Il Risotto al radicchio è un primo piatto tipico della cucina veneta, ormai diffuso e apprezzato in tutta Italia. È diventato un classico invernale, confortevole e goloso, ma soprattutto semplicissimo da preparare!
A base di riso e radicchio rosso di Treviso, con pochissimi altri ingredienti genuini, questo risotto si caratterizza per una gustosa mantecatura a base di burro e parmigiano che lo rende cremoso e succulento! Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante varianti, come quella con vino rosso. La ricetta che condivido oggi è quella originale, regalatami da amici veneti da generazioni!
Ormai da anni preparo solo questo! Raccomandano di utilizzare il radicchio rosso precoce, quello allungato dal colore rosso e venature bianche. Se non lo trovate, potete sostituirlo con il classico radicchio rosso tondo, molto simile come foglie, consistenza e sapore. Vi occorreranno solo 15 minuti di tempo, seguire tutte le varie fasi descritte nel procedimento e porterete in tavola un Risotto al radicchio strepitoso per gusto e consistenza!
Raffinato, chic, delizioso, il Risotto al radicchio, proprio come il Risotto alla zucca, quello al tartufo e il Risotto con salsiccia, è un piatto perfetto per le feste, le domeniche in famiglia, le serate con amici e, perché no, il pranzo di Natale e le cene natalizie.
Ingredienti e Preparazione
Il radicchio rosso di Treviso Igp è una coltura veneta particolarmente apprezzata e ricercata su tutto il territorio nazionale, in grado di valorizzare moltissime preparazioni. A seconda del periodo di maturazione si distinguono le varietà Precoce e Tardivo. Il radicchio rosso si può consumare crudo e cotto: è ottimo in insalata ma anche preparato alla griglia o in padella.
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L’Asiago è un formaggio prodotto sull’Altopiano fin dall’XI secolo e veniva confezionato esclusivamente con il latte di pecora, mentre oggi viene prodotto esclusivamente con il latte vaccino. Viene commercializzato in due varietà: Pressato e d’Allevo, che si differenziano per il diverso grado di stagionatura, circa un mese per il primo e da pochi mesi a due anni per il secondo.
Ingredienti:
- 300 g di radicchio rosso di Treviso IGP Precoce
- 320 g di riso Carnaroli
- 800 ml di brodo vegetale o acqua
- 80 g di Asiago fresco DOP
- 1 scalogno medio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 60 g di burro a ridotto contenuto di colesterolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Lago di Garda DOP
- sale e pepe macinato al momento
Preparazione:
- Pulisci e taglia sottilmente lo scalogno.
- Pulisci il radicchio e taglialo a julienne.
- Taglia l’Asiago in piccola dadolata.
- In una padella rosola lo scalogno con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Unisci il radicchio e cuoci per qualche minuto.
- Unisci il vino e fai sfumare. Continua la cottura per pochi minuti. Metti da parte e regola di sale.
- In una casseruola sciogli circa 20 g di burro con il restante olio.
- Tosta il riso per 2 minuti.
- Copri con il brodo caldo preparato precedentemente e continua la cottura per 12 minuti mescolando spesso.
- Unisci il radicchio cotto, mescola bene e regola di sale.
- Unisci l’Asiago e il burro da freezer, mescola vigorosamente così da sciogliere il formaggio, copri e fai riposare per 2 minuti.
Consigli e Varianti
Nel risotto al radicchio il suo sapore si stempera grazie alla presenza del burro e del parmigiano e la consistenza diventa morbida e particolarmente gradevole. Una versione alternativa e altrettanto gustosa, arricchita dal sapore affumicato, è il risotto radicchio e speck.
Cotto, il radicchio rosso di Treviso è ottimo sia in padella, sia al forno e per un contorno particolarmente sfizioso potete provare il Radicchio rosso fritto.
Autunno, tempo di radicchi, e il risotto al radicchio rosso di Treviso è un ottimo modo per gustarne una varietà deliziosa: il radicchio rosso precoce. Caratterizzato da foglie allungate di un bellissimo rosso carminio con nervature bianche, il radicchio è particolarmente adatto a ravvivare le insalate anche grazie al suo sapore amarognolo e alla croccantezza.
Un'altra variante prevede di tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con 10 gr di burro e olio per 1 minuto. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco moderato girando con il cucchiaio per 1 minuto. A questo punto, iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente in senso orario. Una volta che il riso è al dente, regolate di sale e unite i dadini di scamorza affumicata.
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Per presentare il piatto in modo scenografico, potete tenere da parte due foglie intere e servire il risotto all'interno delle foglie esterne del radicchio, precedentemente lavate e asciugate.
Abbinamenti
Quanto agli abbinamenti, il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici. Protagonista di questo piatto è il radicchio rosso tondo, una varietà dal gusto unico e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con gli aromi del vino rosso e la morbidezza della scamorza affumicata.
Tabella Nutrizionale Radicchio Rosso (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 92.4g |
| Carboidrati | 4.5g |
| Proteine | 1.4g |
| Grassi | 0.2g |
| Fibre | 1.9g |
Insomma nella stagione del radicchio è buona cosa farne il pieno anche perché è un'ortaggio ricco di proprietà antiossidanti e depurative, ottimo alleato per il nostro organismo in questo periodo dell'anno.
Preparare un risotto al radicchio rosso di Chioggia è un viaggio nei sapori autentici della cucina italiana, un'esperienza che unisce gusto e tradizione.
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