Cosa c’è di più buono di un bel piatto di pasta con le cozze in riva al mare? E anche se siamo a casa o in un ristorante in città, questa ricetta ci fa sentire subito in vacanza, come se avesse il potere di farci viaggiare. D’estate non possono mancare i classici spaghetti ai frutti di mare, che siano con vongole, o cozze o misti non importa, quel che conta è che vengano cremosi e ben amalgamati.
Per prepararlo a regola d’arte, però, c’è bisogno di qualche piccolo consiglio dell’esperto. E, in questo caso, l’esperto a cui affidarsi è Antonino Cannavacciuolo. Lo chef tristellato di Vico Equense, infatti, vanta degli spaghetti alle cozze impareggiabili, soprattutto per la loro cremosità. Ora, Cannavacciuolo, uno degli chef più famosi d’Italia ci svela il suo segreto per farli perfetti, e il tutto sta nell’aggiunta di qualche fetta di patata.
Avete capito bene, proprio un tubero che abbiamo tutti in casa e che può dare un sapore squisito al nostro piatto. Vediamo quindi come li prepara. Gli spaghetti alle cozze in particolare sono proprio tipici della cultura partenopea, quindi sembra d’obbligo affidarci ai consigli dello chef napoletano Antonino Cannavacciuolo, famoso anche per essere giudice di Msterchef Italia. Un piatto povero, le cozze infatti costano molto meno rispetto agli altri molluschi ma di grande impatto.
Pochi semplici ingredienti: aglio, olio, cozze, prezzemolo e l’acqua di mare che fuoriesce dalle cozze che deve essere filtrata. Per ultimo proprio la patata, meglio se rossa, che è il segreto dello chef Cannavacciuolo per farlo davvero perfetto. Il segreto dello chef sta in due passaggi fondamentali, una nella cottura e due proprio nell’uso delle patate. Una volta capita la tecnica vi assicuriamo che il vostro spaghetto ai frutti di mare non sarà mai più privo di sapore, anzi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di spaghetti
- 1 kg e 1/2 di cozze
- 2 patate rosse
- 1 cipollotto
- 8 steli di erba cipollina
- vino bianco q.b.
- prezzemolo sia le foglie che i gambi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 3 spicchi di aglio
- peperoncino q.b.
Come preparare gli spaghetti alle cozze alla Cannavacciuolo:
- Iniziamo a preparare i nostri spaghetti alle cozze alla Cannavacciuolo. Prendiamo un tegame dai bordi alti e mettiamo uno spicco d’aglio, abbondante olio, peperoncino a piacere e i gambi del prezzemolo.
- Quando vediamo che l’aglio diventa dorato, aggiungiamo le cozze precedentemente pulite e lasciamo giusto un paio di minuti il tutto a fuoco vivace. Appena vedete che le cozze si schiudono iniziatele a togliere anche una per una. Il segreto dello chef è anche questo.
- A questo punto eliminate il guscio a gran parte di loro ( lasciatene solo alcune per decorazione finale, e mettetele in un recipiente coperto da carta pellicola per non farle seccare. Non buttate assolutamente l’acqua di cottura che le nostre cozze avranno rilasciato.
- A questo punto in un’altra padella versate un filo d’olio, il cipollotto tagliato a fettine molto sottili e le patate tagliate a rondelle, che serviranno appunto a rendere più cremoso il nostro piatto di spaghetti.
- Una volta dorate le patate, uniamo anche gli 8 steli di erba cipollina, un pizzico di sale e bagnamo il tutto con del vino bianco mescolando.
- A questo composto va aggiunto un mestolo di acqua di cottura delle cozze, e infine si frulla tutto con un mixer ad immersione.
- Nel mentre mettete a bollire abbondante acqua leggermente salata dove dovranno cuocere gli spaghetti. La pasta andrà scolata molto a dente e dovrà finire la cottura nel sugo delle cozze.
- Aggiungete qualche cucchiaio del composto che avete preparato e infine le cozze sgusciate. Mescolate il tutto.
- Una spuzzata di prezzemolo tagliato finemente e il piatto è pronto.
D’estate un piatto tipico da fare e assaggiare è il classico spaghetto ai frutti di mare. Che siano con vongole, con cozze o misti, non importa quanto - invece - risulta esser necessario che sia tutto ben amalgamato e cremoso. A rivelare un segreto per renderli perfetti sia alla vista che soprattutto al nostro palato è lo Chef più famoso d’Italia, noto non solo per la sua sapiente conoscenza in ambito culinario, ma anche per essere uno dei volti cult dei programmi di cucina.
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MasterChef e Antonino Chef Academy per citarne alcuni, senza dimenticarci della sua celebre Villa Crespi, un relais unico sulle rive del lago d’Orta. Ora non ci resta che capire come prepara il piatto, quale è il suo metodo adatto non solo per gli spaghetti con cozze, ma anche con: vongole, lupini, telline e qualsiasi altro mollusco.
Uno dei piatti tipici della città partenopea è lo spaghetto alle cozze. Ed è quasi naturale affidarci ai consigli dello Chef napoletano Cannavacciuolo. Parliamo di un piatto povero rispetto agli altri molluschi, ma di grande impatto. Difatti vi sono pochi semplici ingredienti partendo dall’aglio, olio, cozze, prezzemolo e acqua di mare che fuoriesce dopo aver filtrato le cozze. Ma il segreto che favorisce un aspetto e un gusto cremoso sta nella patata.
Ebbene sì, ancor meglio se rossa. Un altro segreto nel piatto cucinato dallo Chef Cannavacciuolo è la cottura oltre al buon uso della patata.
Per preparare gli spaghetti alla Cannavacciuolo bisogna prendere un tegame dai bordi alti e mettiamo uno spicco d’aglio, abbondante olio, peperoncino a piacere e i gambi del prezzemolo. Quando l’aglio diventa dorato, si aggiungono le cozze precedentemente pulite, il tutto dovrà cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Appena le cozze si schiudono bisogna toglierle anche una per volta e, il segreto che lo Chef ci suggerisce è proprio questo, così non si rischia di trovarne qualcuna che si diventata troppo gommosa.
Arrivati a questo punto, si eliminano dalle cozze i gusci, lasciando soltanto qualcuna per decorazione. Fatto ciò si mettono in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. Si raccomanda di non buttare l’acqua di cottura che le cozze avranno rilasciato.
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Siamo quasi arrivati alle battute finali per il nostro piatto. In un’altra padella bisogna versare un filo d’olio, il cipollotto tagliato a fettine molto sottili e le patate tagliate a rondelle con spessore di circa mezzo centimetro. Una volta che le patate risultino essere ben dorate, si aggiungono gli otto steli di erba cipollina, un pizzico di sale e il tutto lo si bagna con del vino bianco mescolando. Un mestolo di acqua di cottura delle cozze e infine si frulla con un mixer ad immersione.
Si mette a bollire dell’acqua leggermente salata per cuocere gli spaghetti e, una volta al dente dovrà finire la cottura nel sugo delle cozze.
Inizialmente, il piatto in questione può sembrare un tipico piatto di spaghetti con le cozze, ma è solo quando lo si gusta che si nota la differenza. Ogni morso offre un sapore intenso, e il risultato è sorprendentemente cremoso e avvolgente. Ma cosa rende unica questa preparazione? Gli spaghetti allo scarpariello condividono gli ingredienti base delle classiche cozze, pomodorini, aglio, olio e peperoncino. Il segreto risiede nella tecnica di cottura. Nella ricetta tradizionale, si cuociono le cozze eliminando l’acqua di cottura, ma in questa versione innovativa, viene stravolto tutto cuocendo i pomodorini proprio nell’acqua delle cozze. Questo consente di catturare appieno il sapore del mare, trasformando questo primo piatto in un’esperienza culinaria straordinaria.
Iniziate lavando accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità dalla superficie. In una padella, scaldate un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quando le cozze si apriranno, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta che le cozze si saranno aperte, toglietele dal fuoco e prelevate solo i frutti. Preparate una pentola con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti. Nella stessa padella delle cozze, versate i pomodorini (eliminando tutte le cozze ma mantenendo l’acqua).
Mentre i pomodorini cuociono, calate gli spaghetti in acqua e cuoceteli al dente. Versate i frutti di cozze nello stesso sugo dei pomodori e mescolate bene. Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo con le cozze. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo in padella. Saltate gli spaghetti nel sugo per un paio di minuti. Ora che gli spaghetti allo scarpariello di mare sono pronti, serviteli ben caldi.
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Gli Spaghetti alle cozze sono un primo piatto di pesce gustoso e veloce. E’ una pietanza tipica della cucina italiana. Per Antonino Cannavacciuolo, lo chef più amato dagli italiani, il segreto di questo primo piatto è nel come far aprire le cozze. Per restituire al piatto tutto il sapore dei molluschi, Cannavacciuolo fa soffriggere aglio e gambi di prezzemolo in un filo d’olio, e solo dopo aggiunge le cozze. Questa operazione va fatta a fiamma alta e vivace, girando tutto con una schiumarola.
Prendere una padella con 1 spicchio di aglio, olio, peperoncino e i gambi di prezzemolo. Far soffriggere e versare le cozze. Cuocere per 2 minuti al massimo, ovvero, solo per il tempo che le cozze impiegano ad aprirsi. Prendere un’altra padella e versare un filo d’olio e il cipollotto tagliato finemente e fare un soffritto. Dopodiché versare le patate tagliate a rondelle spesse circa mezzo centimetro e farle appassire. Aggiungere circa 10 steli di erba cipollina, un po’ di sale e bagnare con un po’ di vino bianco, mescolare. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle cozze precedentemente messa da parte, spegnere il fuoco e versare le cozze. Mettere a bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti.
Prendere una padella e versare aglio e olio. Far dorare bene l’aglio e toglierlo dalla padella. Togliere gli spaghetti ancora molto al dente e versarli nella padella ben calda, completare la cottura, se necessario aggiungere un mestolo d’acqua. Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
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