La ZUPPA DI CAVOLO NERO E PATATE è un primo piatto tipicamente invernale, realizzato con uno degli ortaggi dai valori nutritivi più ricchi e dal gusto ricco ma non invadente. Una ricetta nata per riscaldare il cuore nelle fredde giornate invernali.
Come spesso accade, infatti, sono proprio le ricette semplici e tradizionali, come una buona zuppa di cavolo nero e patate, i classici piatti cari alla tradizione popolare e contadina che sanno offrire tutto il beneficio ed il piacere di un pasto conviviale in famiglia.
In più il cavolo nero è un valido alleato per la nostra salute, fonte di calcio e con un ricco potere antiossidante, è uno degli ortaggi che non a caso la natura ci mette a disposizione nei mesi più freddi, proprio per aiutarci a recuperare naturalmente tutte le vitamine e i sali minerali di cui abbiamo bisogno.
La tradizione popolare toscana vuole il cavolo nero protagonista della ribollita; la cucina però è anche fantasia. Perchè allora non utilizzarlo per una PASTA E PATATE cremosa e insaporita proprio dalle foglie verde intenso del cavolo nero. In alternativa oppure a completamento del menù, provate le FRITTATINE CON CAVOLO NERO.
La zuppa di cavolo nero è un vero comfort food invernale, un piatto caldo, ricco di sapore e confortevole, che sedersi a tavola diventa un vero piacere. Una di quelle ricette che restituiscono tutto il tepore sottrattoci dal freddo invernale che fa davvero venir voglia di sedersi a tavola, immaginando già la scena del caminetto acceso e del confortevole piatto caldo, proprio come quello che preparavano le nostre nonne.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Questa è una ricetta saporita e per cui servono pochi e semplici ingredienti. Una zuppa incredibilmente buona, che abbina il sapore dolce e delicato dell'avena e delle patate con quello deciso del cavolo nero.
Come fare la zuppa di cavolo nero
La zuppa di cavolo nero è considerata anche una versione semplificata della tradizionale e sicuramente più conosciuta ribollita, la zuppa toscana per eccellenza dei mesi invernali. Il protagonista è ancora lui: il cavolo nero. Spesso bistrattato a causa del suo sapore un po' amaro, c'è da dire che cotto a puntino e magari anche con l'aggiunta di ingredienti dolci, come ad esempio le patate, acquista un sapore che non risulta per niente sgradevole.
Quello a cui bisognerebbe prestare attenzione è il periodo di acquisto. Sebbene infatti questo ortaggio sia disponibile nei mercati ortofrutticoli fin dai primi mesi invernali, è solo dopo le prime gelate che le foglie si inteneriscono e mangiarlo diventa un vero piacere.
Il cavolo nero è un valido alleato contro il cancro oltre a salvaguardare il cuore. Contiene molto calcio e ha un forte potere antiossidante, soprattutto se consumato crudo. Non è fra le verdure più popolari per via del suo gusto amaro, non gradito a tutti. Di solito occorre attendere le gelate invernali per gustare un cavolo nero perfetto nella consistenza delle foglie.
Ingredienti
- 6 Patate (misura media)
- 10 foglie Cavolo nero
- 100 g Pasta ditalini
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cespo di cavolo nero
- 2 patate
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1/2 di cipolla
- 3 pomodori pelati
- 250 gr di fagioli (pronti)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 900 ml* di acqua
- q.b. di sale
Preparazione
- Lavate le foglie del cavolo nero, separate la costa dalla parte più tenera della foglia.
- Tagliate le coste a pezzetti di un paio di centimetri e le foglie grossolanamente.
- Pelate le patate e tagliatele a dadini; mettetele in una pentola con il cavolo nero e coprite con acqua fredda.
- Portate ad ebollizione, salate e aggiungete il concentrato di pomodoro.
- Dopo circa 15-20 minuti di cottura prelevate un paio di mestoli di patate, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e tenete da parte.
- Aggiungete alla zuppa la pasta ditalini e portate a cottura.
- Inserite le patate schiacciate e mescolate per ottenere una minestra cremosa.
- Servite ben calda e condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Preparazione alternativa
- Per prima cosa pelare le patate e tagliarle a cubettini regolari, poi, pulire bene le foglie del cavolo nero, privarle della parte centrale dura e tagliarle a listarelle.
- In una pentola scaldare due cucchiai di olio con lo scalogno tagliato in quattro.
- Unire subito le patate e far rosolare alcuni minuti.
- Dopo aggiungere il cavolo nero e proseguire altri 5 minuti.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e del brodo vegetale (o di carne se si preferisce) e cuocere 20 minuti a fiamma media.
- Unire i maltagliati, proseguire la cottura il tempo necessario a che risultino cotti, salare, pepare e spegnere la fiamma lasciando riposare alcuni minuti con il coperchio.
- Terminare la preparazione con del parmigiano, poco pepe, un filo d'olio e servire.
Come preparare la zuppa di cavolo nero e patate
- Per preparare la zuppa di cavolo nero e patate iniziate a preparare un trito di sedano, carota e cipolla. Potete decidere di fare un trito fine oppure un trito più grossolano; io preferisco quest'ultima possibilità, taglio quindi le verdure a cubetti piccoli, per dare alla mia zuppa un tocco più rustico.
- Riscaldate quindi 2 cucchiai di olio in una casseruola (sarebbe meglio sceglierne una adatta alle lunghe cottura, come di terracotta o ghisa). Poi aggiungete il trito di verdure e fatele rosolare bene, facendole ammorbidire un po'.
- Lavate bene il cavolo nero, scartando eventuali foglie troppo danneggiate, tagliatele a pezzi e trasferitele nella casseruola.
- Unite l'acqua calda (o brodo vegetale), coprite e fate intenerire le foglie, mescolando ogni tanto. Quando si saranno ammorbidite a sufficienza regolate di sale.
- Abbassate la fiamma al minimo, dopo aver raggiunto il bollore. Verificate che ci sia sempre sufficiente liquido, qualora vi accorgete che dovesse asciugarsi troppo aggiungetene altro, sempre caldo.
- Una mezz'oretta prima del termine della cottura unite anche i fagioli, controllate la sapidità e portate a termine la cottura.
Consigli
La vostra zuppa di cavolo nero è pronta, potete a piacere servirla con delle fette di pane grigliato, per renderla un piatto unico. Servite la zuppa ben calda, completando ogni piatto con un filo d’olio extravergine a crudo e del peperoncino per chi gradisce.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
La zuppa di cavolo nero e fagioli è perfetta per la stagione fredda: serviamola calda, con un giro d’olio d’oliva a crudo. Possiamo metterla in tavola con dei crostini o con delle fette di pane abbrustolito.
Per una zuppa di cavolo nero senza fagioli che richiede un tempo di preparazione inferiore provate la Zuppa di cavolo nero e farina gialla, se cercate altre ricette per consumare cavolo nero sperimentate i nostri Crostini di cavolo nero.
Se apprezzate il cavolo nero vi piaceranno tutti gli ortaggi della stessa famiglia, ispiratevi alle nostre ricette con il cavolfiore e con i broccoli.
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Grassi | 5-10 g (principalmente da olio d'oliva) |
| Fibre | 10-15 g |
| Calcio | Elevato (grazie al cavolo nero) |
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #zuppa #cavolo #nero #e #patate