Lo zenzero marinato per sushi è uno degli elementi immancabili della cucina giapponese. Accompagna infatti tutti i nostri piatti di sushi e sashimi, insieme alla soia e alla salsa wasabi. Così come la salsa di soia e il wasabi, è sempre presente a tavola. Lo zenzero sotto aceto per sushi, chiamato “gari” in giapponese, può avere una colorazione gialla, oppure rosa se lo zenzero fresco è giovane o se sono stati usati coloranti naturali.
Si può trovare in commercio già pronto, ma è facile prepararlo anche a casa, con alcune accortezze. Lo zenzero per sushi, chiamato gari in giapponese, è il risultato di una lavorazione particolare. Utilizzato per pulire la bocca tra una portata e l’altra, soprattutto se i sapori sono diversi tra loro, lo zenzero accompagna sushi e sashimi fin dalle origini. Lo zenzero si trova solitamente sotto forma di fettine sottili, bianche oppure rosa (una sfumatura derivante dall’utilizzo di un colorante) e ha il caratteristico sapore piccante e fresco.
Si può acquistare nei supermercati, nell’angolo dedicato ai cibi esotici, oppure nei piccoli negozi di prodotti etnici. Ma la preparazione dello zenzero marinato per sushi (definito anche sottaceto o in salamoia) è piuttosto semplice, quindi può essere realizzata anche a casa. Prima di mettersi all’opera, è sempre buona prassi consultare le linee guida del Ministero della Salute per la corretta preparazione delle conserve domestiche.
Ingredienti e Preparazione
Come si prepara lo zenzero per il sushi? Il procedimento da seguire è piuttosto semplice.
- Innanzitutto taglia lo zenzero fresco a fettine sottili. Avendo una forma irregolare, per pelarlo è consigliabile utilizzare un cucchiaio oppure un pelapatate.
- Aggiungi il sale supra alle le fettine di zenzero, mescolate poi mettetele in uno scolapasta e fatele scolare per 10 minuti (un po’ come facciamo con le melanzane), dopodiché sciacquatele sotto l’acqua e asciugatele con un canovaccio pulito.
- Immergilo in un contenitore con dell’acqua, dove dovrai lasciarlo in ammollo per circa 8 ore. Queste fettine vanno quindi disposte su un tagliere e salate, prima di essere immerse in un contenitore con l’acqua, dove farle riposare per 10/12 ore.
- Una volta trascorso il tempo necessario, porta a ebollizione dell’acqua e sbollenta lo zenzero per un paio di minuti. Una volta trascorso il tempo necessario, devono essere scolate e scottate in padella per un minuto. Dopodiché vanno risciacquate sotto l’acqua corrente e scottate nuovamente.
- Le fettine di zenzero vanno quindi raffreddate e asciugate prima di trasferirle all’interno di barattoli sterilizzati.
- A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’aceto e lo zucchero. Nel frattempo si fa bollire l’acqua con all’interno l’aceto, lo zucchero e il sale.
- Portate a bollore l’aceto mescolando di tanto in tanto per far sciogliere tutto lo zucchero. Prepara a questo punto un’altra pentola con aceto, zucchero e sale e mescola il composto sul fuoco, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, si potrà versare il liquido caldo così ottenuto in un vasetto, precedentemente sterilizzato, riempito con lo zenzero.
- Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l’aceto sarà bollente versate la salamoia nei vasetti fino a coprire lo zenzero poi chiudete i coperchi. Riempi i barattoli con il liquido caldo e attendi due o tre giorni prima di gustare lo zenzero gari per sushi. A questo punto il barattolo, ben chiuso, va tenuto a testa in giù fino a quando non si sarà raffreddato, per poi essere conservato in frigorifero.
In questo modo i vasetti andranno velocemente sotto vuoto e potrete conservare lo zenzero sushi per mesi. Prima di utilizzarlo però aspettate almeno 15 giorni per fargli raggiungere il gusto e la consistenza classica. Più lo lasci riposare e più sarà dolce.
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Perché Mangiare lo Zenzero con il Sushi
Lo zenzero rosa per sushi non è una semplice decorazione, né un curioso contorno. Lo zenzero per sushi ha un caratteristico sapore fresco e leggermente piccante e, con la salsa di soia e wasabi, fa parte degli ingredienti caratteristici e fondamentali della cucina giapponese. In realtà viene servito insieme al pesce per un motivo ben preciso, che non tutti conoscono. Infatti non va consumato insieme al pesce crudo, bensì tra una portata e l’altra. Pulisce infatti la bocca, preparando il palato al gusto successivo, in modo da non perdere nessuna sfumatura di sapore. Ecco perché lo troverai sempre accanto a sashimi, nigiri, maki, gunkan e osomaki: è ciò che ti permette di assaporare al meglio non solo il pesce crudo, ma anche gli altri ingredienti della nostra cucina.
Il suo utilizzo insieme al pesce crudo era dovuto, in epoche lontane, alle sue proprietà antisettiche e antibatteriche. Oggi, con la procedura di abbattimento del pesce fresco diventata obbligatoria per legge, rimane un prezioso alleato per riuscire ad assaporarlo in tutta la sua bontà.
Proprietà Benefiche dello Zenzero
Ma non solo: lo zenzero infatti ha anche diverse proprietà. I vantaggi per l’organismo che si possono ottenere dallo zenzero marinato sono simili a quelle dello zenzero fresco. Ricco di minerali e vitamine, povero di calorie, favorisce la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e in generale contribuisce al benessere dello stomaco. Oltre a essere un antibatterico naturale, può anche agire contro nausea e vomito. Inoltre ha proprietà antinfiammatorie. Risulta inoltre un valido aiuto per le infiammazioni della gola, la tosse e il catarro.
Lo zenzero è un antinausea naturale e può avere effetti benefici per chi soffre di nausea o vomito a causa di particolari medicine, o nelle donne in gravidanza, o per alleviare la nausea post-chirurgica. Ha anche proprietà antinfiammatorie, che potrebbero alleviare l'infiammazione in alcuni tipi di artrite. Ovviamente se si vuole assumere lo zenzero come integratore per ottenere questi benefici bisogna rispettare le dosi consigliate, dunque non si può pensare di ottenere benefici assumendo ogni tanto lo zenzero marinato.
Zenzero in Agrodolce Fatto in Casa
Avete presente quello zenzero dal colore rosato al lato dei piatti di Sushi e Sashimi? Ecco, quello è lo zenzero in agrodolce, una conserva che arriva dall’estremo oriente e che al pari di tante altre preparazioni della cucina asiatica, ha conquistato anche noi occidentali, perché si può ben accompagnare anche a tante ricette di carne o pesce, per dare un sapore più originale. Oltre ad essere saporito e fresco, lo zenzero in agrodolce è anche ricco di proprietà benefiche derivanti dalla radice di zenzero, che contiene molte vitamine e sali minerali. Nei supermercati è possibile trovarlo già fatto in barattolo, ma molto spesso questi prodotti contengono coloranti e conservanti. Vi proponiamo quindi la ricetta casalinga dello zenzero in agrodolce, che si rivela anche molto semplice e veloce da realizzare: una ragione in più per farlo in casa! L’unica accortezza a cui dovrete prestare attenzione è scegliere con cura lo zenzero: prediligete le radici più sode, che non abbiano scalfiture nella buccia e che non presentino ammaccature o segni di muffa.
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Lo zenzero è una radice molto versatile che grazie al suo sapore piccante e alla note di limone e legno si sposa bene con numerose preparazioni. Oltre a consumarlo in agrodolce vi consigliamo di provare lo zenzero negli Spiedini di Pollo Caramellati oppure in una deliziosa zuppa come il Ramen, o ancora provate ad unire lo zenzero agli aromi per preparare la Pancetta di Maiale Arrosto, una più speziata variante che sgrasserà il gusto della carne di maiale, sposandone il sapore.
Come Preparare lo Zenzero in Agrodolce:
- Iniziate lavando sotto un getto di acqua fredda le radici di zenzero e asciugatele bene. Potete scegliere di rimuovere la buccia (con un pelapatate e un coltello, oppure grattugiandola con il lato di un cucchiaio) oppure lasciarla per non perderne le proprietà nutritive.
- Affettate finemente lo zenzero con una mandolina e mettetelo a riposare in una ciotola con un pizzico di sale (extra dagli ingredienti).
- In una pentola unite gli ingredienti della marinata: l’aceto, lo zucchero, il miele e il sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma media.
- In un pentolino portate ad ebollizione dell’acqua e sbollentate le fettine di zenzero per circa 3 minuti. Scolatele e asciugatele per bene, poi disponetele dentro ai vasetti con la marinata.
- Chiudete i vasetti con dei tappi nuovi.
| Proprietà dello Zenzero | Benefici |
|---|---|
| Antibatterico | Aiuta a combattere le infezioni batteriche |
| Antinfiammatorio | Allevia l'infiammazione in alcuni tipi di artrite |
| Digestivo | Favorisce la digestione e l'eliminazione dei gas intestinali |
| Antinausea | Allevia la nausea e il vomito |
Preparare lo zenzero per sushi è un modo originale, ma soprattutto buono, di utilizzare questa pianta, ormai sempre più famosa e apprezzata nel mondo.
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