All’improvviso ti accorgi di aver terminato la scorta di caffè in polvere per moka o magari la tua macchina casalinga per l’espresso è momentaneamente fuori uso. Ti trovi a desiderare il sapore ricco e aromatico del caffè ma desideri un'alternativa comoda al caffè tradizionale macinato? Le Cialde caffè ESE, sono la sua alternativa.
Cosa sono le cialde ESE?
Le cialde di caffè sono state introdotte per la prima volta all'inizio del XXI secolo. Per capire l'ascesa delle cialde di caffè ESE (easy serving espresso) in filtro carta anche come alternativa al caffè macinato e il suo posto nel mondo del caffè, dobbiamo prima esaminarne la storia. Queste cialde hanno rivoluzionato l'industria del caffè fornendo un modo semplice per gli amanti del caffè di preparare una tazza perfetta senza la necessità di macinare i chicchi o misurare il caffè.
La cialda in carta filtro è stata probabilmente la prima forma di monodose nel caffè: derivata da un brevetto Illycaffè del 1974, la cialda è una dose di caffè di 7 grammi racchiusa tra due strati di carta filtro saldati tra di loro a formare un disco di 44 mm. di diametro e 8 mm. Nel 1998 è nato il Consorzio E.S.E. (Easy Serving Espresso), con l’obbiettivo di fissare lo standard in modo che torrefattori di caffè e produttori di macchine per il caffè potessero riferirsi a parametri standard per potere ottenere un risultato di estrazione ottimale.
Naturalmente solo le imprese che partecipano al Consorzio E.S.E. o certificate da esso possono proporre ai loro clienti le proprie cialde come “E.S.E.” anziché come cialde “compatibili E.S.E.”. La differenza, apparentemente sottile, è invece sostanziale: solo nel caso delle cialde E.S.E. il consumatore può avere realmente la garanzia della perfetta estrazione del caffè con la propria macchina E.S.E. Questo perché il Consorzio verifica periodicamente il prodotto affidandosi ad un ente certificatore indipendente (S.G.S.
Cialde caffè per moka: si possono usare?
Sì, le cialde caffè per moka sono perfette. Usare le cialde caffè per moka è molto semplice. In commercio potete trovare anche degli adattatori per riporre semplicemente la cialda nella moka come fate per il caffè macinato. Se invece non disponete di un adattatore o non volete acquistarlo, rompete semplicemente la carta filtro che contiene il macinato e riponetelo direttamente nella moka. La dose di 7 grammi va bene per una caffettiera da tre. Ricordatevi che il livello di acqua deve essere sotto l'altezza della valvola.
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Come per il punto 2, l'utilizzo di caffè macinato in confezioni da 250 grammi vi consentirebbe di bere un caffè fresco sostanzialmente solo la prima volta, il consiglio è quindi quello di optare per cialde caffè ese compostabili filtro carta.
Alternativa al caffè macinato
Le cialde caffè ese compostabili sono delle cialde caffè avvolte in carta filtro compostabile e poi sigillate in atmosfera protetta per mantenere il caffè fresco fino alla loro apertura. Le cialde ese rispettano la corretta grammatura di caffè visto che contengono 7 grammi di prezioso macinato, a differenza delle capsule di plastica o alluminio che ne contengono spesso solo 5 grammi. Inoltre consentono al caffè di rimanere fresco e non ossidarsi essendo sigillato in atmosfera controllata.
Risulta quindi chiaro che se io utilizzo la mia confezione di caffè macinato da 250 grammi, sarò in grado di bere un caffè fresco sostanzialmente solo i primi giorni dall'apertura (perchè anche sigillando bene la confezione rallento solamente il processo di ossidazione). E' accertato che in 60 minuti ha perso il 60% delle sue proprietà organolettiche.
Il caffè macinato è estremamente sensibile all’aria, alla luce, al calore e all’umidità. Una volta aperta la confezione, comincia un rapido processo di ossidazione che compromette aroma, freschezza e qualità in tazza. Per questo motivo è fondamentale conservarlo nel modo corretto.
Come conservare il caffè macinato:
- Trasferirlo in un contenitore ermetico, preferibilmente opaco.
- Conserva il caffè in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
- Usare il caffè entro poche settimane.
Altri modi per usare le cialde ESE
Oltre alla moka, le cialde ESE possono essere utilizzate in diversi modi:
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- Con una macchina a cialde ese: Queste macchine da caffè espresso sono state sviluppate appositamente per essere utilizzare con le cialde compostabili in filtro carta ese 44mm. Non tutte però estraggono la cialda correttamente, quindi è bene fare una piccola ricerca per capire quale acquistare.
- Con una macchina per caffè macinato: Se fate solo qualche caffè al giorno, e avete una macchina tradizionale da caffè il consiglio è ancora di acquistare delle cialde caffè ese compostabili invece che confezioni da 250 grammi di macinato. Potete provare sia ad inserire direttamente la cialda nel vano porta caffè e nel caso l'estrazione non risulti ottimale allora rompete la carta che contiene il macinato e inseritelo direttamente. Questo vi garantirà un caffè sempre fresco e con le sue proprietà organolettiche ancora integre e non ossidate.
- Caffè filtro americano: Come per le precedenti soluzioni, rompete il filtro carta della cialda caffè che contiene il macinato e ponete il macinato nel filtro predisposto sopra la tazza. Successivamente versa sopra un solo pò di acqua calda a 90 gradi per bagnare il caffè e attendi 20 secondi. Questa procedura consente di esaltare l'aroma del caffè. Successivamente versa poco alla volta l'acqua sul macinato facendola pergolare grazie all'apposita tazza.
- Caffè americano con maggior corpo e aromi: Anche in questo caso rompete la carta della cialda caffè ese che contiene il caffè macinato e ponete il macinato direttamente in una tazza/contenitore. Versateci sopra lentamente l'acqua bollente. Attendete 1 minuto e poi per mezzo di un colino a maglie finissime, oppure sempre tramite un filtro carta per caffè Americano, filtrate il caffè in una seconda tazza così da rimuovere la polvere di caffè.
Caffè in cialde o caffè in moka?
Prendere il caffè è un’abitudine a cui è impossibile rinunciare. In ogni casa italiana c’è sempre stata una moka pronta sul fuoco, per preparare un caffè caldo per tutta la famiglia, soprattutto al mattino. Ma i tempi cambiano e da una decina di anni la tradizionale moka è stata sostituita dalla macchina da caffè a cialde.
Un’alternativa valida per gustare un caffè espresso buono e cremoso come quello del bar, con il vantaggio di poterlo preparare in qualsiasi momento. Le macchine da caffè a cialde, come le nostre Frog e Baby Frog, sono sempre più amate, soprattutto perché sono considerate il sistema più adatto ai ritmi frenetici della vita attuale.
Vantaggi delle cialde:
- Le cialde per caffè sono prodotti che derivano da anni di progettazione e studio per ottenere una miscela perfetta. Il caffè che ne deriva è intenso e cremoso come quello che si sorseggia al bar.
- Le cialde per caffè utilizzano tutte il sistema ESE, dall’acronimo inglese Easy Serving Espresso, che tradotto in italiano significa espresso facile da servire. Con le macchine da caffè in cialde fare il caffè diventa una delle attività più semplice e veloci: basta inserire la cialda e avviare la macchinetta.
- La cialda non inquina e il suo impatto ambientale è pari a zero, essendo realizzata esclusivamente da due componenti: carta di riso e caffè. La sua composizione non prevede la presenza di plastica, di alluminio o di qualsiasi materiale che possa inquinare la natura.
- Le cialde da caffè sono monodose, questo significa che ogni cialda ha lo stesso contenuto di 7 grammi, ossia l’esatto quantitativo per una singola tazza di caffè.
- La possibilità di scegliere tra tanti aromi e gusti diversi di caffè o di altre bevande, tutti preparabili allo stesso modo.
Caffè macinato: cosa sapere
Il caffè macinato è un grande classico della tradizione italiana, ancora oggi amatissimo da chi preferisce preparare il proprio espresso con gesti lenti e consapevoli. Facile da reperire, ricco di varianti e ideale per moka, filtro o macchina espresso, rappresenta una scelta versatile che merita di essere capita a fondo.
Il caffè macinato è il risultato della macinazione dei chicchi tostati, un passaggio che ne determina l’intensità aromatica, la resa in tazza e la compatibilità con i diversi metodi di estrazione. È la forma preferita da chi ama il caffè preparato con moka, caffettiera napoletana, filtro o French press, perché permette un controllo diretto sulla quantità e sull’intensità dell’estrazione.
Rispetto a capsule e cialde, il caffè macinato offre una maggiore varietà e, spesso, una qualità superiore a un costo più contenuto. È perfetto per chi cerca l’equilibrio tra praticità e ritualità, senza la standardizzazione delle soluzioni preconfezionate.
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Fattori da considerare nella scelta del caffè macinato:
- Origine e provenienza: Un caffè monorigine può esprimere con precisione le caratteristiche del territorio (terroir), mentre un blend ben costruito bilancia corpo, acidità e intensità.
- Tostatura: Chi ama un caffè delicato e profumato dovrebbe orientarsi verso una tostatura chiara o media. Le tostature scure, invece, offrono un gusto più deciso, con note amare e persistenti.
- Varietà botanica: La distinzione più comune è tra Arabica (più aromatica, meno caffeina) e Robusta (più amara, più crema).
- Freschezza e confezionamento: Scegli confezioni sigillate in atmosfera protettiva o dotate di valvola salva-aroma. Se possibile, prediligi i prodotti con data di tostatura indicata, non solo la scadenza.
Domande frequenti sul caffè macinato
Quanto dura il caffè macinato una volta aperto?Dalla prima apertura mantiene buona freschezza per 3-4 settimane; oltre, il profilo aromatico cala progressivamente pur restando consumabile senza rischi. Tienilo in un contenitore ermetico (vetro o acciaio), al buio e lontano da calore e umidità. Evita il frigo: gli sbalzi termici creano condensa che rovina gli aromi. Se vuoi allungare i tempi, porziona in monodosi e congela in contenitori ben sigillati. Poi lascia scongelare le porzioni, sempre chiuse, a temperatura ambiente prima dell’uso. Congela in porzioni monodose e non ricongelare la stessa porzione.
Meglio acquistare caffè macinato o in grani?In grani, se hai (o puoi prendere) un macinacaffè a macine: macini al momento, adatti la granulometria al metodo (moka, espresso, filtro) e massimizzi la freschezza. Richiede però un investimento e un minimo di pratica. Macinato, se vuoi praticità: apri, dosa e vai; è ideale per moka/caffettiere e per chi consuma poco. Per ridurre la perdita aromatica con il macinato, scegli tostature recenti, formati da 250 g e contenitori ermetici.
Si può usare il caffè macinato nella macchina espresso?Sì, ma deve essere macinatura da espresso (fine e uniforme). Il classico macinato per moka è più grosso: l’acqua passa troppo in fretta e ottieni una tazza sottoestratta (acida, acquosa, crema scarsa). Se usi macinato commerciale, i cestelli pressurizzati aiutano a compensare piccole imprecisioni.
Il caffè macinato è adatto per la French press?Sì, purché a grana grossa. Il macinato per moka è troppo fine: intorbidisce, passa il filtro e rilascia amaro. Chiedi una macinatura “French press” o usa un macinacaffè impostato su grana grossa.
Come capire se un caffè macinato è di qualità?Cerca trasparenza in etichetta: origine (o blend), eventuale quota Arabica/Robusta, profilo aromatico dichiarato, data di tostatura (meglio della sola “da consumarsi entro”) e tipo di confezionamento (sottovuoto o atmosfera protettiva). All’olfatto, il macinato fresco profuma netto; al gusto è pulito, senza note di legno, cartone o rancido. Valuta anche l’uniformità della macinatura: tanta polvere o granuli disomogenei sono indizi di qualità inferiore.
In conclusione abbiamo visto come le cialde caffè ese siano una valida alternativa al caffè macinato per freschezza gusto aroma e versatilità. Rappresentano un'alternativa conveniente e saporita al caffè tradizionale macinato.
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