La marmellata di zucca è stata una piacevole scoperta, sorprendentemente buona e semplice da preparare! Perfetta per farcire torte, biscotti e crostate, questa confettura è l’ideale per chi ama quest’ortaggio coloratissimo, ricco di vitamine e antiossidanti. Preparare la marmellata di zucca è facilissimo.
Ingredienti
- Zucca
- Zucchero
- Arancia
- Limone
- Zenzero
Preparazione
Per prima cosa, lavate la zucca e tagliatela a cubetti. Sbucciate le arance togliendo la buccia e la pellicina bianca ed eventuali semi.
Tagliare la zucca a cubetti, metterla in una ciotola con lo zucchero, con il succo di un’arancia e di un limone e con lo zenzero grattugiato (aggiungere la quantità che si desidera, a seconda dei gusti). Lasciare la zucca a macerare per circa 3 ore.
Nel frattempo tagliare a fettine le arance e i limoni rimanenti, metterli a cuocere in una pentola con l’acqua e, appena si raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e lasciar riposare per mezz’ora. Scolare le fette di arancia e limone, ripetere l’operazione con altra acqua. Scolare di nuovo le fette di arancia e limone.
Trascorso il tempo di macerazione, cuocere la zucca con il suo liquido per circa 20 minuti, aggiungere le fette di arancia e limone, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Mettete tutto in una pentola cospargendo con il succo del limone e lo zenzero grattugiato e fate cuocere per circa 15 minuti unendo mezzo bicchiere d’acqua. Una volta che la zucca è bella morbida e cotta, frullate tutto con un frullatore ad immersione, dopodiché aggiungete lo zucchero e fate cuocere ancora a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Fate bollire la marmellata per almeno 20-30 minuti fino a quando si sarà addensata.
Una volta pronta trasferitela subito dei vasetti di vetro ben puliti ed asciutti, chiudeteli con il tappo e capovolgeteli fino a quando saranno freddi.
La marmellata è pronta per essere consumata dopo una decina di giorni.
Metodo alternativo di preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e versarla in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero. Lasciarla marinare per circa due ore e, successivamente, cuocerla per 50 minuti.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Ulteriore metodo di preparazione
Per prima cosa tagliate la zucca a fette e mettetela in forno su una leccarda a circa 200° per 20 minuti. Non occorre condirla.Una volta cotta, togliete la buccia e tagliatela a pezzetti. Mettetela in una ciotola e aggiungete la buccia del limone a stricioline o grattugiata ( a seconda della consistenza che preferite), il suo succo e la buccia di mezza arancia tagliata a stricioline sottili.
Mescolate bene e lasciate a macerare mezz’oretta mentre a parte preparate lo sciroppo con lo zenzero. In una casseruola mescolate lo zucchero di canna (diminuite le dosi se la preferite meno dolce), lo zenzero e l’acqua e portate a bollore mescolando affinchè si sciolga tutto. Potete aumentare o diminuire la dose di zenzero a seconda del gusto più o meno piccante che volete dare alla vostra marmellata.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
A questo punto aggiungete la zucca a fate cuocere a fuoco basso ( deve sobbollire) per circa 1 ora e mezza. Se non si è disfatta totalmente o comunque vi piace poco grumosa togliete da fuoco, passatela col minipimer e poi terminate la cottura, facendo attenzione che non si attacchi al tegame.
Sarà cotta quando ne verserete un po’ su un piattino e, provando ad inclinarlo, non scivolerà giù.
Una volta pronta versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati , chiudete e capovolgete per creare il sottovuoto.Conservate in dispensa.
Suggerimenti
Con il suo gusto dolce e nello stempo agrumato, si sposa particolarmente con molti formaggi, in particolare con caprini, pecorino e provolone.
Provatela al mattino su una bella fetta di pan brioche .
Composta di Zucca e Zenzero (Variante)
Preparare la tua composta di zucca e zenzero è davvero semplice! Poni sul fuoco un pentolino antiaderente in cui unirai la zucca a dadini, lo zucchero, lo zenzero in polvere e il succo di limone. Copri con coperchio e accendi il fuoco lasciando cuocere a fiamma medio bassa per 15 minuti. Togli dal fuoco, frulla con un frullatore a immersione e lascia raffreddare.
Attenzione: Questa composta ha una bassa percentuale di zucchero, non si presta quindi alla formazione del sottovuoto al fine di conservala per mesi.
tags: #ricetta #marmellata #zucca #arancia #zenzero