La pasta dei cornuti, conosciuta anche come pasta dei becchi, è un primo piatto facile e velocissimo da preparare, tipico della tradizione napoletana. Si prepara con pochi ingredienti: pasta - generalmente spaghetti - burro e Parmigiano, con eventuale aggiunta di pepe. Ma ti starai chiedendo da dove arriva il suo nome, così particolare e ironico.
Origini e Leggenda della Pasta dei Cornuti
Il piatto svuotafrigo (o salvacena) per eccellenza ha una storia particolare (e piena di pregiudizi) alle spalle: il nome infatti deriva da una leggenda popolare che racconta di donne traditrici e con poco tempo a disposizione per preparare dei piatti elaborati per i mariti che tornavano dal lavoro. In pratica la moglie traditrice, impegnata per lunghe ore in altre faccende ben più ludiche, non avendo poi troppo tempo per preparare il pranzo per il maritino che rientra dal lavoro cucina in tutta fretta la pasta veloce con un poco di burro e di formaggio per poter servire in tavola un piatto caldo.
Per mettere in tavola qualcosa di gustoso, la pasta con burro e Parmigiano rappresentava la soluzione ideale. La stessa leggenda vuole che ai mariti costretti a mangiare un piatto così semplice venisse il sospetto che la moglie li tradisse. Al di là delle leggende dal sapore patriarcale, il piatto è figlio di un periodo storico in cui le donne non avevano un’occupazione lavorativa fuori dalle mura di casa e si dedicavano soprattutto alle faccende domestiche e alla famiglia.
I tempi sono cambiati, molti di questi pregiudizi fortunatamente sono stati superati, ma la pasta dei cornuti è ancora presente sulle nostre tavole. Dietro le cose semplici si nascondono spesso storie straordinarie. È il caso di dirlo per la pasta con burro e Parmigiano.
Un Piatto Salvacena Semplice e Veloce
La sua preparazione risale a moltissimo tempo fa, quando le donne dovevano badare a tutto in casa e i mariti erano sempre a lavoro e volevano trovare il piatto pronto in tavola. Ovviamente le leggende sono leggende, ma la facilità e la bontà di questa pasta sono indiscusse. Con soli tre ingredienti e pochissimi minuti a disposizione il pranzo (o la cena) è servito!
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Una ricetta dell’ultimo minuto che non ti farà sfigurare perché è appetitosa. Insomma, se il partner prepara un piatto simile, non temete il peggio. La pasta dei cornuti è semplicemente una ricetta salvacena, da proporre quando non c'è tempo per preparare qualcosa di più elaborato o la dispensa è vuota.
Ricetta Pasta dei Cornuti
La preparazione della ricetta della pasta dei cornuti è davvero molto semplice, e puoi preparare il condimento mentre la pasta sta cuocendo.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g spaghetti o rigatoni
- 75 g burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Riempire una pentola con acqua calda e portarla a bollore.
- La prima cosa da fare per preparare la pasta dei becchi è mettere sul fuoco l’acqua salata per gli spaghettoni.
- Allora prima di tutto metti abbondante acqua in una pentola e portala a bollore, aggiungi il sale poco prima e versa la pasta da lessare.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, mettendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo prepara la cremina al formaggio. In una ciotola versare il burro e scolare la pasta al dente.
- Calate gli spaghettoni e passate a preparare la crema. In una padella antiaderente lavorate il burro finché non raggiunge una consistenza cremosa.
- Versate nuovamente la pasta nella pentola ancora calda, a fuoco spento, e unite il burro freddo di frigo a tocchetti: lo shock termico fra la pasta calda e il burro freddo aiuterà a creare una cremina perfetta.
- Unite il pepe, meglio e macinato al momento, e mescolate bene. Aggiungete un goccio di acqua di cottura e mischiare bene.
- Versate tre cucchiai di acqua di cottura e mischiate bene tutti gli ingredienti. Dopo un minuto circa aggiungere altra acqua di cottura e abbondante Parmigiano a pioggia.
- Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Scegli un Parmigiano Reggiano poco stagionato in modo che formi una bella cremina densa e mescola per scioglierlo alla perfezione.
- Aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura e fate sciogliere il burro, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza avvolgente.
- Scolate gli spaghettoni bene al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
- Scola la pasta al dente mantenendo un poco di acqua di cottura. Aggiungete anche il parmigiano reggiano grattugiato (se vi piace, va bene anche il pecorino romano) e amalgamate bene.
- Fate saltare il tutto insieme per qualche minuto. Se necessario, si può aggiungere altra acqua di cottura (poca).
- Impiattate e completate con un’altra spolverata di pepe. Impiatta e decora la pasta con una spolverata ulteriore di pepe nero macinato al momento, in modo che sprigioni al massimo tutto il suo profumo.
- Infine, una spolverata di pepe nero e il gioco è fatto.
Consigli aggiuntivi:
- Volete dare un tocco in più? Profumate con erbe, come salvia o menta, oppure con la scorza di limone. Per gli esperti: provate anche col burro aromatizzato fatto in casa.
- Ma potete anche sbizzarrirvi a preparare la pasta dei cornuti con altre erbe aromatiche tipo: menta, salvia ecc ecc.
La vostra pasta dei becchi è pronta.
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