Sformato di Melanzane: Ricetta Senza Frittura

Lo sformato di melanzane è una gustosa alternativa alla classica parmigiana, ideale per chi cerca un piatto ricco ma più leggero. Questa ricetta, pur mantenendo i sapori tradizionali, evita la frittura, offrendo un'opzione più salutare e facile da preparare.

Introduzione

La ricetta del tortino di melanzane è una versione più ricca e sostanziosa della parmigiana di melanzane, un classico senza tempo della tradizione siciliana, amato in tutto lo Stivale. Proprio come la classica parmigiana, anche questo tortino salato è un piatto dalla preparazione semplice.

La parmigiana melanzane non fritte è una gustosa e più leggera variante della parmigiana di melanzane ricetta classica, che prevede la frittura. E' vero, il fritto è il fritto e noi stessi siamo dell'idea che una volta ogni tanto friggere fa bene all'anima, ma non sempre si può, quindi perché non trovare delle varianti un po' più salubri e altrettanto gustose? la nostra ricetta è semplice e veloce da preparare, questa parmigiana con melanzane grigliate ti conquisterà al primo assaggio, appagando il gusto, senza sensi di colpa!

Ingredienti

  • 2 grosse melanzane nostrali
  • ragù di carne
  • 4 patate di taglia media
  • formaggio a piacere (per me scamorza affumicata)
  • formaggio grattugiato
  • olio d’oliva
  • 500 ml di passata di pomodoro

Preparazione

Preparazione del Ragù e delle Melanzane

  1. Prepara il ragù come fai di solito e lascialo raffreddare.
  2. Lava, asciuga e affetta molto finemente le melanzane in senso longitudinale.
  3. Sistemale a strati in uno scolapasta, salando leggermente ogni strato. Lascia spurgare il liquido di vegetazione per circa 30 minuti, ma anche più se vuoi.
  4. Nel frattempo pulisci le patate e cuocile in acqua fino a che, infilzandole con una forchetta, non risultino tenere.
  5. Scalda la piastra e quando sarà ben rovente adagia le melanzane per grigliarle. Girale dopo un paio di minuti grigliando perfettamente da ambo i lati.

Assemblaggio dello Sformato

  1. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, otterrai pressappoco due lunghi triangolo da ogni fetta.
  2. Ricopri il fondo e i bordi di uno stampo (con fondo amovibile) di circa 24/26 cm disponendo le fettine a raggiera, facendo si che parte delle fettine escano fuori dallo stampo.
  3. Versa uno strato generoso di ragù, copri con dei cubetti di formaggio e del formaggio grattugiato.
  4. Affetta le patate e forma uno strato di patate sul ragù. Copri le patate con uno strato di formaggio grattugiato e del ragù.
  5. Aggiungi altro formaggio a cubetti e formaggio grattugiato e ribalta sul ragù le fettine di melanzane che fuoriescono dallo stampo. Se rimane dello spazio vuoto, aggiungi altre melanzane per coprirlo.
  6. Condisci con un filo d’olio d’oliva e cuoci lo sformato per circa 30 minuti a 200°.
  7. Una volta cotto, aspetta una ventina di minuti prima di tagliarlo a fette e consumarlo.

Consigli

Io ho tagliato le fette di patate un po’ troppo spesse e ne ho accavallata qualcuna, ti consiglio di non farlo altrimenti lo strato di patate sarà troppo grosso. Nella ricetta originale non c’è cottura, ma a me piaceva l’idea del formaggio filante e quindi l’ho infornato. Se vedi che la superficie in cottura diventa troppo scura, copri con dell’alluminio. Puoi usare i formaggi che preferisci. A me piace anche freddo, ma se vuoi il formaggio filante dovrai consumarlo caldo o tiepido.

Parmigiana di Melanzane al Forno Senza Frittura

Per preparare la parmigiana di melanzane al Forno e non Fritte, l’alternativa è Grigliare le verdure e poi procedere con la normale preparazione. Inutile dire che si perderà un po’ in consistenza e sapore ma si acquisterà in salute e alla fine il piatto risulterà comunque ugualmente equilibrato e gustoso.

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Per la ricetta Parmigiana di Melanzane non Fritte normalmente si utilizzano, come accennato, le melanzane grigliate, ma è possibile anche prepararla Cuocendo le Melanzane direttamente In Forno: una soluzione molto comoda che dà un ottimo risultato! Dopo aver affettato le melanzane, al posto di friggerle o grigliarle, si lasciano cuocere in forno.

Successivamente si confeziona il piatto così come lo conosciamo col suo condimento: la salsa profumata al basilico, il formaggio e la mozzarella (io ho insaporito maggiormente la parmigiana non fritta con la provola affumicata).

Consigli aggiuntivi

  • Per la riuscita del piatto scegli le melanzane napoletane (quelle lunghe). Vanno bene anche quelle grosse e ovali, viola scuro.
  • Affettale mantenendo lo stesso spessore per uniformare la cottura.
  • Rendi la parmigiana di melanzane al forno più accattivante spolverizzandola col formaggio prima di infornarla.
  • La parmigiana di melanzane è gustosa sia calda che a temperatura ambiente.

Conservazione

  • Puoi conservarla in frigorifero al massimo per 2 giorni, coperta con pellicola trasparente.
  • E' possibile anche congelarla in comode monoporzioni. In tal caso falla scongelare in frigo e successivamente riscaldala.

Sformato di Melanzane Veloce e Leggero

Si prepara in pochi minuti, si spedisce poi tutto in forno e sarà lui a compiere l’autentica magia! Possiamo servirlo a pranzo quando abbiamo poche idee o semplicemente quando le melanzane nel cassetto del frigo iniziano a raggrinzirsi. Come dicevamo, lo sformato è una tipologia di piatto molto amato, specialmente al Sud.

Preparazione semplificata

  1. Tagliamo le prime a metà, poi a listarelle e ricaviamo cubetti di circa 3 cm, non dovremo essere troppo precisi.
  2. Cospargiamo di sale le melanzane, poniamole in uno scolapasta e lasciamole in posa per 30 minuti.
  3. Sbucciamo l’aglio, tritiamolo finemente e facciamolo soffriggere in una padella ampia, dai bordi alti con un filo d’olio qualche istante.
  4. Aggiungiamo 1 bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e proseguiamo la cottura per circa 20/25 minuti, il sughetto dovrà restringersi.
  5. Ungiamo con un po’ d’olio il fondo di una pirofila, versiamo in centro le verdure cotte e livelliamo con un cucchiaio.
  6. Cuociamo in forno preriscaldato/statico/180° per 40 minuti.

Sformato di Melanzane al Forno Tipo Parmigiana Non Fritte

Se anche voi siete pieni di melanzane in frigo allora non potete non fare questa ricetta originalissima dello sformato che a guardarla sembra quasi una torta salata ma senza l’utilizzo di pasta sfoglia o altre basi. Per farla non ho fritto le melanzane ma le ho grigliate in modo tale da avere un effetto asciutto e poter poi scegliere la quantità di olio da impiegare nella ricetta.

Consigli Finali

  • Utilizza mozzarella fresca per un sapore autentico.
  • Preferisci melanzane fresche, sode e con la buccia liscia e lucida.

Conservazione Dettagliata

Dopo aver cucinato lo sformato, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Non metterlo in frigorifero quando è ancora caldo, poiché questo può aumentare la temperatura interna del frigorifero e comprometterne il funzionamento.

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  • Trasferisci lo sformato in un contenitore ermetico oppure copri la pirofila con pellicola trasparente o un coperchio ermetico.
  • Usa contenitori ermetici adatti al congelamento o sacchetti per congelatore. Assicurati di rimuovere quanta più aria possibile dai sacchetti per evitare bruciature da congelamento.
  • Per scongelare lo sformato, spostalo dal congelatore al frigorifero e lascialo scongelare lentamente durante la notte.
  • Riscalda lo sformato in forno a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando è ben riscaldato. Puoi coprirlo con un foglio di alluminio per evitare che si asciughi troppo in superficie.

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