Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Ma oggi, vi presentiamo una variante ancora più creativa: il risotto con insalata. Un modo originale per utilizzare l'insalata mista e trasformarla in un piatto cremoso e saporito.
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi mozzarella
- 300 grammi riso Carnaroli
- 3 falde di pomodoro secco
- 1 piccolo cespo di lattuga
- brodo vegetale
- maggiorana
- scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione del Risotto con Insalata
La procedura è di semplice risotto cremoso con verdura croccante. Per la cottura del risotto si possono usare diversi tipi di brodi: il vegetale, di pollo, di manzo dipende dal sapore che si desidera. A me piace piccante e quindi ho abbondato di peperoncino macinato.
- Si comincia a preparare il brodo, io preso un dado di manzo, è più saporito.
- Pelare e afferrare la cipolla.
- Pelare e tagliare a pezzi l'aglio.
- A olio pronto mettere la cipolla e l'aglio e farli un po stufare.
- Un po di peperoncino non guasta.
- Ora via con il riso.
- Mettere il vino bianco e alzare il fuoco per fare evaporare l'alcool.
- Abbassare il fuoco e dare la prima mestolata di brodo e cominciare a mescolare.
- Quando il riso comincia a seccare aggiungere brodo, poco per volta e continuare a mescolare. Un buon risotto deve essere cremoso e non secco.
- Il tempo di cottura è di circa 25-30 minuti, pochi minuti prima della fine, mettere l'insalata mista.
- Continuare a mescolare.
- Aggiungere il brodo finale continuando a mescolare. Fare attenzione che le verdure non siano scotte e il risotto è cremoso.
- Impiattare, spolverare con parmigiano.
Preparazione Alternativa con Mozzarella e Pomodori Secchi
Questa è una preparazione alternativa che aggiunge un tocco gourmet al tuo risotto con insalata.
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- Riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata.
- Tagliate la mozzarella a losanghe.
- Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate.
- Affettate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando sempre.
- Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta.
- Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere pomodorini freschi tagliati a striscioline. Lavare i pomodorini, inciderli a croce con un coltello e sbollentarli per due minuti. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda, spellarli, togliere i semi e tagliarli a striscioline. Tenere da parte. Con l’aiuto della centrifuga lavare bene le foglie di lattuga, poi spezzettarle grossolanamente e tenerle da parte. Mettere a scaldare il brodo vegetale.
In una risottiera (pentola larga e dalle pareti rialzate), far rosolare il cipollotto, pulito e tagliato a fettine in un po’ di olio extravergine di oliva. Quando il cipollotto sarà diventato traslucido unire la lattuga spezzettata e il riso. Mescolare bene e far tostare per uno o due minuti a fuoco vivace. Sfumare con il vino bianco e non appena sarà evaporato completamente versare un mestolo di brodo caldo alla volta in modo che il riso lo assorba cuocendo.
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