La zuccata, o cucuzzata come viene chiamata in Sicilia, è una confettura di zucchina lunga siciliana utilizzata per farcire biscotti e dolci tipici siciliani. Si usa questa particolare zucchina perché è molto delicata nel sapore, quindi perfetta anche per una confettura. Come tutte le specialità regionali, la zuccata siciliana è un cibo buonissimo ed estremamente versatile, indispensabile se vuoi portare direttamente nella tua cucina tutto il gusto squisito della migliore tradizione dolciaria italiana in generale, siciliana in particolare.
In questa ricetta, ti spiegheremo come prepararla con e senza robot da cucina. Per comodità, si può usare il Monsieur Cuisine Plus o il Bimby, ma è possibile prepararla anche senza robot, anche se con un po' più di pazienza e tempo.
Ingredienti
- 1 kg di zucchine lunghe
- 600 g di zucchero (pari al 70% del peso della zucchina)
- Succo di 1 limone
- Un misurino di succo di mela
- Scorza di 1 limone
- Mezza bacca di vaniglia
- Un po’ d’acqua
Preparazione con il Bimby
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà ed eliminare i semi.
- Tagliarle in grossi pezzi e inserire un kg nel boccale e tritarle grossolanamente: 10 secondi Vel 5.
- Aggiungere 600 g di zucchero, un misurino di succo di mela, mescolare alcuni secondi a Vel 5 e cuocere 40 minuti 100°C Vel 1, con il misurino.
- Aggiungere nel boccale il succo e la scorza di limone messi da parte.
- Aprire a metà la bacca di vaniglia, prelevare i semi con la punta di un coltello e metteteli nel boccale.
- Trasferire nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo, capovolgerli e farli freddare completamente.
Procedimento Alternativo con il Bimby
- Mettere nel boccale le zucchine private della buccia e tagliate a tocchetti: 12 secondi vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il limone: 5 secondi vel. 4.
- Poi: 30 minuti 100° vel. 2.
- Poi: 15 minuti temp. Varoma vel.
Preparazione Senza Robot
Per la preparazione senza robot, servirà anche 1 limone. Pelare la zucchina e tagliarla a pezzetti. Tagliare la zucchina lunga a tocchetti e versarla in una ciotola, unire il limone e lo zucchero e mescolare. Mettere la zucchina in una pentola e aggiungere lo zucchero (pari al 70% del peso della zucchina), il succo di limone e l’acqua.
- Ridurre le zucchine a dadini molto piccoli.
- A questo punto versare in una pentola capiente e lasciar cuocere a fuoco vivo per circa 40 minuti, mescolando sempre.
- Quando la zucchina diventerà morbida frullare bene con il mixer ad immersione. A questo punto frullare con un frullatore ad immersione più o meno a lungo a seconda se si vogliono lasciare dei pezzetti o meno nella confettura. Chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione.
- Rimettere la pentola sul fuoco e continuare la cottura per altri 40-50 minuti. Lasciare cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
Consigli Importanti
Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudere i barattoli, capovolgerli e lasciarli raffreddare capovolti. Capovolgere i vasetti di vetro a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e lasciare raffreddare la confettura completamente.
La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, tenerla in frigo e consumarla entro 3-4 giorni.
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Come Gustarla
Gustare la confettura di zucchine, oppure utilizzarla per farcire biscotti e crostate. Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati.
Per avere una buona scorta di vasetti in dispensa, fai incetta di zucchine quando sono di stagione e, se riesci a reperirle o se abiti in Sicilia, cimentati con la zuccata: una confettura tipica della tradizione isolana preparata con una particolare varietà di zucchina lunga, dal gusto dolce e delicato. Scopri come preparare la confettura di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.
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