Il panino alla boscaiola è un'esplosione di sapori autunnali, un'alternativa sfiziosa al classico hamburger, ideale per un pranzo o una cena che sappia di bosco e di casa.
Ingredienti Principali
- Funghi (porcini, champignon, misti)
- Speck
- Formaggio (Asiago, provola affumicata)
- Carne macinata (vitello)
- Senape
Come Preparare un Delizioso Panino alla Boscaiola
La prelibatezza simbolo della stagione autunnale, i funghi conquistano tavole e palati con un gusto e una fragranza impareggiabili. Dagli antipasti più raffinati fino ai contorni più sfiziosi, si dimostrano preziosi e versatili alleati della cucina del periodo.
Non solo nei più classici degli abbinamenti, con risotti o tagliatelle di pasta all'uovo, per esempio, ma anche con legumi, ortaggi e verdure a foglia, per zuppe calde e corroboranti, arrosti di carne, filetti di pesce e uova. I funghi possono essere aggiunti ad altre preparazioni, ma grazie al carattere deciso e al sapore inconfondibile, possono facilmente trasformarsi in ingrediente principe di qualunque portata.
Nel mese di settembre, a farla da padroni, sono soprattutto i porcini: tipologia tra le più pregiate, dalla polpa soda e dal profumo inteso, iniziano a spuntare nei boschi di gran parte del territorio italiano, così come le russole, i cantarelli e gli steccherini. Dalla fine del mese è possibile reperire i sanguinelli nelle pinete o nelle abetaie, ma è ottobre a essere particolarmente generoso e prolifico.
È in questi giorni, infatti, che si iniziano a trovare deliziosi cimballi, dalla carne bianca e compatta, e più avanti chiodini e finferli, anche noti come galletti o rossarelli, per via del loro colore aranciato poco intenso; a dicembre, invece, si possono apprezzare i pioppini, carnosi, dolciastri e dalla nota piacevolmente terrosa.
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Disponibili sia nel periodo autunnale sia in quello primaverile, i cardoncelli sono tra le tipologie più amate e popolari: tenaci e delicati, si possono trifolare in padella e servire con polenta grigliata e robiola, oppure passare in una pastella veloce e poi friggere in olio di semi, fino a leggera doratura.
Per far mangiare i funghi ai più piccoli di casa, invece, sfrutta la carnosità e dolcezza dei pleurotus, anche conosciuti come orecchioni o funghi ostrica, data la forma caratteristica. Dalla consistenza elastica e tenace, molto simile a quella della carne, puoi passarli in una ricca panatura e poi friggerli in olio di semi bollente (o in alternativa cuocerli in forno): in questo modo otterrai delle cotolette fake croccanti e deliziose, ottima alternativa anche per chi segue un'alimentazione plant based.
Indicati durante il cambio di stagione tra estate e autunno, come importante sostegno all'organismo e per rinforzare il sistema immunitario, sono anche il prezioso ingrediente dei piatti comfort food del periodo: dalle creme alle zuppe, fino a orzotti e risotti, qualunque giornata fredda e uggiosa diventa il piacevolissimo pretesto per portarli a tavola.
Con i funghi più teneri e freschi, invece, è possibile comporre carpacci e insalate, da impreziosire con scaglie di parmigiano, rucola e gherigli di noce. Grandi alleati di omelette e frittatone, anche realizzate con farina di ceci per una variante vegan style, è con i formaggi che celebrano uno dei matrimoni più solidi e vincenti: la crostata di polenta con funghi e gorgonzola ne è la prova tangibile.
Puoi sfruttarli per farcire torte rustiche e quiche, imbottire panini, sandwich e focacce oppure arricchire sughetti e condimenti di paste, anche ripiene, gnocchi e cereali.
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Se il raccolto è stato abbondante, oppure hai esagerato al momento dell'acquisto, nessuna paura: dopo averli accuratamente puliti e mondati, puoi distribuirli nei sacchetti gelo e conservarli in freezer: ti basterà tuffarli in padella ancora surgelati e poi sfruttarli a piacere in mille e una preparazione diversa; l'importante è non lasciarli scongelare a temperatura ambiente poiché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e poco appetibili.
Per averli a disposizione tutto l'anno, già belli e pronti, puoi anche metterli sott'olio e impiegarli all'occorrenza per condire bruschette e crostini, arricchire un'insalata di riso o di pasta o rendere ancora più sfizioso un panino o un tramezzino. Nella nostra ricetta abbiamo usato gli champignon, ma puoi sostituirli con qualunque varietà a disposizione.
Preparazione dell'Hamburger
Quale carne si usa per l’hamburger? Non c’è una sola risposta a questa domanda: noi ti consigliamo il macinato di vitello, tenero, saporito e perfetto per una cottura rosata al centro.
Per formare il tuo hamburger procedi così: condisci la carne con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la senape e il pepe, poi metti tutto in frigorifero a riposare almeno mezz’ora.
Ma quando la temperatura scende, secondo noi nulla batte un buon hamburger alla boscaiola, con speck, funghi porcini, fettine di Asiago e un po’ di senape.
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Cottura dei Funghi
Pulire i funghi freschi e tagliarli a pezzetti con il coltello a lama lunga. Versare un goccio di olio in una padella, dunque riunire i funghi e farli saltare aggiungendo sale, aglio (fresco o in polvere) e pepe.
Quando si sono rosolati, sfumare con del vino bianco: coprire con il coperchio e terminare la cottura per altri 5-6 minuti.
In questa ricetta suggeriamo di utilizzare un mix tra funghi champignon e sbrise: questi funghi richiedono una breve cottura. La salsa si può preparare anche con funghi chiodini o pioppini, ma in questo caso la cottura dovrà essere più lunga.
Idee Sfiziose con i Funghi
I funghi sono un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee per arricchire i tuoi piatti:
- Antipasti: quiche ai funghi, torta salata funghi e patate, strudel di funghi.
- Primi piatti: risotto ai funghi, pappardelle ai funghi, pasta alla boscaiola.
- Secondi piatti: polenta con funghi e salsiccia.
Le polpettine alla boscaiola fanno parte, a pieno titolo, delle pietanze "comfort food" , che tanto successo hanno nella stagione invernale. Golose e succulente , si possono preparare in anticipo, e dare la meravigliosa sensazione, quando torniamo tardi, stanchi e affamati, di avere già tutto pronto. Una pietanza completa che ci accompagnerà in questo inverno che si sta rivelando un pò più freddo del solito.
Consigli Utili
- L'accortezza da usare, per ottenere un piatto davvero saporito, è quello di rosolare gli ingredienti, SEPARATAMENTE e assemblare dopo , continuando la cottura.
- Altro consiglio per il battuto è quello di tritare gli ingredienti grossolanamente in un mixer in modo che il sughetto del condimento venga corposo.
Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di carne di vitello tritata
- mezzo panino raffermo
- mezzo bicchiere di latte
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale q.b
- olio d'oliva q.b
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 cipolla
- 300 gr. funghi champignon
- 300 gr.
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