Un dolce più semplice, veloce e al contempo goloso del salame di cioccolato probabilmente non esiste. “Le sue origini sono incerte, ma piace proprio a tutti”, conferma Sonia Peronaci. E soprattutto non necessita di cottura elemento che lo rende adatto anche ai meno esperti in fatto di pasticceria.
Figlia di ristoratori, Peronaci si potrebbe definire la “mamma” di tutti i content creator del food, da quando ha fondato, già nel 2006, il portale di ricette Giallozafferano.
La ricetta in Italia è diventata famosissima dagli Anni Settanta, quando venne pubblicata sul ricettario per bambini Manuale di Nonna Papera, dove si chiamava però “Salame Vichingo”.
Ingredienti e Preparazione
Salame di Cioccolato Classico
Il salame di cioccolato, nelle sue molteplici varianti, è un dolce diffuso in tutta Italia. La versione classica è originaria della cucina siciliana, ma si è diffusa da Nord a Sud adattandosi bene alle festività più diverse, tra cui soprattutto la Pasqua. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
E’ perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
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Preparazione:
- Sbriciola grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole.
- Metti il cioccolato a sciogliere a microonde o a bagnomaria e lascialo raffreddare.
- In una ciotola, lavora il burro con lo zucchero a velo e il cacao fino ad ottenere una crema.
- Unisci il cioccolato fuso intiepidito e il latte, montando fino ad amalgamare bene.
- Aggiungi i biscotti sbriciolati e mescola.
- Forma il salame di cioccolato su carta forno, compattando bene. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Lascia in frigorifero per un paio d'ore per solidificare.
- Taglia a fette spesse circa 1,5cm e servi.
Salame di Cioccolato e Caffè
Ti presento dunque il salame dolce di cioccolato e caffè - sia espresso che in polvere - formano un incredibile connubio. Questo è uno di quei dolci alla portata di tutti, proprio per la semplicità della ricetta che non prevede nemmeno cottura.
Preparazione: 20 min. Riposo: 2 ore Cottura: 5 min.
- Frantuma a mano e grossolanamente i biscotti, per metterli poi in una capiente ciotola.
- In una planetaria munita di frusta, o in una ciotola usando le fruste elettriche, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero: dovrai ottenere una bella crema leggera e spumosa, impiegherai infatti una decina di minuti.
- Setaccia all’interno della ciotola il cacao amaro in polvere e amalgamalo con le fruste, poi il caffè solubile disciolto nel caffè espresso bollente e infine il pizzico di sale.
- Adagia sul piano di lavoro uno strato di carta da forno, quindi trasferisci il composto al centro conferendogli già una forma allungata (circa 30 cm o meno in base a quanto lo vuoi spesso).
- Chiudi il foglio su se stesso e sigillalo per bene, per dare al salame una forma precisa.
Salame di Cioccolato Bianco con Frutti Rossi
È la versione in bianco del classico salame di cioccolato, un dolce italiano originario della cucina siciliana, a base di biscotti secchi. Un tempo preparato in occasione della Pasqua, ma ormai considerando adatto a qualsiasi occasione. In questa variante c’è il più l’aggiunta dei frutti rossi disidratati, che creano un piacevole contrasto dolce-acidulo e invogliano al morso successivo!
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.
- Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche le uova pastorizzate e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde.
- Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati grossolanamente a mano e i frutti rossi disidratati, e mescola per incorporarli uniformemente al resto dell’impasto.
- Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo.
- Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato del tutto.
Salame al Pistacchio
Il salame al pistacchio è un dolce semplicissimo da preparare, morbido ma al tempo stesso croccante e friabile. È a base di cioccolato bianco e biscotti, con in più l’aggiunta della pregiata frutta secca, che lo rende raffinato gli dona un sapore inconfondibile. Puoi realizzarlo a casa in ogni occasione, anche con l’aiuto dei bambini, perché la ricetta prevede solo pochi passaggi ed è senza cottura.
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- Poi, nella ciotola della planetaria munita di frusta, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.
- Quando avrai ottenuto un composto cremoso, sempre continuando a montare aggiungi anche la crema di pistacchio e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o nel microonde.
- Poi trasferisci il tutto in una ciotola, incorpora anche i biscotti spezzettati e i pistacchi interi, e mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Prendi un foglio di carta forno abbastanza lungo, rovesciaci sopra l’impasto e arrotolalo con delicatezza in modo da ottenere una forma cilindrica di spessore omogeneo.
- Quindi richiudi i lembi a “caramella”, avvolgi tutto nella pellicola trasparente e metti a raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno un’ora, avendo l’accortezza (dopo 30 minuti) di ridargli la forma cilindrica, facendolo rotolare nuovamente sul piano di lavoro, in modo che la base di appoggio non risulti schiacciata sotto il peso del dolce una volta che si sarà solidificato.
Consigli e Varianti
- Invece dei frutti rossi puoi utilizzare anche la frutta candita, come le scorze d’arancia o limone, ma attenzione a non esagerare per non rendere il tutto troppo dolce. Una buona alternativa è rappresentata dalla frutta secca, come nocciole e mandorle.
- Oltre che con i pistacchi, puoi realizzare questo dolce anche con altri tipi di frutta secca, come mandorle e nocciole, eventualmente tostandola in padella o al forno (a 180° per 10 minuti) prima di inserirla nel dolce.
- Per interpretazioni creative ci sono anche le ricette al caffè oppure marshmallow; le troverete spulciando sul suo completissimo sito.
Conservazione
- Puoi conservare il tuo salame al cioccolato bianco in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni.
- Il salame al pistacchio si mantiene in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni e nel freezer per 3 mesi.
- Puoi conservare il salame di cioccolato e caffè per alcuni giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermentico.
- Puoi conservare il salame di cioccolato e marshmellow per alcuni giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermentico.
- Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
- Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
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