Siete in giro per strada e avvertite un leggero languorino? Se vi trovaste a Napoli potreste fermarvi alla prima pizzeria o rosticceria per chiedere una di quelle frittatine di pasta napoletane esposte in vetrina! Queste deliziose frittatine di pasta napoletane sono una prelibatezza in pieno stile street food a cui è davvero difficile resistere.
Frittatine di Pasta Napoletane: Un Classico Street Food
Per chi non le conosce, questi sfizi fritti sono simili alla tipica frittata di spaghetti ma in versione mignon. Si tratta di medaglioni di pasta impastati con la besciamella e farciti con un delizioso ripieno a base di prosciutto cotto e piselli saltati in padella. Un tuffo nella pastella e nel pangrattato e poi tutto si completa con una frittura dorata e croccante!
Varianti Appetitose
Volete delle appetitose varianti? Quella più tradizionale con carne macinata scottata in padella con i piselli, simil ragù bolognese ma veloce.
Frittata di Spaghetti: Un Piatto di Recupero
La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio.
La frittata di pasta è una ricetta veloce e irresistibile, ottima come idea di riciclo. Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta.
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Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni. La nostra è una classica frittata di spaghetti arricchita da scamorza e salame napoletano. Dorata, ricca e saporita, è ideale per un pranzo veloce ma sostanzioso da fare a casa, ma anche da condividere al mare.
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanza, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa. Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
Come Preparare la Frittata di Spaghetti alla Napoletana
Per preparare la frittata di spaghetti alla napoletana mettete a bollire una pentola con acqua, da salare a bollore. Poi mondate e tritate la cipolla. Versatela in una casseruola in cui avete scaldato l'olio. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezzora. A fine cottura profumate il sugo con del basilico. Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate la crema di uova: in una ciotola rompetele e aggiungete il formaggio grattugiato, il latte, il sale e il pepe. Versate il composto sulla pasta e mescolate bene per amalgamare. Distribuite uniformemente la pasta aiutandovi con una spatola, quindi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Fatela scivolare nuovamente in padella e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio.
La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
Ricetta delle Frittatine di Pasta: Passo dopo Passo
Tra gli street food partenopei che mi piacciono di più ci sono di certo le frittatine di pasta napoletane, ve lo dico subito, creano dipendenza! Mangiate calde, appena fritte, passeggiando per le vie del centro storico, è una delle esperienze che vi consiglio di fare almeno una volta nella vita, perdersi in quel dedalo e ogni tanto assaggiare qualcosa! Assieme alla parigina napoletana e ai taralli fanno, parte di una triade incredibile.A differenza della frittata di pasta che tutti più o meno conosciamo, questa è piccola, tonda, molto alta e all'interno si trova besciamella, piselli e prosciutto cotto, anche se alcune friggitorie la offrono con la carne macinata.
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Grazie alla creazione di una pastella leggera, fatta semplicemente con acqua, farina e sale, si crea una crosticina strepitosa che racchiude il ripieno. La frittatina di pasta ricetta tradizionale vuole che all'interno come stile di pasta si trovino i bucatini e, in effetti, grazie alla loro scanalatura interna sono perfetti per questa ricetta. Essendo più spessi degli spaghetti, reggono meglio la forma e trattengono di più il sugo e grazie al buco al centro risultano più leggeri al morso.
Preparazione delle Frittatine
Per prima cosa preparate la besciamella che in questa ricetta risulterà leggermente più densa. A questo punto, preparate la pastella mescolando la farina e l'acqua, la pastella dovrà risultare fluida ma coprente, se fosse necessario aggiungete ancora poca farina, mescolate bene con la frusta, quindi unite le frittatine, non più di 2-3 alla volta, giratele facendo in modo che siano ben ricoperte, dopodiché mettetele a friggere, sempre poche alla volta, in abbondante olio di semi a 180 °C. Lasciate friggere per circa 2 minuti così da sigillare la pastella, dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire qualche istante.
Consigli e Varianti
- Per facilitare la tenuta di forma delle frittatine durante la panatura e la frittura successiva, fate riposare la pasta in frigorifero per due ore all’interno di un sacchetto multiuso adatto alla conservazione degli alimenti o sigillata nella pellicola alimentare.
- Potete aggiungere alla pasta anche dei cubetti di formaggio tipo scamorza o provola che si scioglieranno all'interno in cottura per un risultato filante.
- E poi, se avete della verdura cotta o da cuocere, aggiungetela. Vanno benissimo le zucchine in padella, i carciofi, spinaci bolliti o al burro, asparagi e quello che più vi piace o che dovete consumare.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare le frittatine di pasta alla napoletana cominciate sbollentando i piselli finché diventano teneri. Scolateli e teneteli da parte. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Aggiungetevi la besciamella, i cubetti di prosciutto, i piselli, una grattugiata di noce moscata e una generosa macinata di pepe. Mescolate e fate riposare fino a quando saranno tiepidi. Rivestite una teglia (o un vassoio) di carta forno e trasferitevi la pasta condita. Trascorso il tempo di riposo estraete la teglia dal sacchetto e con un coppapasta circolare da circa 6-8 cm di diametro tagliate tanti dischetti di pasta. Preparate una pastella morbida utilizzando la farina, circa 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Passate i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggete le frittatine in olio bollente per pochi secondi avendo cura di farle dorare su entrambi i lati. Scolatele e disponetele su carta assorbente da cucina perché perdano l'olio in eccesso.
La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante! Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi occorreranno pochi minuti in tutto, sia per riciclare la pasta avanzata, sia la state realizzando da zero. Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi! Ottima dia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
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Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale. Nota anche come frittata di pasta, la pasta fritta napoletana è una ricetta tipicamente campana, molto amata perché facile e super economica.Oltre ad essere buonissima, è anche un'ottima idea riciclo perché potete prepararla da zero con la pasta appositamente cotta per essere fritta, ma potete farla anche con la pasta avanzata a pranzo o a cena, l'idea originaria sarebbe proprio quella! Una volta provata sono certa che inizierete ad avanzare sempre un po' di pasta e il giorno dopo farci una bella frittata!
Ricetta della pasta fritta napoletana
Ingredienti:
350 g di spaghetti
4 uova
4 cucchiai abbondanti di parmigiano
80 g di salame napoletano
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb
Procedimento:Per prima cosa cuocete la pasta abbastanza al dente, scolatela e lasciatela intiepidire.Versate la pasta in un recipiente e conditela con le uova sbattute, il parmigiano, il salame e il burro. Regolate di sale e pepe.Riscaldate una padella antiaderente da 25 cm di diametro. Ungetela con un cucchiaio di olio e lasciate scaldare per bene. Versate la pasta e aspettate per qualche minuto che si formi una crosticina alla base.Muovete un po' la padella per far scorrere le uova sul fondo e compattare la base poi, con l'aiuto di un coperchio, capovolgete e proseguite la cottura sull'altro lato.La pasta fritta è pronta quando sarà croccante fuori e morbida dentro.Se non trovate il tipico salame napoletano, non disperate.
Una ricetta per riciclare la pasta
In realtà questa ricetta nasce come riciclo della pasta perché, come diciamo sempre, in cucina non si butta via nulla. Quindi potete preparare la pasta fritta con la pasta che è avanzata: in bianco perché magari ne avete cotta troppa rispetto al condimento che avevate previsto o alle porzioni, oppure anche condita con il pomodoro. Basta poi aggiungere uova e parmigiano e quello che era pensato come un primo può diventare un secondo, o un piatto unico molto ricco. Se partite da una base di pasta senza condimento, come nella ricetta appena illustrata, allora sbizzarritevi con salame e altri ingredienti.
Anche in forno
La frittata di pasta cuoce in padella, ma anche in forno se la pasta è tanta e avete paura di fare danni con i capovolgimento.Per la cottura in forno le indicazioni sono le stesse, solo che dovrete versare il composto in una teglia da forno imburrata o unta e spolverizzata con del pangrattato.La pasta fritta cotta in forno sarà leggermente più secca, molto compatta e più croccante, ma il gusto non cambierà molto. Vi suggerisco di spolverizzare la superficie con del parmigiano grattugiato prima di infornare.Potete giocare anche con delle monoporzioni, cuocendo la pasta fritta in stampi da muffin.
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