Il cedro (Citrus medica) è un agrume antichissimo, originario dell’Asia Minore. Il termine "medica" si riferisce alla Media, considerata la sua terra d’origine. Tra le diverse varietà, la più ricercata è quella calabrese, la "liscia diamante", conosciuta come cedro di Santa Maria del Cedro.
Questo frutto profumato, dalla buccia verde brillante, viene coltivato in un'area ristretta della costa calabrese, chiamata "la riviera dei cedri". Rispetto agli altri agrumi, il cedro non ha succo, ma è fragrante e viene utilizzato anche nella preparazione di profumi e cosmetici. Tuttavia, è in cucina che esprime tutto il suo fascino, donando freschezza e aroma ai piatti.
Come Riconoscere e Valorizzare il Cedro Fresco
Il periodo della raccolta inizia a fine ottobre e si protrae fino a novembre, periodo in cui viene presentato fresco in cucina, valorizzandone in particolare la buccia. Per averne tutto l'anno si può essiccare in forno o con l'aiuto di un essiccatore, oppure ricavare dei riccioli di bucce per poi congelarli. La parte bianca del frutto viene utilizzata per fare marmellate, ma può essere gustata anche nelle insalate autunnali.
Il profumo del cedro è intenso e penetrante. Il peso è variabile, mediamente si aggira intorno a 1 kg, ma è possibile riscontrare singoli esemplari di 3-4 kg.
Proprietà e Benefici del Cedro
Il cedro è ricco di sali minerali, fibre e vitamine, in particolare le vitamine C e B1. È ricco di flavonoidi, in particolare di esperidina, e rientra tra gli alimenti antiossidanti. Aiuta a combattere la formazione di gas addominale ed è un antipertensivo naturale, oltre ad essere un ottimo alleato in caso di cistite, cellulite e disturbi renali.
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Vitamina C e tantissimo potassio, questa è l’efficace ricetta che offre il cedro per combattere la pressione alta, l’eliminazione delle tossine e migliora la fluidità sanguigna, mentre la vitamina C rinforza il sistema circolatorio e contrasta la ritenzione idrica, in particolare degli arti inferiori.
Il Cedro nella Tradizione Ebraica
Il cedro ha un valore nella trasformazione e nell'indotto turistico, in particolare per il legame con le comunità ebraiche. Fiorisce tutto l’anno e la raccolta avviene in due diversi periodi: da giugno ad agosto per utilizzi cerimoniali (per la festività ebraica di Sukkot) e da ottobre a dicembre (la raccolta principale, diretta alle aziende di trasformazione).
Il cedro calabrese risponde ai canoni di perfezione e di purezza richiesti dalla religione ebraica, per cui è utilizzato all’interno del rituale di Sukkot, perché ritenuto dai rabbini di tutte le comunità ebraiche del mondo il prezioso pomo del Giardino dell’Eden.
Ricette con il Cedro Fresco
Grazie al suo gusto e profumo, il cedro fresco può essere utilizzato senza difficoltà in molte preparazioni gustose. Uno dei modi migliori di consumarlo è crudo in insalata. Inoltre, il cedro può essere impiegato anche nella preparazione di primi piatti delicati, di secondi sfiziosi e di dessert.
Insalata con Cedro, Mozzarella e Noci
Portate in tavola un'insalata gustosa diversa dal solito con cedro, mozzarella e noci. Gli ingredienti necessari sono un piccolo cespo d'insalata, 1 cedro, 2 mozzarelle, 40 g di gherigli di noce, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
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Lavate con cura le foglie d'insalata, asciugatele in centrifuga e tagliatele a strisce nel senso orizzontale. Grattugiate metà buccia del cedro e raccoglietela in un piattino. Tagliate a rondelle l'altra metà del frutto, eliminate la parte bianca e unite la polpa del cedro in una ciotola con l'insalata. Tagliate le mozzarelle a cubetti e condite l'insalata con l'olio, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.
Insalata di Pesce nel Cedro
Il cedro si abbina perfettamente al pesce. Scegliete 2 cedri abbastanza grandi, tagliateli a metà in modo orizzontale e svuotate la polpa aiutandovi con un cucchiaio. A questo punto avete ricavato 4 contenitori perfettamente simmetrici in cui servire la vostra insalata di pesce. Per una variante più dolce, potete usare il cedro al posto del limone.
Risotto al Cedro
Gli ingredienti per la preparazione del risotto al cedro sono 320 g di riso per risotti, la scorza di 1 cedro, mezzo bicchiere di succo di cedro, 80 g di burro, 100 g di stracchino, 1,5 l di brodo vegetale, 1 cipolla bianca, sale e pepe.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire con 50 g di burro. Tostate il riso per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Regolate di sale e portate a cottura con il brodo vegetale. Appena il riso raggiunge la cottura al dente spegnete la fiamma, unite la scorza e il succo. Mantecate con lo stracchino e il burro rimasto e servite con una macinata di pepe nero.
Potete modificare la ricetta con l'aggiunta di 8-10 gamberetti surgelati sbollentati per 1 minuto in acqua salata. Vi basterà unirli al risotto pochi minuti prima della mantecatura.
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Pasta con Cedro, Ricotta e Mandorle
Provate la pasta con cedro, ricotta e mandorle: è una ricetta dal gusto molto piacevole, tipica della Sicilia. Per questa ricetta usate 360 g di spaghetti, 100 g di ricotta, 1 cedro, 4 cucchiai di mandorle pelate, 1 ciuffo di basilico, sale e 3 cucchiai d'olio.
Mentre portate a ebollizione una pentola d'acqua, grattugiate la scorza del cedro. Tritate le mandorle con il basilico e trasferite la ricotta in una ciotola. Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura da aggiungere nel caso la pasta risulti troppo asciutta. Conditela con il sugo di mandorle e ricotta al cedro e portate in tavola con qualche fettina di cedro.
Liquore al Cedro Fatto in Casa
Con il frutto fresco potete realizzare un delizioso liquore al cedro fatto in casa. Lavate con cura i cedri in una bacinella, asciugateli con carta da cucina e sbucciateli tagliando solo la scorza gialla.
Sistemate le scorze in un vaso di vetro, aggiungete l'alcol e fatele macerare 7 giorni. Trascorso questo tempo aggiungete al recipiente lo sciroppo di zucchero preparato facendo sciogliere in un pentolino acqua e zucchero. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare lo sciroppo, poi unitelo alle bucce macerate nell'alcol e mescolate bene. Filtrate con un colino e imbottigliate il vostro liquore al cedro. Ponete in freezer per 10 minuti e servite.
Marmellata di Cedri
Infine, il cedro fresco potete usarlo per la preparazione di una marmellata dal sapore molto particolare da abbinare ai formaggi oppure consumarla a colazione. Gli ingredienti necessari per la marmellata di cedri sono: 1,5 kg di cedri, 500 g di zucchero, 1 tazza d'acqua, 1 mela e 1 limone.
Lavate con cura i cedri e bucateli con uno stuzzicadenti. Ogni frutto dovrà avere 10-15 fori in modo da eliminarne l'amaro. Sistemate i cedri in una ciotola capiente colma d'acqua e teneteli in ammollo per 24 ore.
Scolateli e sistemateli in una pentola con acqua nuova, poi fateli bollire per 30 minuti. Tagliate l'estremità del cedro dove si trova il picciolo e poi dividete ciascun frutto a metà nel senso della lunghezza. Togliete i semi, la parte centrale bianca e tagliate il frutto a fettine sottili.
Aggiungete i pezzetti di cedro allo sciroppo di zucchero, il succo di limone e la mela sbucciata tagliata a piccoli cubetti. Cuocete la marmellata per 2 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Il cedro può essere usato anche al posto del limone come antiossidante in tutte le marmellate e confetture di frutta.
Spaghetto quadrato Riviera dei Cedri
Questa ricetta è proposta dallo chef Vincenzo Grisolia del ristorante Vigri di Scalea e della Trattoria Rurale "Vigreen" a Santa Domenica Talao.
Ingredienti:
- 280 g di spaghetti quadrati "pastificio Sposato"
- 2 cl di olio extravergine F.lli Pugliese
- 320 g di acciughe pepate Cristaudo
- 1 cedro biologico di Santa Maria del Cedro
- 120 g di mollica di pane
- 2 peperoncini diavolicchio Diamante
- 1 rametto di critmo (finocchio di mare) 100 g circa
- 50 g di polvere di peperone crusco
Procedimento:
Pulire le acciughe deliscandole. Con un riga-agrumi ricavare dei riccioli dalla buccia del cedro dopodiché versare in una teglia antiaderente la mollica di pane e aggiungere la polvere di peperone crusco. Versare sopra due cucchiai di olio, mescolare e mettere in forno a 150 gradi per 12 minuti.
Portare l’acqua della pasta a ebollizione e versare gli spaghetti. Nel frattempo mettere in padella l'olio, le acciughe, il critmo e far rosolare. A metà cottura aggiungere le bucce di cedro e il peperoncino a pezzetti e spegnere il fuoco. Versare gli spaghetti nella pentola e amalgamare.
Guarnire gli spaghetti con la mollica di pane, riccioli di cedro e qualche foglia di critmo.
Fusilletti al cedro di Santa Maria del Cedro con granella di nocciole di Calabria, cozze e vongole
Questa ricetta è proposta dallo chef Vincenzo Grisolia del ristorante Vigri di Scalea e della Trattoria Rurale "Vigreen" a Santa Domenica Talao.
Ingredienti:
- 320 g di "fusilletti al cedro"
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di granella di nocciola di Calabria
- 200 g di cozze
- 200 g di vongole
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Una volta pulite le cozze e le vongole, cucinare i fusilletti al cedro in una casseruola con abbondante acqua e un pizzico di sale. Nel frattempo in una padella versare l’olio, la granella di nocciola, le vongole e le cozze, e aggiustare con pepe e acqua di cottura della pasta; scolare la pasta e unirla al composto amalgamando con altra granella di nocciola e un filo di olio.
Carpaccio di Cedro con Pecorino e Noci
Il Carpaccio di Cedro con Pecorino e Noci è un antipasto che sorprende per la sua combinazione di sapori intensi e freschi. Le fette sottili di cedro, dal gusto agrumato e vivace, offrono una base croccante e leggermente acida che stimola il palato. Il pecorino, con la sua sapidità decisa e la consistenza cremosa, bilancia perfettamente l'acidità del cedro, creando un gioco di contrasti irresistibile. Le noci, con la loro nota dolce-amara e la texture croccante, completano l'armonia del piatto, aggiungendo profondità e un tocco di rusticità.
Lavate il cedro, asciugatelo e tagliatelo con un coltello affilato a fettine sottili. In un vasetto unite succo di limone, olio, miele, pepe e sale. Chiudete il vasetto e scuotetelo ripetutamente in modo da mischiare il contenuto. Deponete le fette di cedro su di un piatto, conditele e lasciate riposare 10 minuti.Nel frattempo, tagliate il pecorino a fettine sottili. Dorate le noci in una padella con due pizzichi di sale e senza grassi.
Panacielli
Una ricetta tipica calabrese con il cedro sono i panacielli, piccoli panetti con l'uva passa avvolti nelle foglie di cedro e legati con rametti di ginestra. Un dolce del periodo natalizio tipico di Santa Maria del Cedro, citato da Gabriele D'Annunzio.
Insalata di cedro ricetta Siciliana
Come si prepara l‘insalata di cedro ? La mia passione per la cucina e il buon cibo è nata grazie al mio lavoro e ai miei viaggi. Ho iniziato sin da piccola a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piaceva mangiare e ad appuntarlo su una agenda. Con il passare degli anni è cresciuta in me la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo. Il mio vuole essere un blog che non è un semplice sito di ricette, ma anche un viaggio della memoria, della cultura di un popolo, quello degli abitanti dei Monti Iblei, in Sicilia, luogo d’incontro tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio. Cucino, fotografo mangio e posto. Mi piace anche consigliare ai miei amici oltre alle ricette sfiziose anche dove mangiare nei locali caratteristici dove andare a mangiare in Sicilia. Se vi va seguitemi, siete i benvenuti.
Spero che queste ricette vi ispirino a sperimentare con il cedro e a scoprire nuovi sapori e profumi nella vostra cucina!
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