Il baccalà fritto in pastella è un piatto molto amato in tutta Italia, specialmente al sud. Si fa un po' in tutte le regioni di Italia e grazie alla sua semplicità viene portato spesso a tavola anche in occasioni di feste. Questo piatto è una deliziosa alternativa alla classica frittura di pesce e sicuramente lascerà i vostri ospiti soddisfatti e appagati, può essere servito come antipasto o come secondo piatto con maionese e altre salse a piacere, accompagnato da una fresca insalata.
A Roma, il baccalà fritto è quasi sacro. C’è chi gira tutto il quartiere per provare le diverse rosticcerie e friggitorie, ma c’è anche chi si sposta da un quartiere all’altro per soddisfare le proprie papille gustative. Perché non provare a farlo a casa? Dopotutto non è per nulla difficile, basta avere l’accortezza di rispettare alcune regole “salva-fritto” e renderlo croccante, asciutto e digeribile.
Il baccalà, essendo un pesce ricco di sapori, ha una carne morbida e delicata che non necessita di grosse elaborazioni: la croccantezza della panatura lo rende assolutamente irresistibile! La frittura c'è da dire che rende il baccalà ancora più gustoso, poiché crea una crosta croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza interna del pesce. Quando si frigge infatti si ottiene una texture croccante all'esterno e morbida all'interno, creando un piacevole contrasto di consistenze che rende il piatto molto invitante.
Il baccalà fritto può essere consumato da solo ma se tagliato in pezzetti più piccoli diventa un favoloso antipasto o come piatto principale accompagnato da contorni vari, come patatine fritte, insalata o verdure. La sua versatilità lo rende adatto a molte occasioni diverse. A Natale ad esempio a Napoli è un must della cena della vigilia. In molte culture gastronimiche infatti, il baccalà fritto è parte integrante della tradizione culinaria e viene preparato in occasioni speciali come le festività religiose o le celebrazioni familiari. La sua popolarità è testimone della sua bontà e del suo valore gastronomico.
La Ricetta del Baccalà Fritto in Pastella
La Ricetta del Baccalà Fritto in Pastella è molto Facile, bisogna soltanto scegliere che tipo di Pastella usare! Io utilizzo quasi sempre la Pastella alla Birra, Facile, Veloce e Senza Tempi di Lievitazione! Adoro Aromatizzarla con trito di Aromi Freschi e Scorza di Limone grattugiata. E’ possibile realizzarla più leggera o più spessa ed è ideale per piccoli pezzi di Baccalà. Nel caso in cui vogliate preparare dei Tocchi di Baccalà più grandi oppure dei Filetti vi consiglio di usare una Pastella più Spessa preparata con l’Uovo oppure con il Lievito (come quella dei Cardi Fritti). Qui di seguito ve le darò tutte e tre!
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Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare il baccalà fritto in pastella con lievito di birra:
Ingredienti per la pastella:
- 200g di farina
- 10g di zucchero semolato
- 10g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il fritto:
- 10 trancetti di filetto di baccalà dissalato puliti ma con la pelle
- Olio di arachide
- Sale
Procedimento per la pastella:
- Sciogliete il lievito di birra, sbriciolato, in 250 g di acqua tiepida.
- Raccogliete in una ciotola lo zucchero e la farina, mescolateli, fate una cavità al centro e versatevi l’acqua con il lievito; amalgamate fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, con l’aiuto di una frusta, quindi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore.
Procedimento per il fritto:
- Immergete i trancetti di baccalà nella pastella, che si sarà un po’ gonfiata, e friggeteli tuffandone pochi alla volta nell’olio a 170 °C.
- Lasciateli cuocere e dorare per circa 5 minuti, quindi scolate su carta da cucina.
Pastella Lievitata per fritti perfetti
Farina, acqua e lievito sono gli ingredienti per ottenere una pastella avvolgente e ricca di gusto. Ottima per verdure, baccalà, fiori di zucca e tanto altro. La pastella lievitata per fritti si prepara sbattendo l’impasto con le mani, questa operazione permette di incorporare tanta aria. Unire un po’ per volta la farina setacciata e impastare con una mano sbattendo il composto con movimento dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido. Se, una volta pronta la pastella lievitata per fritti, non è possibile utilizzarla basterà sgonfiarla sbattendola con le mani, coprirla con pellicola e conservarla in frigo.
Consigli aggiuntivi
Il Baccalà deve essere pulito senza Spine e Dissalato. Potete usare del baccalà Fresco o Surgelato, con la Pelle o Senza.
Preparate la padella con l’olio o, meglio ancora la friggitrice. E’ meglio friggere il baccalà in olio profondo e soprattutto, ricordate di tenere a portata di mano un coperchio perché schizza! Non appena il baccalà diventa leggermente dorato, scolatelo sul della carta assorbente e salate leggermente. Il vostro baccalà fritto in pastella va’ servito caldo per gustarlo leggero e croccante.
Abbinamenti
Se vuoi fare un perfetto abbinamento cibo-vino, servi i frisceu di baccalà con un vino bianco ligure tradizionale come la Bianchetta genovese (ottima quella di Bruzzone Vini) o con un Lumassina tipica del savonese. Ma anche un più comune Vermentino può andar bene.
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