Il baccalà fritto in pastella è un piatto molto amato in tutta Italia, specialmente al sud. È una deliziosa alternativa alla classica frittura di pesce e sicuramente lascerà i vostri ospiti soddisfatti e appagati. Può essere servito come antipasto o come secondo piatto, accompagnato da maionese, altre salse a piacere o una fresca insalata.
La frittura rende il baccalà ancora più gustoso, poiché crea una crosta croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza interna del pesce. Quando si frigge, infatti, si ottiene una texture croccante all'esterno e morbida all'interno, creando un piacevole contrasto di consistenze che rende il piatto molto invitante.
Il baccalà fritto può essere consumato da solo, ma se tagliato in pezzetti più piccoli diventa un favoloso antipasto. Come piatto principale, si accompagna bene con contorni vari, come patatine fritte, insalata o verdure. La sua versatilità lo rende adatto a molte occasioni diverse.
In molte culture gastronomiche, il baccalà fritto è parte integrante della tradizione culinaria e viene preparato in occasioni speciali come le festività religiose o le celebrazioni familiari. La sua popolarità è testimone della sua bontà e del suo valore gastronomico.
La Pastella: Il Segreto per un Fritto Perfetto
La pastella è il segreto del successo di questo piatto. La pastella classica è fatta con acqua e farina, ma basta aggiungere un po’ di lievito e zucchero per dare al fritto consistenze e aromi diversi.
Leggi anche: Come Preparare il Baccalà Fritto
Io utilizzo quasi sempre la pastella alla birra, facile, veloce e senza tempi di lievitazione! Adoro aromatizzarla con trito di aromi freschi e scorza di limone grattugiata. È possibile realizzarla più leggera o più spessa ed è ideale per piccoli pezzi di baccalà.
Ingredienti per la pastella alla birra:
- Farina
- Birra fredda
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Trito di aromi freschi (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione della pastella alla birra:
- In una ciotola mettete la farina setacciata e versate la birra intanto che mescolate con le fruste.
- Dovete ottenere una pastella liscia e densa quanto volete voi. Se la volete più liquida, aggiungete un po’ più di birra.
- Quando la pastella avrà la consistenza desiderata aggiungete un po’ di sale e pepe, del trito di aromi freschi e la scorza di limone grattugiata.
Quando preparate la pastella alla birra è sempre consigliabile che la birra sia fredda in modo tale che a contatto con l’olio si crei lo shock termico che rende la frittura croccante.
A seconda della ricetta, infatti, potreste aver bisogno di una pastella più liquida che scivoli dall’ingrediente lasciando appena appena un velo oppure una pastella più densa che si attacchi e sigilli l’ingrediente. Se la pastella dovesse risultare troppo liquida, niente paura, aggiungete ancora un po’ di farina ed il gioco è fatto.
Come Friggere il Baccalà
Il baccalà deve essere pulito senza spine e dissalato. Potete usare del baccalà fresco o surgelato, con la pelle o senza.
Per prima cosa, sciacqua il baccalà sotto l'acqua corrente e tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina; quindi sistemalo su un tagliere e privalo della pelle.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Intanto, asciugate bene il baccalà dissalato e tagliatelo a tocchetti.
Preparazione del baccalà fritto:
- Preparate la padella con l’olio o, meglio ancora, la friggitrice.
- Immergete i tocchetti di baccalà nella pastella.
- È meglio friggere il baccalà in olio profondo e, soprattutto, ricordate di tenere a portata di mano un coperchio perché schizza!
- Non appena il baccalà diventa leggermente dorato, scolatelo sul della carta assorbente e salate leggermente.
Assicuratevi che l’olio sia ben caldo (circa 170-180°C) e che le frittelle non siano sovraccaricate nel tegame.
Il vostro baccalà fritto in pastella va’ servito caldo per gustarlo leggero e croccante.
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
tags: #pastella #con #birra #per #baccalà #fritto