Quando a Napoli dici pizza dici molte cose. Ai più, la parola pizza evoca l’idea di una margherita rossa, con la mozzarella, il cornicione e le foglie di basilico profumato eppure a Napoli pizza è molte più cose.
Si chiama pizza anche la pizza rustica che poi è una torta di frolla con un ripieno salato, è pizza quella piegata in quattro a portafoglio, è pizza anche la pizzetta montanara, che altrove è una pizzella, ma è pizza fritta anche il calzone.
Il calzone ripieno alle cime di rapa é facile da preparare e fa parte della tradizionale cucina povera con l’utilizzo di ingredienti semplici.
La Focaccia con cime di rapa e salsiccia è davvero ottima.. se viene preparata con le cime di rapa della mia Puglia profumate, di un colore verde intenso e dal sapore avvolgente è davvero il massimo del gusto!
Io la preparo con un impasto con farina integrale, perché mi piace quella nota rustica che aggiunge, ma è perfetta anche utilizzando una classica farina bianca che darà un impasto più chiaro e semplice.
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Si può preparare anche in versione vegetariana utilizzando solo le cime di rapa con la mozzarella o la scamorza oppure in versione vegana farcendo con la sola cima di rapa saltata in padella con uno spicchio d’aglio.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 250 g di farina tipo 0
- 150 ml di latte
- 4 cucchiai di olio evo
- ½ bustina di lievito di birra essiccato
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 300 g di cime di rapa
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 50 g di uva sultanina
- 75 g di olive nere denocciolate
- olio evo
- aglio
- sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola mettere la farina, unire il sale, lo zucchero, l’olio ed il lievito.
- Mescolare bene e versare poco alla volta il latte. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Formale una palla e metterla in un recipiente coperto con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per almeno cinque ore.
- Nel frattempo lavare le cime di rapa, lessarle in abbondante acqua salata per sei minuti e scolarle.
- Saltare le cime di rapa in padella con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio. Unire le acciughe, le olive denocciolate e l’uva sultanina.
- Quando la pasta sarà lievitata dividerla in due parti. Stenderle entrambe con il matterello in modo da ottenere due rettangoli.
- Foderare una teglia con carta da forno ben oliata. Mettere il primo rettangolo di pasta sulla teglia, riempire con il ripieno di cime di rapa e ricoprire con l’altro rettangolo di pasta chiudendo bene i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno già caldo a 190 gradi per 25 minuti circa (regolatevi in base al vostro forno).
Preparazione alternativa con salsiccia:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua insieme allo zucchero e unisci l’acqua alla ciotola delle farine poco per volta.
- Unisci quindi olio e sale e continua a impastare fino a ottenere un risultato liscio ed elastico. Forma una palla e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Mentre la pasta lievita elimina il budello dalle salamelle e tagliale a pezzetti, mettile in un tegame e fallo scaldare lentamente.
- Le salsicce rilasceranno il loro grasso e cominceranno a sfrigolare. Unisci lo spicchio d’aglio. Lascia cuocere a fuoco dolce fino a che non risulteranno dorate.
- Metti la salsiccia di nuovo nel tegame e fai riprendere calore quindi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- A questo punto unisci al tegame le cime di rapa che avrai già mondato, lavato e sgocciolato grossolanamente. Chiudi con un coperchio e lascia che le cime di rapa di inteneriscano e insaporiscano con la salsiccia.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendilo e dividilo a metà. Riempi con il composto di salsiccia, cime di rapa e mozzarella e, dopo aver steso la seconda metà di rimpasto come la prima, usalo per sigillare la pizza.
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