Quando si parla di lievito di birra fresco, spesso ci si ritrova a comprare una confezione più grande di quella che serve per una sola ricetta. E poi, che fare con la parte avanzata? Magari pensiamo di metterla in frigo, ma sappiamo che appena scaduto, il lievito inizia a perdere le sue proprietà e non è più così utile. Ecco allora la soluzione: congelare il lievito di birra fresco. Ora che il lievito è pronto per essere utilizzato, non dovrai più preoccuparti di avere sempre lievito fresco in casa.
Come Congelare il Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra è solitamente venduto in cubetti e può essere di due tipi: lievito fresco e lievito secco. La differenza è in particolare nella diversa percentuale di umidità, molto più alta nel lievito di birra fresco.
Il lievito di birra secco poi esiste in due diverse tipologie, cioè lievito disidratato e lievito istantaneo. Visivamente è possibile riconoscerli perché il primo ha dei granuli sferici, mentre il secondo ha dei granuli a forma bastoncellare. Un’ulteriore differenza è poi nell’uso, in quanto il lievito disidratato deve essere riattivato, mentre il lievito istantaneo non necessita di tale operazione.
Noi vi consigliamo di utilizzare questa tecnica di congelazione per il lievito di birra fresco. Non importa se il lievito è nuovo o già iniziato, ma fate attenzione alla data di scadenza: il lievito di birra deve infatti essere congelato quando ancora non è scaduto. Una volta congelato il lievito può essere tenuto per circa un mese, dunque per un più lungo termine rispetto a quello della scadenza di sette giorni, laddove non lo congeliate.
Procedimento per congelare il lievito:
- Il procedimento è molto semplice, vi basterà avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e mettere quindi a congelare il lievito.
- Potete anche dividere la confezione del lievito in più porzioni, così da usare solo le dosi necessarie ed evitare sprechi.
- Anche se il lievito da mettere in congelatore è nuovo e incartato, avvolgetelo comunque con della pellicola.
- Mettete il lievito di birra in un contenitore chiuso ermeticamente per un migliore mantenimento del prodotto.
Come Attivare il Lievito di Birra Scongelato
Sapere come riattivare il lievito di birra congelato è molto importante. La procedura è semplice e richiede tempi brevi e qualche ingrediente che solitamente si trovano in dispensa.
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Una volta scongelati i panetti di lievito contenuti nel freezer, basterà semplicemente prendere il panetto di lievito, togliere la pellicola, metterlo in una ciotola e spezzettarlo; aggiungete poi dell’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, quindi mescolate e infine lasciate riposare qualche minuto. Capirete che il lievito è stato riattivato correttamente se vedrete le bolle formarsi in superficie.
Al posto dell’acqua tiepida per riattivare il lievito di birra congelato potete anche utilizzare del latte tiepido o a temperatura ambiente. Il lievito ora è pronto per tutti gli impasti degli alimenti che vorrete preparare!
Come Sciogliere il Lievito di Birra Congelato
Prima di conoscere come riattivare il lievito di birra congelato dovete sapere il procedimento da seguire per farlo scongelare.
Il lievito deve essere sciolto a una giusta temperatura ambiente. Non deve assolutamente essere scongelato nel microonde né deve essere passato nel forno caldo, piuttosto dovete aspettare che lentamente si scongeli senza esporlo a fonti di calore che, altrimenti, danneggerebbero il vostro lievito, cuocendolo.
Per prima cosa dovete togliere il lievito di birra dal freezer e metterlo in frigorifero per almeno una notte, in modo che si scongeli lentamente.
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Consigli aggiuntivi per lo scongelamento:
- Se hai un cubetto di lievito da 25 gr.: taglia a metà o in quarti il cubetto con un coltello ben affilato.
- Se hai una confezione da 500 gr. taglia il lievito in piccoli pezzi e pesa con la bilancia.
Ti consiglio, in ogni modo, di fare pezzi da 15 gr. circa che basteranno per fare un lievitino in poco più di mezz’ora. Se vorrai fare pezzetti più piccoli ricorda che dovrai fare lievitazioni più lunghe.
Avvolgi ogni pezzetto nelle pellicola trasparente e riponi all’interno di un sacchetto da freezer. Indica sul sacchetto la data di scadenza scritta sulla confezione del lievito, considerando che avrai circa un mese di tempo da quella data per poterlo consumare. Poni in freezer.
Al momento del bisogno tira fuori un pezzetto di lievito di birra, ponilo in un recipiente e aggiungi 100 ml. d’acqua tiepida, attenzione non deve essere troppo calda altrimenti il lievito perderà la sua efficacia. Lasciare riposare per una decina di minuti.
Quando mescolando vedrai il lievito sciogliersi potrai procedere con la preparazione del lievitino. In frigo per pochi giorni, in freezer anche un paio di mesi.
Ulteriori Consigli per l'Uso del Lievito di Birra
- Non usare il microonde! Quando ti serve del lievito congelato, non scaldarlo nel microonde o immergerlo in acqua troppo calda. Questi metodi rischiano di inibire la sua capacità di lievitare. Il segreto è farlo sciogliere in acqua tiepida e, se necessario, aiutalo un po’ con le mani. Questo modo di scongelamento ti garantirà che il lievito mantenga la sua efficienza.
- Usalo come al solito: Una volta sciolto, puoi aggiungere il lievito sciolto alla tua ricetta, esattamente come faresti con il lievito fresco.
- La durata di conservazione del lievito congelato è di circa 1 mese, ma può essere ancora buono anche qualche giorno oltre la data di scadenza, grazie al congelamento che rallenta la sua degradazione. Se vedete che il lievito ha cominciato a diventare troppo molle o se ha macchie scure, purtroppo non sarà più valido.
- Un buon indicatore è la sua consistenza. Se il lievito si sbriciola facilmente e ha un colore marrone chiaro, è ancora buono. Sì, è meglio scioglierlo in acqua tiepida.
Lievito di birra e celiachia
Il lievito Lievital è idoneo all’alimentazione dei celiaci. Infatti, nell’ambito della sua produzione nello stabilimento di San Quirico di Sissa Trecasali (PR), non vengono utilizzati glutine o derivati del glutine come materia prima o additivi di produzione. Inoltre il glutine non è un costituente delle cellule di lievito.
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Altra importante garanzia è la seguente: il lievito di birra - fresco, secco o liofilizzato - rientra fra gli alimenti ammessi nel prontuario redatto dall’Associazione Italiana Celiachia. Insomma, il nostro cubetto è una vera certezza!
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