Così facili da preparare e così buone da mangiare, le cheesecake sono sicuramente uno dei dolci che amiamo di più! Cotte, come nel caso della classica cheesecake, o fredde con la gelatina. Ecco una ricetta per preparare una deliziosa cheesecake al cioccolato, perfetta per ogni occasione.
Cheesecake al Cioccolato e Caramello Salato
La cheesecake con cioccolato e caramello salato è sicuramente una delle varianti più golose che abbiamo mai servito! La base di questa cheesecake è senza burro ed è grazie al cioccolato fondente, che i biscotti resteranno uniti mantenendo la stessa consistenza di quelle a cui siamo abituati. Realizzare la crema è semplicissimo: ricotta, cioccolato fuso e panna montata, insieme a pochi grammi di gelatina, permetteranno di ottenere una cheesecake compatta e che si taglia facilmente, ma allo stesso tempo davvero cremosa! E se questo vi sembra già abbastanza sta per arrivare il tocco irresistibile... il caramello salato, che resta sempre morbido, si sposa benissimo con il cioccolato.
Ingredienti
- Biscotti secchi
- Cioccolato fondente
- Ricotta
- Panna montata
- Gelatina
- Zucchero
- Burro
- Sale
Preparazione
- Per preparare la cheesecake con cioccolato e caramello salato come prima cosa partite dalla base.
- Versate i biscotti secchi in un mixer e frullateli sino a ridurli in polvere.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta compattata bene la base trasferitela in frigorifero per 10 minuti e nel frattempo occupatevi della crema.
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Mescolate con una spatola per incorporarli.
- Fondete il cioccolato come fatto il precedenza e unitelo al composto.
- Scaldate 1-2 cucchiai di panna, al microonde o in un pentolino, poi scolate la gelatina e scioglietela all'interno della panna, mescolando con un cucchiaio.
- Ora montate 200 g di panna.
- Riprendete la base della cheesecake e trasferite la crema all'interno.
- Livellate la superficie, sino a lisciarla completamente e trasferite in freezer per 30 minuti.
- Intanto preparate il caramello salato.
- Lasciate sciogliere completamente lo zucchero, ruotando di tanto in tanto il pentolino o mescolando con un mestolo di legno.
- Non appena avrete ottenuto un caramello ambrato aggiungete il burro, abbassate la fiamma e mescolate.
- Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate ancora.
- Raggiunto il bollore spegnete il fuoco.
- Mescolate bene e tenete da parte.
- Quando la salsa al caramello sarà fredda versatela sulla cheesecake.
- Decorate con i pezzi di biscotti al cioccolato e caramello e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Per quanto riguarda il cioccolato potete scegliere quello che amate di più, un fondente classico oppure quello extra. Se si dovessero formare dei grumi dopo aver aggiunto la panna al caramello non preoccupatevi.
Cheesecake al Cioccolato Senza Cottura
Cheesecake al cioccolato, ricetta di una torta fredda al cioccolato davvero golosa e deliziosa, una cheesecake veloce da fare in poco tempo composta da philadelphia, cioccolato fondente e panna! Perfetta per tutti gli amanti delle torte al cioccolato! La Cheesecake al cioccolato senza cottura è una cheesecake facile con cioccolato nella crema: una base classica di biscotti Digestive, crema al cioccolato, philadelphia e panna e ciuffetti di panna montata per decorare. Già la descrizione dovrebbe tentarvi! Se vi piace potete utilizzare anche una base di biscotti al cioccolato come la Cheesecake Oreo o la Cheesecake philadelphia e mascarpone.
Per rendere ancora più carina la Cheesecake fredda al cioccolato, ho decorato la superficie con ciliegie candite: potete utilizzare anche ciliegie fresche o amarene, oppure decorare semplicemente con cioccolato fondente e granella di nocciole. Come tante altre torte fredde, anche questa cheesecake è facile da fare: vedrete che piacerà a tutti! Ecco la ricetta della Cheesecake al cioccolato, una torta fredda al cioccolato golosissima e spaziale!
Leggi anche: Come fare Cheesecake con Meringa
Ingredienti per la base
- 220 g biscotti Digestive
- 90 g burro (fuso e raffreddato)
Ingredienti per la crema
- 400 g formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)
- 200 g panna fresca liquida
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g zucchero a velo
- 5 g gelatina in fogli
Ingredienti per la decorazione
- 150 g panna fresca liquida
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 cucchiaio Nutella® (o cioccolato fuso) q.b.
- Ciliegie candite
Preparazione della Cheesecake al cioccolato senza cottura
- Per preparare la Cheesecake al cioccolato, iniziamo dalla base di biscotti.
- Fondente, in un pentolino, il burro e lasciate raffreddare.
- Inserite i biscotti all’interno di un mixer e frullate.
- Poi unite il burro fuso raffreddato e amalgamate.
- Versate i biscotti sbriciolati all’interno di un cerchio apribile del diametro di 22 cm, direttamente sul vassoio da portata e compattate bene con il dorso di un cucchiaio.
- Mettete in frigo per ca. 20 minuti.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 8 minuti.
- Nel frattempo prepariamo la crema.
- Montate la panna (200 ml) e tenetela da parte.
- Mettete in una ciotola la philadelphia e lo zucchero a velo.
- Azionate le fruste elettriche per qualche minuto, finchè non otterrete una crema omogenea.
- Sciogliete in un pentolino la gelatina in fogli strizzata con due cucchiai di panna fresca liquida, a fiamma moderata.
- Mescolate energicamente.
- Aggiungete alla crema la gelatina sciolta e il cioccolato fuso raffreddato e amalgamate ancora con le fruste elettriche.
- Incorporate a mano la panna montata, in modo da creare una crema al cioccolato soffice e golosa.
- Riprendete la base di biscotti e distribuite sopra la crema al cioccolato.
- Livellate bene la superficie.
- Ammorbidite la nutella nel microonde per ca. 40 secondi e distribuitela sopra alla superficie della torta, aiutandovi con un conetto di carta, creando un zig-zag.
- Potete utilizzare anche 50 g. di cioccolato fuso.
- Ponete in frigo per ca. 2 ore.
- Trascorso il tempo, estraete la torta fredda al cioccolato dal suo anello, avendo cura di passare attorno ai bordi un coltellino fino leggermente bagnato.
- Prima di servire, decorate con dei ciuffi di panna montata (insieme ad 1 cucchiaio di zucchero a velo) e con le ciliegie candite o, ancora meglio, con amarene o ciliegie fresche.
Fresca e golosa! La vostra Cheesecake al cioccolato è pronta!
La Cheesecake al cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Si può anche congelare.
Consigli
Se preferite, potete anche servire la Cheesecake al cioccolato senza cottura, senza i ciuffi di panna. Potete quindi decorarla con Nutella o cioccolato fuso e spolverare sopra della granella di nocciole o delle gocce di cioccolato. Se volete non utilizzare la gelatina (quindi senza colla di pesce), vi basterà inserirla in freezer per 1 ora, prima di servirla, in modo che si compatti.
Cheesecake al Cioccolato: Variante con Crema di Formaggio
Se non avete uno stampo a cerchio apribile potete acquistarlo QUI. Questa variante prevede una crema di formaggio arricchita con cioccolato.
Ingredienti per la crema di formaggio
- 500 g di formaggio spalmabile (o robiola o ricotta o mascarpone etc)
- 100 g di zucchero semolato
- 200 ml di panna da montare (fresca o vegetale)
- 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 200 g di gocce di cioccolato fondente o al latte (o cioccolato a pezzetti o cioccolato delle uova di Pasqua)
Ingredienti per il topping
- 100 g di cioccolato al latte o fondente
- 30 g di cioccolato bianco grattugiato (facoltativo)
Preparazione cheesecake con il cioccolato
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, se necessario tagliate i fogli in pezzi più piccoli per far in modo che restino completamente immersi nell’acqua. Lasciate la gelatina in ammollo circa 10 minuti.
- Tritate i biscotti finemente, potete utilizzare i biscotti che più vi piacciono io in genere utilizzo i miei digestive fatti in casa, ma potete utilizzare anche dei comuni biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Foderate il fondo di uno stampo a cerchio di 24-26 cm di diametro e trasferite il composto di biscotti e burro nello stampo e distribuitelo sul fondo in uno strato uniforme, premete con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per compattare il tutto e renderlo liscio.
- Riponete lo stampo in frigorifero.
- Prelevate la gelatina dall’acqua e strizzatela per elimnare l’acqua in eccesso; riscaldate il latte senza portarlo a bollore ( potete riscaldarlo anche al microonde per pochi secondi ) aggiungete la gelatina che avevate lasciato in ammollo e mescolate per farla sciogliere.
- In una ciotola aggiungete il formaggio spalmabile la vaniglia e lo zucchero, mescolate bene per ottenere un composto omogeneo poi aggiungete il composto di latte e gelatina e continuate a mescolare quando il latte è incorporato aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente per non farla smontare ottenendo un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le gocce di cioccolato, o il cioccolato a pezzetti o quello delle uova di Pasqua a pezzetti e mescolate per incorporarle alla crema di formaggio.
- Riprendete la base di biscotti dal frigorifero e versateci sopra la crema di formaggio, distribuitela uniformemente sulla base di biscotti livellate la superficie con una spatola e riponete in frigo per circa 15 minuti.
- Fondete il cioccolato per il topping a bagnomaria o per qualche secondo al microonde e versatelo sulla superficie della cheesecake.
- Distribuite il cioccolato uniformemente spalmandolo sulla superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Battete delicatamente lo stampo su un piano per uniformare il cioccolato.
- Decorate la superficie con gocce o pezzi di cioccolato e cioccolato bianco grattugiato a piacere.
- Coprite la cheesecake con il cioccolato con della pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno un ora o fino al momento di servire.
Cheesecake al Cioccolato al Latte con Uova di Pasqua
Cari amici, oggi vi lascio una ricetta ideale per il riutilizzo delle uova di Pasqua: quella della cheesecake al cioccolato al latte, una vera golosità! Le uova di Pasqua, infatti, sono fatte quasi sempre di cioccolato al latte e soprattutto chi ha bambini piccoli si ritrova a fare i conti anche con 7-8 uova da consumare, che è un peccato sprecare. L’ideale quindi è utilizzare il cioccolato per tante belle ricette come i muffin o il plumcake. Io adoro le cheesecake al cioccolato: preparo spesso anche quella al forno, che vi consiglio di provare con panna montata o gelato alla vaniglia! Base di biscotti, tanta crema al formaggio arricchita col cioccolato fuso… e il gioco è fatto, per la gioia dei più piccoli e non solo!
Leggi anche: Cheesecake: la base
Cheesecake al Cioccolato: Variante Semplice e Veloce
Se sei un amante dei dolci al cioccolato e stai cercando una ricetta semplice, veloce e senza bisogno di accendere il forno, questa cheesecake al cioccolato senza cottura è proprio quello che fa per te! Create la base tritato finemente i biscotti secchi al mixer. Fate sciogliere il burro e amalgamatelo ai biscotti. Mescolate bene. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 18 cm con la carta forno. Versate la base e pressatela bene sia sul fondo che ai lati della tortiera. Mettete in frigo. Preparate ora la farcitura. In una ciotola versate il formaggio spalmabile e la crema di nocciole. Mescolate velocemente con le fruste elettriche. Riprendete la torta e versate la farcitura sulla base della cheescake. Spolverate con della granella di nocciole e mettete di nuovo in frigo. Preparate la copertura sciogliendo in un pentolino il cioccolato fondente con l’acqua e i cucchiai di miele. Mescolate per qualche minuto, dopodiché lasciate raffreddare per 15 minuti. Riprendete la cheescake e versate la copertura sulla superficie della torta.
Cheesecake al Cioccolato al Forno
Ingredienti per la base
- 300 g biscotti (secchi, tipo digestive)
- 170 g burro
- 4 cucchiai latte
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere
Ingredienti per la crema
- 500 g mascarpone
- 3 uova
- 220 g cioccolato fondente
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere
- 160 g zucchero
- 60 g latte
- 40 g amido di mais (maizena)
- 1 pizzico sale
Ingredienti per la copertura
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere
- Latte (qualche cucchiaio)
Preparazione della CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
- Frulla i biscotti con un frullatore, poi mettili in una ciotola ed amalgamali assieme al cacao, al burro ed al latte. Se vorrai, potrai usare anche biscotti al cacao. In questo caso basterà solo un cucchiaino di cacao.
- Rivesti una tortiera da 22 cm di diametro (meglio se con anello apribile) con carta forno o imburrata e infarinata.
- Versa i biscotti e rivesti il fondo salendo anche un po’ ai bordi dello stampo. Compatta con un cucchiaio.
- Inforna e cuoci in forno già riscaldato a 170°C per 12 minuti, poi tira fuori e lascia raffreddare. Nel frattempo prepara la crema.
- Sciogli e fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia che intiepidisca un poco.
- Metti in una ciotola il mascarpone, le uova ed il latte ed amalgama con le fruste elettriche, poi aggiungi lo zucchero e l’amido e sbatti ancora con le fruste.
- Aggiungi il cioccolato fuso, il cacao ed un pizzico di sale e monta ancora con le fruste per fare amalgamare per bene.
- Versa la crema nella tortiera con la base di biscotti e livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.
- Inforna in forno già caldo a 180°C e lascia cuocere per circa 45 minuti, poi sforna e lascia raffreddare completamente. Quando sarà sfornata la crema sarà piuttosto molle, bisogna aspettare che sia completamente fredda affinché rassodi.
- Una volta ben fredda, mescola il latte condensato con il cacao e qualche cucchiaio di latte tiepido. Dovrai ottenere una consistenza non troppo densa, la copertura dovrà essere fluida ma non troppo molle.
- Versa la copertura sulla torta e decora con una spolverata di cacao amaro in polvere.
Cheesecake al Cioccolato con Ganache
- Innanzitutto prepariamo lo stampo da 24 cm a cerniera mettendo della carta da forno alla base e mettiamola da parte.
- In un mixer (io ho usato il bimby) frulliamo i biscotti e li mettiamo in una ciotola.
- In un pentolino o nel microonde facciamo fondere il burro e una volta fuso, lo uniamo ai biscotti.
- Prendiamo lo stampo a cerniera e mettiamo i biscotti alla base, livellando bene su tutta la superficie, facciamo rassodare in frigo mentre ci dedicheremo alla panna.
- Ora in un’altra ciotola montiamo con delle fruste elettriche la panna.
- Aggiungiamo man mano il formaggio spalmabile e alla fine lo zucchero a velo amalgamando il tutto sempre con le fruste elettriche.
- A questo punto prendiamo la base in frigo e ci aggiungiamo la farcitura alla panna appena creata, livelliamo bene aiutandoci con una spatolina per dolci.
- Ora facciamo rassodare in frigo per almeno un paio d’ore, ancora meglio se abbiamo la possibilità di metterla nel congelatore.
- Quando sarà abbastanza soda, dedichiamoci alla ganache.
- Facciamo sciogliere in un pentolino a bagnomaria la cioccolata al latte, uniamo due cucchiai di Nutella e qualche goccino di latte.
- Quando sarà fusa, prendiamo la cheesecake dal frigo o dal freezer e la sciogliamo sulla superficie, livelliamo e guarniamo con qualche pezzetto di Kinder cioccolato.
- Ora facciamo raffreddare in frigo la nostra ganache per almeno un’oretta, dopodiché la nostra cheesecake è pronta!
Cheesecake al Triplo Cioccolato
La cheesecake al triplo cioccolato è una gustosissima variante del famoso dolce newyorkese. E’ un dolce fresco e corposo, ideale per una merenda o per completare una cena estiva. E’ preparata con tre tipi di cioccolato: fondente, al latte e bianco... una cheesecake al cioccolato all'ennesima potenza, perfetta per gli amanti di questo ingrediente.
- Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente.
- Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.
- Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; a questo punto potrete rivestire lo stampo con carta forno: quindi ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
- Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto.
- Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 g di formaggio fresco spalmabile, mescolate per ammorbidirlo.
- Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la gelatina necessaria per ciascuna crema (3 g) separatamente in acqua fredda per 10 minuti.
- Quindi prendete altre 3 ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la gelatina ben strizzata (3 g per ogni ciotola).
- Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 g di gelatina disciolta.
- Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e gelatina, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente.
- Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato.
- Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco.
- Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
La cheesecake al triplo cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Oppure potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari.
Cheesecake al Cioccolato: Versione Dark con Ricotta
La Cheesecake è il dolce al formaggio più conosciuto al mondo, declinato in mille varianti a seconda della stagione e della fantasia: a partire dalla New York Cheesecake alla cheesecake alle fragole, passando per la versione alla zucca, per finire con gli evergreen da gustare tutto l’anno come la cheesecake al cioccolato! Una versione dark della classica cheesecake cotta al forno, realizzata con una base di biscotti al cacao e una deliziosa crema alla ricotta, guarnita con una cascata di riccioli di cioccolato fondente… cosa desiderare di più? Un ciuffo di panna montata con cui accompagnarla, per esempio!
- Per realizzare la cheesecake al cioccolato, per prima cosa preparate la base di biscotti: sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo versate i biscotti al cioccolato in un mixer e frullate per ridurli in polvere.
- Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato e foderato con carta forno, poi compattatelo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che sui bordi.
- Nel frattempo preparate la crema: tritate il cioccolato fondente al coltello e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, poi lasciatelo intiepidire.
- Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
- Unite anche le polveri e azionate il mixer per amalgamare il tutto.
- Azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto corposo e omogeneo.
- A questo punto riprendete lo stampo con la base di biscotti e versate la crema all’interno, poi livellate la superficie.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 60 minuti, inserendo nel forno un pentolino con poca acqua per creare la giusta umidità: in questo modo è meno probabile che si formino crepe durante la cottura o il rassodamento.
- Nel frattempo create i riccioli di cioccolato fondente per la decorazione con l’aiuto di un pelapatate e teneteli al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Leggi anche: Come Fare la Cheesecake
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