Il grano saraceno è un alimento dai valori nutrizionali importanti, che suggeriscono di inserirlo in ogni dieta sana ed equilibrata. Il grano saraceno può essere mangiato in chicchi decorticati (ad esempio in insalata o nelle zuppe o minestre), come farina (ad esempio per preparare pasta fresca o biscotti) oppure pastificato.
Tra i molti tipi di pasta disponibili in commercio, che vengono raccomandati dagli esperti a coloro che desiderano seguire un'alimentazione sana o una dieta dimagrante, vi è una tipologia in particolare che sembra aver messo d'accordo tutti i nutrizionisti: la pasta di grano saraceno.
Quella di grano saraceno è una pasta senza glutine, che ha il più basso indice glicemico e numerose proprietà, che la rendono ideale per l'alimentazione non solo di coloro che soffrono di celiachia o diabete, ma per tutti coloro che vogliono mangiare bene, senza rinunciare al gusto.
Proprietà, Benefici e Valori Nutrizionali della Pasta di Grano Saraceno
Il grano saraceno ha numerose proprietà e benefici:
- È naturalmente senza glutine - ideale per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine
- Ha un basso indice glicemico - pari a 40, è adatto ai diabetici
- Abassa la glicemia - grazie al D-chiro-inositolo aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti
- È ricco di fibre e fitosteroli - per ridurre il colesterolo
- È ricco di vitamine antiossidanti - utili per supportare la rigenerazione cellulare
- È ricco di sali minerali e oligoelementi - come ferro, magnesio, calcio, fosforo, selenio, potassio, zinco, rame
- Sono presenti delle vitamine essenziali - come alcune vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B3, B5, B6), J e K
- È fonte di amminoacidi essenziali - come lisina, treonina e triptofano, che l’organismo non riesce a produrre autonomamente in quantità sufficienti
- Supporta il sistema vascolare - grazie alla rutina aiuta a tonificare le pareti dei capillari, migliorando il microcircolo
I valori nutrizionali del grano saraceno poi sono molto interessanti: 100 grammi di pasta contengono il 62,5% di carboidrati, il 12,4% di proteine, il 6% di fibre e il 3,3% di grassi.
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Tra le caratteristiche più apprezzate di questo tipo di pasta vi è l'assenza di glutine. Il grano saraceno è infatti privo di glutine, al pari del riso e del mais.
Alcuni nutrizionisti però suggeriscono la pasta di grano saraceno come migliore pasta alternativa a quella tradizionale per coloro che ricercano alimenti antinfiammatori, evitando quindi anche il glutine. Infatti, seguire un'alimentazione prevalentemente antinfiammatoria può aiutare a gestire meglio l'infiammazione corporea.
Pasta di Grano Saraceno a Basso Indice Glicemico
Un'ulteriore caratteristica che rende ideale la pasta di grano saraceno soprattutto durante una dieta dimagrante è il suo basso indice glicemico.
Cos'è l'Indice Glicemico?
L'indice glicemico indica quanto velocemente si alza il livello di glicemia nel sangue dopo aver mangiato. Il valore varia in base al tipo di cibo assunto. Quello di riferimento è il valore del glucosio pari a 100, e può aumentare o abbassarsi in base agli alimenti.
La pasta di grano saraceno ha un indice glicemico tra i più bassi nella categoria carboidrati, circa 40, e per questo motivo è considerata la scelta migliore per coloro che hanno necessità o preferenza di assumere un alimento a basso indice glicemico.
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Pasta di Grano Saraceno: Fa Bene o Fa Male?
Mangiare la pasta di grano saraceno fa bene, lo sostengono tutti i nutrizionisti: è particolarmente ricca di fibre e questo contribuisce alla salute dell'intestino, a evitare gonfiore addominale e a un maggiore senso di sazietà.
Pasta di Grano Saraceno: Fa Ingassare o Fa Dimagrire?
100 grammi di questo alimento apportano poco più di 300 calorie, rendendo la pasta di grano saraceno un'ottima scelta per chi sta seguendo una dieta dimagrante. Bisogna comunque ricordarsi che si tratta pur sempre di una fonte di carboidrati, fondamentale per il nostro fabbisogno giornaliero, ma da assumere in quantità corrette se si è sottoposti a un regime alimentare ipocalorico.
Valori Nutrizionali Comparati
Vediamo ora le differenze nutrizionali tra grano saraceno decorticato, farina di grano saraceno e pasta artigianale di grano saraceno:
| Grano Saraceno Decorticato | Farina di Grano Saraceno | Pasta Artigianale di Grano Saraceno (Filiera AmoreTerra) | |
|---|---|---|---|
| Calorie | 349 kcal | 343 kcal | 382 kcal |
| Grassi | 3,5 g | 2,9 g | 3,0 g |
| - di cui saturi | 0,7 g | 0,6 g | 0,5 g |
| Carboidrati | 63 g | 65,8 g | 63 g |
| - di cui zuccheri | 0,9 g | 0,8 g | <0,5 g |
| Fibre | 5,3 g | 5,3 g | 5,1 g |
| Proteine | 14 g | 10,8 g | 23 g |
Mostriamo ora i valori nutrizionali medi del grano saraceno e confrontati con quelli del grano duro, per 100 grammi di prodotto (dati Inran). Noteremo subito come i due profili si assomiglino molto, entrambi sono composti per il 75% da carboidrati e vantano un 16-17% di proteine.
Domande Frequenti sul Grano Saraceno
Il grano saraceno contiene glutine?
No, il grano saraceno non contiene glutine. È un alimento adatto all'alimentazione per celiaci e alle diete degli intolleranti al glutine. Nel caso dei celiaci, cercate sempre l'icona "gluten free" o l'indicazione "adatto ai celiaci" perché talvolta è possibile che siano avvenute contaminazioni con altri cereali.
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Quante calorie ha il grano saraceno?
Come abbiamo visto ha circa 350 kcal per 100 g di prodotto, un valore molto simile a quello del frumento e che suggerisce di inserirlo nelle diete più o meno con le stesse quantità del grano.
Qual è l'indice glicemico del grano saraceno?
L'indice glicemico del grano saraceno è 50. È considerato un indice medio, lo stesso della pasta integrale, della segale integrale, del riso integrale o del riso basmati.
Il grano saraceno contiene nichel?
Sì, insieme all'avena, al mais e al miglio è tra i cereali che contengono più nichel. Gli allergici e gli intolleranti al nichel dovrebbero quindi limitarne l'utilizzo o escluderlo del tutto, secondo le indicazioni del proprio medico.
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