Il primo sole di primavera ci scalda con dolcezza mentre ci rilassiamo sdraiati sui prati colmi di margherite in fiore: è iniziata la stagione delle scampagnate! E il modo migliore per riappacificarsi con la Natura dopo il lungo inverno è senza dubbio un pic-nic all’aperto dove non possono mancare le torte salate: pratiche, genuine e soprattutto gustose, sono il must have in queste occasioni, magari per la Pasquetta o il 1 maggio! Oggi ti racconto di una torta salata di ricotta e carciofi che sa già di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la Torta salata con carciofi e ricotta è molto Facile; i Carciofi, una volta puliti, vanno tagliati a fettine sottili e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se usate i carciofi surgelati, il procedimento sarà lo stesso. Una volta cotti, i carciofi vanno mescolati con Ricotta, Uova (per legare l’impasto) e Formaggio (per rendere la Farcia ancora più Saporita).
La Pasta Brisée
Quanto al Guscio, potete optare per la pasta Brisée (fatta in casa o già pronta in comodi rotoli) o per la pasta Sfoglia (se amate i gusci più Leggeri e Friabili). Per realizzare la torta salata carciofi e ricotta, iniziate preparando la brisé, avendo cura di avere tutti gli ingredienti freddi di frigo: nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate la farina, azionate la macchina e unite anche il burro freddo a pezzetti. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
La torta salata carciofi e ricotta è ancora più speciale: l'ingrediente "insolito" infatti è nella pasta brisé. Acqua fredda? No! Birra chiara! Sentirete che aroma verrà sprigionato in cottura e il delicato amaro della birra esalterà maggiormente il sapore del carciofo, uno dei "fiori" primaverili più versatili e spettacolari, protagonista assieme alla ricotta del ripieno goloso!
Potete realizzare la brisè anche con la stessa dose di birra scura, vino bianco o acqua sempre a temperature molto fredde.
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Preparazione dei Carciofi
Intanto occupatevi della pulizia dei carciofi, per eseguire la meglio questa operazione vi consigliamo di seguire le indicazioni che trovate nella nostra scheda “Come pulire i carciofi”. Quindi divideteli a metà, estraete la barbetta centrale e tagliate a striscioline ciascuna metà. In tutto vi occorreranno circa 150 g di carciofi puliti. Spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di menta fresca e tenete da parte e fate raffreddare.
I carciofi sono degli ortaggi dal sapore molto caratteristico, utilizzati in cucina nella preparazione di primi piatti, secondi, contorni e, come nel nostro caso, deliziosi piatti unici.Ne esistono diverse tipologie ed è possibile acquistarli già mondati e pronti per la cottura. Nel caso dei carciofi freschi, poiché a contatto con l'aria, questi ortaggi tendono ad annerirsi, vi consigliamo di pulirli e metterli subito in ammollo in una soluzione acidula con acqua e limone. In questo modo, i carciofi conserveranno inalterato il loro colore, senza scurirsi.
Potete usare i cuori di carciofo congelati. Questa ricetta funziona però anche con zucchine, broccoli, carote, zucca a fette cotta in forno, pisellini primavera, melanzane tagliate a cubetti e poi fritte, spicchi di finocchi caramellati, e così via: che siano verdure fresche o congelate, vanno bene.
Il Ripieno
Se volete, potete aggiungere al ripieno anche Prosciutto, Speck o Salmone affumicato! Nel frattempo recuperate la pasta brisé, dividetela a metà, avvolgete la metà che non usate subito con pellicola e tenetelo da parte; infarinate la parte da stendere e tirate con il mattarello su una spianatoia, ottenendo un disco di 1 cm di spessore. Versate i carciofi ormai raffreddati e distribuite la crema di ricotta in modo omogeneo con una spatola.
Se non ce l’hai, puoi sostituirla con la stessa quantità di robiola, mascarpone, yogurt greco, o persino panna acida. Io ci ho aggiunto anche un po’ di Parmigiano Reggiano grattato, perché mi piace aggiungere un formaggio saporito alla ricotta per dare più carattere.
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Assemblaggio e Cottura
Ora riprendete l’altro panetto tenuto da parte, stendetelo come il precedente ad uno spessore di 1cm per creare una altro disco per richiudere la torta. fate aderire bene i bordi sigillandoli con le mani e poi con i rebbi di una forchetta realizzate delle incisioni come decorazione sul bordo. Bucherellate la superficie così non si gonfierà troppo in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Spennellate lo stampo con olio d’oliva o burro fuso e adagiatevi la pasta brisée. Adagiate il secondo rotolo di brisé sulla tortiera e pressate leggermente con le mani per fare uscire l’aria. Con il coltello, eliminate l’impasto in eccesso. Spennellate la superficie della torta salata con un uovo sbattuto.
Scaldate il forno a 200° Ventilato (questa funzione è migliore per la cottura di torte con ripieno umido). Posizionate la torta salata sul primo ripiano dal basso e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, spostate la torta salata sul secondo ripiano dal basso. La torta salata è pronta quando è dorata.
Potete spennellare la superficie della torta salata con un tuorlo d’uovo e 10 g di panna, cospargendola con altri semi di papavero.
Consigli e Varianti
La torta rustica con ricotta, carciofi e prosciutto può costituire un piatto unico, perfetto per per le gite primaverili o i primi pranzi in giardino con la famiglia o con gli amici.Potete variare la ricetta, aggiungendo il parmigiano grattugiato alla ricotta, sostituendo il prosciutto con la pancetta o altri salumi a piacere, oppure realizzare una pietanza vegetariana, aggiungendo le patate e la scamorza.
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Se non avete a disposizione la pasta brisée, potete utilizzare in alternativa un rotolo di pasta sfoglia da stendere sul fondo dello stampo da forno.La torta rustica può avere una forma rettangolare o tonda.
La vostra torta salata carciofi e ricotta è pronta da servire. In Frigo si conserva bene per 2-3 giorni.
Conservazione
La torta salata carciofi e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Tabella Nutrizionale (Stima per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 15g |
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