “in mezzo”, tra la colazione e il pranzo. Per prepararne di veramente buoni in casa, attenzione al tipo di pane: il migliore è il pancarrè, morbido e umido.
Specialità Regionali: Un Mosaico di Sapori
Inizia la spesa. Il panino, in Italia, è molto più di un semplice alimento: è un pezzo di storia, un simbolo di cultura e un piacere per il palato. Ogni regione, ogni città, ha il suo panino caratteristico, con ingredienti e preparazioni che riflettono le tradizioni locali. Nato come cibo povero, da lavoro, il panino, nella sua semplicità, racchiude una complessità di significati: è diventato nel tempo un protagonista della nostra tavola, capace di soddisfare ogni gusto e occasione. L'Italia è un mosaico di tradizioni culinarie e ogni zona ha il suo panino tipico: dalla michetta milanese alla mafalda palermitana, sono tantissime le farciture e in alcuni casi le ricette che si usano per renderli golosi.
Ma cos'è davvero un panino? Quali caratteristiche deve avere? Nella lista che segue scoprirai che sono più varie di quello che pensavi.
Panini Tipici Italiani: Un Assaggio di Tradizione
- Michetta - Milano: Crosta croccante e mollica alveolata, perfetta per assorbire i sughi, la michetta è il panino tradizionale milanese. Ha una forma caratteristica a stella, con un cappello centrale e delle incisioni che dividono il pane in spicchi, come i petali di un fiore. Le dimensioni sono generalmente più piccole rispetto alla rosetta.
- Rosetta triestina: La rosetta triestina, o panino kaiser, è un tipo di pane molto popolare e caratteristico della città di Trieste: si tratta di un panino di piccole dimensioni, rotondo e croccante, con una caratteristica forma a stella ottenuta da cinque tagli superficiali che partono dal centro e si irradiano verso l'esterno.
- Ciabatta: Molti non sanno che la ciabatta, così come la conosciamo oggi, nasce in Veneto, più precisamente nella città di Adria, in provincia di Rovigo. Ha una forma allungata e schiacciata - e da qui viene il suo nome - ed è caratterizzata da un elevato contenuto di acqua, che conferisce al pane una consistenza morbida e una crosta croccante, e da pochissimo lievito.
- Panino tartaruga: Il panino tartaruga è un tipo di pane caratteristico per la sua forma particolare, che ricorda appunto il carapace di una tartaruga: questa forma viene ottenuta tramite l'utilizzo di appositi stampi che lasciano sulla superficie del pane un motivo a rombi o quadretti.
- Ciriola - Lazio: La ciriola è un tipo di panino molto popolare nel Lazio, in particolare nella zona di Roma: è un panino lungo e sottile, con una crosta croccante e una mollica morbida e leggermente alveolata. La farciture più tipiche sono con la porchetta o con le polpette al sugo, ma si può farcire con salumi e formaggi, oltre che con verdure fresche oppure con la frittata.
- Rosetta - Roma: Il classico panino della Capitale è la rosetta: un panino tondo e molto alveolato e molto simile alla michetta, con cui viene spesso confusa.
- Sfilatino - Lazio/Campania: A contendersi le origini dello sfilatino sono Lazio e Campania. Oggi è molto diffuso in Campania, dove solitamente si divide a metà per ricavarne due panini da farcire: allungato e sottile, simile a una baguette francese - ed è questo che fa propendere la sua nascita per l'ipotesi campana - ma con una crosta più spessa e una mollica più morbida.
- Puccia - Puglia: Tipica del Salento, la puccia è un panino tondo e leggermente appiattito, con una crosta croccante e una mollica morbida: viene spesso farcita con verdure, formaggi, salumi e olive, creando panini gustosi e saporiti.
- Mafalda - Sicilia: La mafalda è una specialità culinaria siciliana, in particolare di Palermo. È un panino molto particolare perché, dal suo impasto fatto con semola di grano duro, si crea una particolare forma a serpentello - ma si può trovare tondo - ed è ricoperto di sesamo, elemento imprescindibile di una vera mafalda. Generalmente con la meusa, ma anche con altri street food locali,salumi e formaggi.
Panini "Non Panini": Alternative Sfiziose
Se non si tratta di panini nel senso più tipico del termine, diciamo che entrambi hanno la stessa funzione.
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- Tramezzino: Il tramezzino è il simbolo della pausa pranzo torinese: pare sia stato "importato" dalla borghesia sabauda per imitare il sandwich anglosassone. Si tratta di due fette di pane bianco o integrale, tagliato a triangoli e farcito con ingredienti freschi come tonno, uova, maionese e verdure.
- Piadina: Se il tramezzino è il panino torinese per definizione, la piadina è il panino degli italiani all'estero senza ombra di dubbio. Malgrado le varianti locali come crescione o cassone, la piadina, anche nella sua versione sfogliata, resta comunque il panino più celebre: si tratta di una sfoglia sottile di pasta lievitata, cotta su una piastra calda e farcita con salumi, formaggi, verdure e salse, creando infinite combinazioni.
- Panuozzo - Campania: Il panuozzo è una specialità gastronomica campana, originaria di Gragnano, un piccolo comune in provincia di Napoli. È un incrocio tra una pizza e un panino, con un impasto simile a quello della pizza ma cotto in forno e farcito come un panino. La farcitura è estremamente versatile e può variare a seconda dei gusti personali, ma la più classica è con pomodoro, mozzarella e basilico, proprio come la pizza Margherita.
Panini Iconici e le Loro Caratteristiche
- Panino con la porchetta: Il più amato dai golosi e gli amanti della tradizione, simbolo di sagre e feste di paese: è il re dei panini, quello con la porchetta, diffuso soprattutto nell’Italia Centrale, in particolare Lazio e Umbria. La più famosa, speziata e saporita è quella di Ariccia, epicentro storico di produzione di questa specialità norcina.
- Panino con la mortadella: Un classico intramontabile, pranzo al sacco perfetto ma anche spuntino ideale a ogni ora: poche ricette sanno soddisfare il palato come un panino con la mortadella, soprattutto quello fatto con la rosetta, gonfia e vuota al’interno. Insaccato preferito da molti, la mortadella nasce ufficialmente nel 1661, anno in cui il Cardinal Farnese ne iniziò a regolamentare la produzione con un editto.
- Panino con lampredotto: Se c’è una cosa che i fiorentini sanno fare bene è riportare alla ribalta le ricette della tradizione povera popolare. Come quella del lampredotto, uno dei quattro stomaci del bovino (l’abomaso), da tagliare al momento e mangiare insieme al panino inzuppato nel brodo.
- Pani ca' meusa: Tra i tanti street food protagonisti della piazza palermitana, spiccano senza dubbio i chioschi di pani ca’ meusa, nella versione schietta (semplice) o maritata (con caciocavallo e ricotta). Si tratta di panini con la milza, ricetta di umili origini nata dall’abitudine dei macellai di origine ebraica, che tenevano per loro le interiora del vitello come ricompensa.
- 5 e 5: A Livorno la farinata prende il nome di torta di ceci, oppure 5 e 5. Cinque centesimi (di lira) per il pane e cinque per la torta da inserire nel panino. Oggi il 5 e 5 fa parte dei prodotti tradizionali della cucina livornese e viene venduta da negozianti specializzati, i tortai, ma anche nelle pizzerie a taglio e i vari locali di street food.
- Panuozzo napoletano: Il panuozzo è un alimento riconosciuto PAT (prodotto artigianale tradizionale) nato a Gragnano nel 1983. Il pane è preparato con lo stesso impasto della pizza e cotto nel forno a legna, mentre per il ripieno può essere personalizzato a piacere, anche se quello più classico è salsiccia e friarielli.
- Puccia pugliese: La puccia è il tipico panino salentino: per preparare il panino è utilizzato l’impasto della pizza, poi farcito con qualsiasi ingrediente si preferisca, dall’hamburger alle melanzane, dalla cicoria selvatica al formaggio.
- Cuzzetiello napoletano: Nelle tavole napoletane si litiga per accaparrarsi il cuzzetiello, la parte finale del pane cafone, da intingere nel ragù messo a “pippìare” sul fuoco. Farcito, naturalmente, con i sughi tipici: ragù, polpette al sugo, parmigiana di melanzane, scarola e olive e tutto il meglio della cucina partenopea.
Panini Gourmet: Idee Originali per l'Estate
L'estate, per molti, è stagione di panini: per un pranzo veloce in spiaggia o per un break durante una passeggiata in montagna sono la soluzione ideale. Spesso, però, ci ritroviamo a farcirli con il pilota automatico: cioè abbinando quattro o cinque ingredienti estivi a rotazione, lasciando poco spazio alla fantasia. Oggi invece vogliamo darti qualche spunto per rendere i tuoi prossimi pranzi al sacco dei momenti di puro godimento: ecco 10 panini gourmet originali!
- Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico: Un mix di ingredienti che crea un gusto esplosivo.
- Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano: Leggendo gli ingredienti di questo panino originale si respira già aria di montagna. La chicca è l'uso della mozzarella, invece di un formaggio stagionato, e dello zafferano.
- Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto: Il gusto affumicato del salmone e delle zucchine alla griglia arricchito da una versione profumata della maionese fatta in casa.
- Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano: Pochi ingredienti per un contrasto che stupirà il tuo palato: la sapidità del prosciutto crudo e della crema di parmigiano incontra la dolcezza dei fichi.
- Prosciutto cotto, carciofini sott'olio, confettura di cipolle e ricotta: Quello tra prosciutto cotto e carciofi è un abbinamento ormai consolidato. Ci aggiungiamo la confettura di cipolle, che dà un tocco di spiccata personalità, e la ricotta per amalgamare gli ingredienti.
- Crema di ceci, pomodori secchi, verdure grigliate e trito di mandorle: Questo panino gourmet originale è anche vegano: abbina legumi, verdure e frutta secca, per un risultato leggero e nutriente.
- Tonno sott’olio, paté di olive, granella di nocciole, datterini e menta: Se tonno, paté di olive e pomodorini fanno parte della stessa tradizione mediterranea, l'imprevedibilità di questo panino arriva dalla dolcezza delle nocciole e dalla freschezza della menta.
- Gorgonzola, pere, noci e miele: Dolce e salato contrapposti, in un panino fresco che si presta ad alcune varianti: le noci possono essere gustate intere o come salsa di noci.
- Roast beef, rucola, capperi, scaglie di parmigiano, pepe, limone: Un panino fresco e saporito per gli amanti della carne. Il roast beef tagliato molto sottile incontra un suo storico partner, il parmigiano, ma anche il brio dei capperi e l'aromaticità di pepe e limone.
- Ratatouille di verdure, olive taggiasche, brie e sesamo tostato: Un panino gourmet vegetariano molto gustoso. Puoi scegliere in base al tuo gusto le verdure per la ratatouille e cuocerle con un filo d'olio e con le olive taggiasche. Completano il panino delle fettine di brie e il sesamo tostato in padella o al forno.
Alcune Ricette per Farcire i Tuoi Panini
- Michetta con mortadella, provola e peperoni grigliati: Tagliate le michette in due e adagiate la Mortadella Oro Levoni; aggiungete la provola a fette e i pomodorini ciliegini divisi in quarti. Lavate bene il peperone, apritelo e privatelo dei semi e della parte interna. Tagliate il peperone a strisce verticali, nel frattempo fate scaldare una griglia a fuoco vivo. Quando la griglia sarà calda cuocete le strisce di peperone girandole spesso per circa 5 minuti, dopodiché toglietele dal fuoco e lasciatele da parte cospargendole con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Michetta con crema di rucola e prosciutto crudo: Preparate la crema di rucola lavando bene le foglie e asciugandole con un po' di carta assorbente. Raccogliete le foglie lavate in una ciotola, dove aggiungerete i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavorate tutti gli ingredienti con il mixer fino a che la crema non sarà morbida. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette non troppo sottili. Aprite le michette, cospargetele la crema di rucola e farcitele con le fette di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o di Prosciutto San Daniele DOP Contessa e la mozzarella.
- Panino con prosciutto cotto, songino e maionese: Lavate il songino fresco sotto acqua corrente e tamponate le foglie con la carta assorbente. Dividete i panini in due metà e stendete su ciascuna un velo di maionese. Adesso adagiate le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungete il songino.
- Panino con petto di tacchino, spinaci e salsa di avocado: In una padella lasciate dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavate bene le foglie di spinaci freschi e unitele alla padella. Fate cuocere per un paio di minuti fino a quando gli spinaci non risultano morbidi. Poi, eliminate lo spicchio d'aglio e condite con sale e pepe a piacere. Realizzate la salsa di avocado: ricavatene la polpa e aggiungetela nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva e a un pizzico di sale. Frullate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza di una crema. Lavate bene le foglie di insalata, tagliatele a strisce e tamponatele con un foglio di carta assorbente. Spalmate le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcite con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
- Tramezzino con pancetta, fontina e zucchine grigliate: Lavate le zucchine e tagliatele a fettine verticali, nel frattempo mettete a scaldare una griglia a fuoco vivo. Abbassate il fuoco e iniziate a cuocere le zucchine, girandole spesso da un lato all'altro perché non anneriscano. Quando saranno cotte, mettetele su un piatto e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva e le foglioline di menta fresca spezzettate. Tagliate le olive a rondelle. Disponete sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive. Ricoprite con un'altra fetta di pancarrè e tagliate prima a metà e successivamente dividete le due parti ottenute in diagonale.
- Panino con melanzane grigliate e prosciutto crudo: Il segreto della bontà inconfondibile di questo panino, dalla preparazione semplicissima, è il contrasto tra il sapore dolce della melanzana e il salato del prosciutto crudo, che lo rende un panino perfetto sia per un pranzo veloce e ricco di gusto che per una merenda sfiziosa durante una gita fuori porta.
- Panino con paté di carciofi e prosciutto cotto: Iniziate preparando il paté di carciofi: pulite il primo carciofo eliminando le foglie esterne e la parte esterna del gambo, tagliatelo in quattro e raccoglietelo in una ciotola d'acqua con il succo di 2 limoni mentre proseguite a pulire gli altri. Una volta terminato, versate tutto il contenuto della ciotola in una pentola, e fate cuocere per 20 minuti. Scolate i carciofi e frullateli con un mixer aggiungendo il prezzemolo lavato, il cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. È consigliabile lasciare intiepidire il paté e farlo riposare per una ventina di minuti in frigorifero prima di utilizzarlo. Spalmate il pancarrè di paté di carciofi e farcite con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni.
Il panino con la cima. La cima è un salume tipico della Liguria che unisce i sapori delle interiora del vitello a quello delle verdure.
Il panino con pecorino e salame della Sardegna.
Il tramezzino. Formaggio Montasio e il prosciutto San Daniele sono due prodotti di punta del Friuli. Metterli insieme fra due fette di pane casereccio non può che rendere il panino che mangerete speciale.
Prosciutto crudo e fichi può sembrare un abbinamento azzardato ma se vi trovate in Calabria, l’odore dei fichi locali vi farà cambiare idea.
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La mortadella con il pane, soprattutto la rosetta, è la pausa pranzo più diffusa a Roma.
Il panino con la milza si mangia a Palermo e in tutta la Sicilia.
Il panino al lampredotto.
Il panuozzo è il panino tipico della Campania e si trova in tutti i vicoli di Napoli. Preparato con il pane fatto con l’impasto della pizza, la sua morbida consistenza si presta per essere farcita da ogni tipo di salume e salsa!
Avete già assaggiato almeno uno di questi panini?
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