Se fino a qualche anno fa il massimo della scelta poteva essere tra gli yogurt alla frutta e quelli bianchi - magri o interi - oggi nei banchi frigo dei supermercati si trovano interi scomparti dedicati allo yogurt greco, a sua volta declinato in numerosissime tipologie e varianti. Lo yogurt greco, conosciuto anche come yogurt colato, è uno dei preferiti proprio per la sua compattezza, il gusto intenso e la grande versatilità in cucina.
Se siete particolarmente attenti alla linea o in genere preferite sapori meno dolci e più acidi, è facile che le vostre preferenze cadano proprio sullo yogurt greco. In realtà, però, ciò che lo distingue dallo yogurt classico non riguarda solo il gusto, ma anche la consistenza e il metodo di lavorazione. Se fino alle prime due fasi di filtraggio, infatti, lo yogurt greco in nulla si differenzia da quello tradizionale, è solo successivamente - al terzo filtraggio - che questo tipo di yogurt viene privato di una parte ulteriore di liquido rendendolo così molto più cremoso e ricco di proteine.
Non è quindi una semplice sensazione organolettica: dietro alla diversa percezione di consistenza e gusto ci sono delle vere e proprie differenze di composizione che vedono fortemente ridotto il quantitativo sia di sodio che di lattosio. Queste caratteristiche rendono lo yogurt greco perfetto per essere utilizzato non solo a colazione con cereali e frutta fresca, ma anche come ingrediente base di molteplici ricette salate, come antipasti, secondi piatti, finger food e salse.
Ricetta Base: Yogurt Greco Cotto al Forno
Ecco una semplice ricetta per cuocere lo yogurt greco in forno, ottenendo un dolce denso e morbido.
Ingredienti:
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- Yogurt greco intero
- Latte condensato
- Scorza di limone (opzionale)
- Aroma di vaniglia (opzionale)
- 20g di fecola di patate (opzionale)
Preparazione:
- Pre-riscaldate il forno a 180°.
- In una pirofila o in una ceramica che va in forno, mescolate yogurt e latte condensato.
- Aggiungete un po' di scorza di limone e l'aroma di vaniglia, se volete. Se lo volete un po' farinoso potete aggiungere 20g di fecola di patate, ma vi consigliamo di provarlo prima senza, per poi calibrare secondo i vostri gusti di consistenza.
- La cottura è a bagnomaria: procuratevi una pirofila più grande nella quale inserirete l'acqua. Lo stampo con lo yogurt dovrà essere appoggiato e l'acqua arrivare a metà della sua altezza. Se non avete una pirofila più grande utilizzate una teglia profonda e riempitela d'acqua.
- Cuocete a 180° per 40 minuti. Poi se volete altri 10 minuti con il grill, per dorare la superficie.
- Estraete e lasciate intiepidire.
- Noi abbiamo servito con confettura di fichi scaldata e quindi sciolta in un pentolino, e fichi maturi a fette.
Il dolce dopo la cottura risulterà denso e morbido. La consistenza è morbida ma densa, diversa da quella di un budino.
Altre Ricette con Yogurt Greco
Straccetti di Pollo allo Yogurt Greco
Per un secondo piatto leggero, ma sfizioso e originale, questa ricetta è davvero l’ideale. Pulite il petto di pollo, battetelo tra due fogli di pellicola o carta forno in modo da ridurne lo spessore e tagliatelo a listarelle sottili. In una padella fate scaldare un filo d’olio, aggiungete gli straccetti e proseguite la cottura. Intanto dedicatevi alla salsa allo yogurt mescolandolo in una ciotolina insieme a prezzemolo tritato, timo, sale e pepe. Versate lo yogurt sopra il pollo e continuate a cuocere per altri 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene.
Pizzette allo Yogurt Greco
Aggiungere lo yogurt greco nella preparazione degli impasti agevola la lievitazione e rende la consistenza notevolmente più morbida. Quale metodo migliore, quindi, per sfruttare questa caratteristica se non realizzando delle soffici pizzette salate? Per prima cosa riunite in una ciotola la farina, il sale e un pizzico di lievito istantaneo: mescolate e aggiungete lo yogurt iniziando a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. A questo punto stendete l’impasto ottenuto su un piano leggermente infarinato e ricavate, con l’aiuto di un coppa-pasta, dei dischetti di circa 6 cm. di diametro. Posizionate le pizzette su una teglia rivestita con carta forno, conditele come più preferite (sugo, pomodorini, formaggio, olive) e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.
Yogurt Parfait
Un’idea per un dessert light e perfettamente bilanciato dal punto di vista del sapore: il sentore acido dello yogurt infatti sarà compensato dalla dolcezza della frutta e non richiederà l’aggiunta di zucchero. Preparate la base, distribuendo sul fondo di coppette (o bicchieri) uno strato di biscotti sbriciolati o granola e coprite con dei pezzetti di fragola e frutti di bosco. A parte, montate lo yogurt greco con della panna da cucina e qualche cucchiaio di confettura di frutta in modo da ottenere una consistenza soffice. Alternate la crema con la frutta e completate con delle foglioline di menta fresca.
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Hamburger di Salmone con Yogurt Greco
Una ricetta che potrete servire sia come secondo piatto che in versione finger food da aperitivo creando delle golose polpettine di salmone accompagnate dalla salsa di yogurt greco. Per realizzare gli hamburger dovrete tritare finemente il filetto di salmone insieme ad un mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, timo e prezzemolo) e della mollica di pane leggermente bagnata, condire con sale e pepe e schiacciare leggermente il composto tra due fogli di carta forno. A parte preparate la salsa allo yogurt greco emulsionando con limone, olio, sale e pepe.
Carciofi Ripieni
Un’alternativa originale ai classici pomodori con il riso; questi carciofi ripieni sono gustosi e al tempo stesso leggeri, perfetti per la stagione primaverile. Pulite i carciofi - eliminando le foglie più dure e la barbetta interna - e metteteli in acqua fredda con il succo del limone in modo che non si anneriscano. In una padella fate soffriggere il cipollotto con un filo d’olio, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e iniziate a bagnare con un bicchiere di vino bianco. Cuocete il risotto fino a che non sia abbastanza al dente. Riempite i carciofi e insaporite con sale, pepe, maggiorana e menta.
Spaghetti allo Yogurt
La prima ricetta che ti proponiamo è la più semplice, e forse la più conosciuta delle 3: gli spaghetti allo yogurt. Si preparano in poco più di 10 minuti e il risultato è un piatto semplice e light. Un piatto ottimo se sei di fretta, ma anche se il tuo pasto prevede più portate, perché ti permetterà di rimanere leggero con la prima e poterti gustare le successive.
- Sminuzza della cipolla e falla rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Aggiungi un po’ d’acqua, e aggiusta di sale e pepe.
- Taglia un filetto di salmone a pezzi piccoli e quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungilo in padella.
- Aggiungi qualche foglia di prezzemolo sminuzzata per insaporire.
- Spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio e un vasetto di yogurt greco, e mescola.
Fusilli allo Yogurt
- Butta i fusilli a cuocere.
- Versaci lo yogurt.
- Tutto a fuoco medio alto.
- Aggiungi prosciutto e prezzemolo e mescola.
Tortiglioni Panna, Pancetta e Yogurt Greco
L’ultima specialità di pasta con yogurt è quella più saporita, con un alleato d’eccezione: la pancetta. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con un po’ di peperoncino, e aggiungi la pancetta affumicata a cubetti. Lascia che soffrigga per qualche minuto e poi sfuma con vino bianco a fuoco medio-alto. Intanto butta i tortiglioni a cuocere. Aggiungi ora un vasetto di yogurt greco alla pancetta. Scola i tortiglioni al dente e uniscili al sugo, con un cucchiaio di acqua di cottura. Lascia che il tutto si amalgami e i liquidi in eccesso evaporino. Servi con una macinata di pepe.
Dolci Tentazioni con Yogurt Greco
Lo yogurt greco può essere utilizzato per preparare diversi dolci:
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- Plumcake allo yogurt
- Cheesecake al cioccolato
- Treccia dolce allo yogurt
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