Se non avete mai provato la salsa bolzanina questo è il momento giusto per fare una nuova esperienza. Perché la salsa bolzanina è l'accompagnamento perfetto per gli asparagi, i re della primavera: un matrimonio felicissimo che vi conquisterà al primo assaggio.
Cos'è la Salsa Bolzanina?
La salsa bolzanina, conosciuta anche con il nome di Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige. Come suggerisce il nome, la salsa bolzanina (Bozner sauce) è tipica dell’Alto Adige. Si utilizza tradizionalmente per condire gli asparagi bianchi di Terlano, ma è ottima anche con quelli verdi, più facilmente reperibili, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
Almeno una volta all’anno non c’è scusa: devi preparare gli asparagi bianchi con la salsa bolzanina. Per questa ricetta ho scelto gli asparagi bianchi di Zambana, la zona più vocata del Trentino per questo ricercato vegetale. Gli asparagi bianchi in realtà non esistono in natura ma rimangono appunto bianchi perché crescono sotto terra.
Si tratta di un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza, appunto, dei tipici asparagi di bianco colore.
Come Gustare gli Asparagi con la Salsa Bolzanina
Ottimi per preparare tante ricette come i risotti o per creare piatti completi in abbinamento alle uova o al prosciutto, gli asparagi si assaporano con piacere anche da soli, semplicemente lessati, per un pranzo o una cena light. In questo caso si possono condire con olio e limone se vogliamo restare leggeri, con il burro o alla parmigiana se possiamo cedere alla golosità oppure servire con maionese e altre salse di accompagnamento. C’è quella olandese e, appunto, la meno celebre salsa bolzanina.
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Il crostone di primavera prende ispirazione da un’abbinamento del Trentino-Alto Adige: asparagi bianchi e salsa bolzanina (o Bolzano). Questa salsa è una sorta di maionese fatta però con le uova cotte. Viene poi arricchita con erba cipollina e senape per darle più personalità. È un’idea perfetta per l’aperitivo ma anche per una pausa pranzo originale.
Ricetta della Salsa Bolzanina: Ingredienti e Preparazione
Realizzare la salsa bolzanina è molto facile e veloce: dopo aver lessato le uova, si setacciano i tuorli mentre gli albumi vengono tritati finemente al coltello per essere poi riuniti in una ciotola e amalgamati con olio di semi di girasole, senape, aceto bianco e profumati con l'erba cipollina. La consistenza della salsa bolzanina deve essere cremosa, ma non vellutata, poiché non si frulla: gli ingredienti vengono infatti mescolati con una frusta, quindi i pezzettini di albumi e i tuorli setacciati sono visibili e ben percettibili al palato.
Ingredienti
- 2 uova sode
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brodo di carne
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Procedimento
- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti.
- Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode. In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda, poi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti.
- Sguscia le uova sode.
- Prendete le uova sode e separate il tuorlo dall'albume quindi tagliate l'albume a piccoli dadini.
- Setaccia i tuorli.
- In una ciotola mescolate il tuorlo d'uovo con la senape, il brodo di carne, il sale e il pepe.
- Unite l'olio a filo e mescolate.
- Aggiungete anche senape e aceto, aggiustate di sale e pepe e con una frusta cominciate ad amalgamare accuratamente gli ingredienti.
- Versa l'aceto bianco.
- Tritate finemente gli albumi con un coltello e incorporarli alla salsa.
- Condite infine la salsa con l’aceto e aggiungete gli albumi e l’erba cipollina.
- Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela alla salsa.
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente.
- La salsa bolzanina è pronta.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi.
Salsa Bolzanina Veloce (con la maionese)
Per una preparazione più veloce che vi consentirà di ottenere una salsa più omogenea tritate le uova sode in un mixer con l’olio, l’aceto, la senape e l’erba cipollina aggiungendo anche due cucchiai di maionese, quindi regolate di sale e pepe. Dopo aver testato alcune ricette, posso dirvi che potrà sembrare strano ma il trucco per evitare che impazzisca o che rimanga troppo slegata è quello proprio di aggiungere un cucchiaino di maionese già pronta nella ricetta.
Consigli Utili
- Amate il profumo d’agrumi? Non lasciatevi scappare l’occasione di aggiungere quella di limone o di arancia!
- Se invece preferite un gusto meno intenso di senape utilizzate quella in grani.
- Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese.
- Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo.
- Ovviamente sale e pepe e un’altra caratteristica che fa della salsa bolzanina una salsa molto curiosa sono gli albumi sodi tagliati a pezzetti. E mi raccomando, non dimenticatevi l’erba cipollina.
- Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani.
Come Conservare la Salsa Bolzanina
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. È possibile prepararla anche un giorno in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
Di seguito una tabella con i valori nutrizionali approssimativi per una porzione di salsa bolzanina:
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| Nutriente | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Circa 18g |
| Proteine | Circa 5g |
| Carboidrati | Circa 3g |
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