Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto perfetto per un pranzo nella bella stagione: si gustano in riva al mare o, nel caso non ci si trovi vicino le spiagge, ci fanno sentire come se lo fossimo. Questo momento di passaggio tra due stagioni è perfetto per riscoprire i sapori autentici che ci hanno accompagnato durante l’estate, come le telline. Piccole, delicate e dal sapore unico, le telline ci raccontano storie di spiagge italiane e momenti di spensieratezza. Il piatto che ti propongo oggi è un omaggio agli ultimi sorsi d’estate: gli Spaghettoni con Telline. Un abbraccio tra il mare e la terra, perfetto per celebrare questa transizione stagionale.
Cosa Sono le Telline?
Le telline, dette anche arselle, sono molluschi bivalvi simili alle vongole, ma rispetto a queste ultime sono solitamente più piccole e hanno una conchiglia più liscia lucida e dalla forma triangolare. A differenza di quelle delle vongole, le valve che compongono la conchiglia delle telline sono triangolari, lisce e lucide con striature di colore più vivaci. Le loro dimensioni medie sono di 2-3 cm e una delle valve è leggermente più grande dell'altra. Sono diffuse in tutto il Mediterraneo, in particolare nel Tirreno. Non è difficile, in molti casi, riuscire a pescarle con le mani, dalla riva. Le telline vengono pescate principalmente in primavera e in estate, quando le acque sono più calde e limpide. Le regioni italiane dove sono più abbondanti includono il Lazio, la Campania e la Sardegna. Il periodo migliore per gustarle fresche è proprio a cavallo tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, quando si possono trovare in abbondanza sui banchi delle pescherie.
Dal punto di vista nutrizionale, le telline sono una vera miniera di proteine e minerali essenziali. Ricche di ferro, zinco e selenio, apportano un ottimo contributo alla dieta, soprattutto per chi cerca un’alternativa leggera e nutriente alle carni. Le telline sono anche conosciute per essere altamente digeribili, il che le rende perfette per chi desidera gustare un piatto ricco di sapore senza appesantire.
Come Pulire e Conservare le Telline
La preparazione degli spaghetti con le telline richiede pochi ingredienti che però devono essere freschi, di qualità e trattati correttamente. Come le vongole, le telline devono essere acquistate vive e si possono conservare in frigo per un giorno avvolte in un panno umido. Prima di utilizzarle, è necessario eliminare gli eventuali residui di sabbia. Per eliminare la sabbia dalle telline, il procedimento è lo stesso delle vongole: occorre lasciarle in ammollo per diverse ore in acqua salata, cambiando di tanto in tanto l'acqua. L'operazione può essere ripetuta se la sabbia è molta. Se non avete intenzione di utilizzare le telline subito, queste si possono congelare, ma solo dopo averle cotte e mantenendole immerse nel loro liquido di cottura.
Come Cucinare le Telline: Le Ricette
In cucina le telline si prediligono per il loro sapore delicato, ma gustoso. Si possono consumare semplicemente dopo averle fatte saltare per qualche minuto in padella con olio, aglio e prezzemolo. Si abbinano ad altri molluschi come nella nostra Impepata di fasolari, cozze e telline al cren o nel Misto di conchiglie con cipolle rosse e pinoli.
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Si possono utilizzare per condire gli spaghetti, degli gnocchetti, un risotto. Se stai cercando un piatto che possa catturare l’essenza degli ultimi giorni d’estate, gli Spaghettoni con Telline sono la scelta giusta. Il profumo inebriante che si sprigiona dalla padella ti riporterà con la mente alle giornate passate sulla spiaggia, con i piedi affondati nella sabbia e il rumore delle onde in sottofondo. Ma non solo, è anche una ricetta perfetta per stupire i tuoi ospiti con la sua eleganza e semplicità.
Ricetta degli Spaghettoni con Telline
- Inizia pulendo accuratamente le telline: lasciale spurgare in acqua salata per minimo un’ora, in modo che rilascino tutta la sabbia. Cambia l'acqua salata spesso, cosi da rimuovere la sabbia.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghettoni fino a un minuto prima del termine indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella ampia, scalda abbondante olio extravergine di oliva insieme agli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e, se desideri, aggiungi il peperoncino tagliato a metà.
- Aggiungi le telline alla padella e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio finché le telline non si apriranno completamente, rilasciando il loro liquido saporito.
- Metti da parte le telline e filtra il liquido, cosi da verificare non ci sia ancora sabbia. Poi rimetti tutto in padella verificando che non ci sia sabbia residua.
- Scola gli spaghettoni al dente e trasferiscili nella padella con le telline. Mescola bene, in modo che la pasta assorba il sughetto.
Gli Spaghettoni con Telline sono il piatto ideale per celebrare gli ultimi giorni di sole, con il loro sapore semplice e raffinato che incanta ad ogni boccone. Il gusto unico delle telline, unito alla consistenza degli spaghettoni, rende questo piatto una scelta perfetta per una cena speciale, in famiglia o con amici, magari accompagnata da un buon vino bianco fresco.
Altre Ricette con le Telline
Le telline possono sostituire le vongole nella ricette degli spaghetti con vongole e bottarga di tonno e delle linguine vongole e alici. Oltre agli spaghetti, le telline si accompagnano egregiamente ad un buon piatto di ravioli di pesce, ripieni di gamberi e rana pescatrice. Se invece volete preparare una rivisitazione di un piatto tipico della cucina sarda, ecco la fregola alle telline e pesce spada.
Spaghetti con Telline e Pomodorini
Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto gli spaghetti con le telline dei pomodorini e del prezzemolo per un tocco fresco e aromatico.
Spaghetti alle Vongole e Telline
Un’altra ricetta semplice da preparare con la pasta e i frutti di mare come protagonisti e che fa un’ottima apparizione in tavola è rappresentata dagli spaghetti alle vongole e telline.
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Per 4 persone servono: 400 g di spaghetti, 400 g di telline, 400 g di vongole, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, prezzemolo e peperoncino q.b e 1/2 bicchiere di vino bianco.
Dopo aver spurgato le telline e le vongole sotto acqua fredda corrente, fatele cuocere in un’ampia padella con un coperchio. Toglietele una volta aperte e mettete da parte il liquido della cottura filtrato. A questo punto fate rosolare in padella con l’olio d’oliva il peperoncino, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Aggiungete nuovamente i frutti di mare e sfumate il tutto con il vino bianco. La fiamma deve essere alta per far stringere il sughetto.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella padella. Aggiungere il liquido di cottura messo precedentemente da parte e saltate a fuoco vivo per qualche minuto, così che la pasta si amalgami al sugo. Servite subito accompagnando con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.
Telline Aglio, Olio e Peperoncino
Ecco una ricetta semplice e sfiziosa, le Telline Aglio, Olio e Peperoncino. La ricetta che vi propongo è molto semplice da realizzare, ed incontra il gusto di tutti. Io servo le telline come antipasto, ma anche su una spaghettata le telline sono buonissime. Per dare un tocco personale alla ricetta, potete anche aggiungere una goccia di aceto balsamico.
Per prima cosa acquistate le telline, facendo attenzione a che siano freschissime. Pulitele accuratamente sotto acqua corrente e lasciatele in ammollo per spurgarle: a questo link la guida completa di come pulire le telline. Versate in una casseruola circa 5 cucchiai di olio. Aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio sbucciato e tagliato a fette e il peperoncino tritato. Fate rosolare e poi aggiungete le telline. Quando si saranno aperte, vorrà dire che sono cotte, togliete dal fuoco e servite le vostre telline aglio, olio e peperoncino.
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