La storia è sempre la stessa: quando si ha più di un lievito madre, si ha necessariamente dell’esubero. L'esubero non si butta, per cui si può mettere a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita!
Fagottini da colazione con esubero di lievito madre
Una ricetta super semplice per realizzare dei soffici fagottini da colazione. Si impastano prima di cena, si lasciano lievitare tutta la notte e la mattina si cuociono in 20 minuti. La comodità è che si possono farcire a piacere!
Impasto e lievitazione
L’orario migliore per iniziare questa preparazione sono le 17:30/18:00. Iniziare intiepidendo il latte intero insieme allo zucchero. Quando è tiepido ci si tuffa dentro il burro e si lascia ammorbidire. In una ciotola pesare l’esubero di licoli (o di pasta madre) e poi aggiungere il mix di latte-zucchero-burro e mescolare bene.
NB: gli esuberi sono lieviti non rinfrescati da non più di 4-5 giorni. Attenzione ad utilizzare esuberi troppo “vecchi” perché tendono ad essere eccessivamente acidi e per questo tipo di preparazione non vanno bene.
Aggiungere poi la farina e il sale e iniziare ad impastare per circa 5 minuti. Se l’impasto è troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina ma senza esagerare. Si deve ottenere una palla liscia e morbida ma non appiccicosa.
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Fare lievitare in una ciotola ben chiusa (senza fare pieghe di rinforzo) per 4 ore, se la casa è fredda mettere nel forno con la lucina accesa o vicino a un termosifone. Attendere il raddoppio e poi stendere con il mattarello una forma rettangolare, dello spessore di 5-6mm.
Formatura
Dividere in due il rettangolo e spalmare con la farcitura a piacere. Arrotolare per il lato lungo, formando un salsicciotto che poi tagliare a metà con una rotella da pizza, sempre per la lunghezza. Arrotolare le due metà del salsicciotto, tenendo la parte con la farcitura verso l’alto. Poi tagliare la treccia in tre parti che chiudere tra loro.
Per una formatura alternativa, più semplice: dividere l’impasto lievitato in palline da 50gr circa, che stendere poi col matterello, singolarmente. Inserire una cucchiaiata di farcitura e poi piegare come un fazzoletto (lasciando le aperture verso il basso) che poi inserire in uno stampo da muffin bucherellato.
Cottura
Lasciare lievitare i panini formati per tutta la notte (circa 7 ore) sul piano della cucina (a circa 18°C), inserendo la teglia in un sacchetto per alimenti chiuso. Accendere il forno a 220°C in modalità statica e infornare per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura, coprire i panini con un foglio di alluminio per evitare che si scuriscano troppo.
Versione Salata
Le dosi non variano, l’unica cosa che si può modificare è la quantità di zucchero che si dimezza.
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Altre ricette con lievito madre
- Cornetti con lievito madre: dei buonissimi cornetti sfogliati perfetti per la colazione.
- Cinnamon rolls con lievito madre: una variante ancora più morbida e profumata delle classiche girelle alla cannella!
- Pandoro con lievito madre: un soffice lievitato fatto in casa, il dolce perfetto da condividere durante le feste natalizie.
- Colomba con lievito madre: vi soprenderà per profumo e morbidezza!
- Panini con lievito madre liquido: semplici da realizzare.
- Pizza con lievito madre fatta in casa: facile da preparare!
- Pane con lievito madre: realizzato con un impasto molto semplice a base di farina 00 e semola.
- Torta delle rose con lievito madre: un dolce soffice che prende il nome dalla sua tipica forma.
- Pizza in teglia con lievito madre: una ricetta perfetta da preparare a casa.
- Focaccia integrale con lievito madre: una ricetta rustica realizzata con farina non raffinata, ottima da sola o farcita.
Lievito madre: cos'è e come utilizzarlo
Il lievito madre è un impasto fermentato che favorisce la lievitazione naturale. Avere un proprio Lievito Naturale, o lievito madre, comporta un minimo di impegno settimanale e questo anche quando non ne farete uso. Il Lievito Naturale, o Pasta Madre, o Lievito Madre, vuole essere curato, coccolato, ed anche ben nutrito, a prescindere che ne facciate uso oppure no.
Pan tranvai con lievito madre
Il pan tranvai o pan cunt l’ugheta è un pane alle uvette di origine milanese. “Tranvai” è un adattamento italiano dell’inglese “tramway”: il pan tranvai era la colazione tipica dei tranvieri che fin dall’inizio del XX secolo guidavano il tram in città.
Cruffins
I cruffin sono molto più veloci da preparare. Croissant o muffin?
- Sciogliere il lievito madre con il latte.
- Aggiungere lo zucchero, gli aromi, la farina setacciata e lavorare con la planetaria (o a mano) fino a che l'impasto non sarà incordato (cioè deve essere omogeneo e non appiccicare troppo)
- Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e il sale.
- Continuare a lavorare l'impasto fino a che non sarà liscio e omogeneo.
- Far riposare un'ora a temperatura ambiente e quindi fare un primo diro di pieghe.
- Far lievitare per un'intera notte a temperatura ambiente.
- Al mattino o, trascorse ameno 8 ore, fare un altro giro di pieghe, avvolgere il composto nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per altre 5/6 ore.
- Dividere l'impasto in piccoli panetti da 90/100 g circa e stendeteli con la nonna papera allo spessore 2. In alternativa potete tirare la psta con il mattarello più sottile che potete e ritagliare delle strisce larghe circa 15cm.
- Far ammorbidire il burro fino a che non diventa facilmente spennellabile e aggiungere gli aromi che volete (io ho aggiunto della cannella in polvere).
- Spennellare tutte le strisce di pasta con un leggero strato di burro e arrotolatele.
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