La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina italiana, noto per essere gustoso e, allo stesso tempo, bilanciato dal punto di vista nutrizionale. È un'ottima combinazione che apporta benefici alla salute, grazie alla mutua integrazione dei suoi ingredienti.
Oggi vi proponiamo uno dei nostri piatti tipici: la pasta con i fagioli, un'opzione rustica e ricca di sapore.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Ecco una panoramica degli ingredienti e dei valori nutrizionali medi per 100g di pasta e fagioli post cottura (circa 350g):
| Valori Nutrizionali Medi | Per 100g | Post Cottura (circa 350g) |
|---|---|---|
| Energia | 1086 kJ / 258 kcal | 944 kJ / 224 kcal |
| Grassi | 7,91 g | 6,9 g |
| di cui saturi | 1,22 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 38,62 g | 33,6 g |
| di cui zuccheri | 1,75 g | 1,5 g |
| Fibre | 3,11 g | 2,7 g |
| Proteine | 6,56 g | 5,7 g |
| Sale | 0,96 g | 0,8 g |
Ingredienti:
- Pasta ditalini senza glutine 34% (mix di farine: mais, riso)
- Fagioli borlotti 32%
- Patate 10%
- Sedano 6%
- Cipolla 6%
- Carota 6%
- Olio extra vergine di oliva 6%
- Sale, timo, salvia, alloro q.b.
Preparazione della Pasta e Fagioli
Per preparare questo piatto, si consiglia di seguire questi passaggi:
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- Ammollo dei fagioli: Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua la sera prima per circa 8-10 ore.
- Cottura dei fagioli: Sciacquare i fagioli dall'acqua di ammollo per eliminare le sostanze antinutrizionali (fitati). Tuffarli in una casseruola riempita d'acqua fredda e portare ad ebollizione: cuocere per 1 ora e mezza o due. Si raccomanda di salare alla fine, poiché il sale tende ad indurire il rivestimento esterno.
- Preparazione del sugo: Lavare accuratamente carota e sedano. Sbucciare la carota e rimuovere eventuali filamenti dal sedano. Tagliare le verdure a pezzetti e tritarle finemente in un frullatore. Far rosolare le verdure in una casseruola, aggiungendo un filo d'olio ed un po' di sale. Aggiungere anche i pomodori pelati e continuare la cottura per 10 minuti.
- Cottura della pasta: Rimuovere i fagioli bolliti dal brodo di cottura, aiutandosi con una schiumarola. Far saltare i fagioli nel sughetto, aggiungendo un paio di mestoli del brodo. Tuffare la pasta fresca direttamente nel sugo e proseguire la cottura per 5-7 minuti. La pasta s'insaporisce meglio se cotta direttamente nel sugo ed aggiungendo lentamente il liquido di cottura dei fagioli! Terminare la cottura aggiungendo un rametto di rosmarino nella pasta.
Modalità d'uso per il preparato disidratato
Se si utilizza un preparato disidratato, seguire queste istruzioni:
Fornello a Gas o Elettrico
- Accertarsi che la busta all'interno della scatola contenente il preparato sia integra e il sottovuoto intatto.
- Versare 350 ml d'acqua in un pentolino, meglio se antiaderente e di dimensione leggermente più grande del preparato. Una maggiore quantità d'acqua (400 ml) consente una cottura più avanzata o meno al dente. Si consiglia, per insaporire meglio, di aggiungere un cucchiaio d'olio di oliva.
- È essenziale attendere che l'acqua vada in ebollizione, poi versare il preparato nel pentolino.
- Lasciare cuocere senza operare alcun intervento per circa 5 minuti, poi mescolare con molta delicatezza per separare meglio i contenuti, soprattutto per le paste senza glutine, che sono più delicate.
- Quando l'acqua è totalmente evaporata e sul fondo del pentolino si osserva esclusivamente una piccola presenza di sugo, la cottura è terminata.
- Versare il contenuto in un piatto ed aggiungere a piacimento formaggio, sale, piccante o quant'altro.
Microonde
Si può procedere alla cottura anche con il microonde, sebbene sia preferibile un metodo di cottura più performante per esaltare la qualità del preparato. Chi desidera utilizzarlo potrà ricercare il più idoneo equilibrio tra la quantità d'acqua necessaria, la potenza del microonde ed il gusto personale.
Avvertenze
Non utilizzare il preparato se il sottovuoto presenta contraffazioni, rotture, sospetti rigonfiamenti oppure odori sgradevoli all'apertura.
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente.
Informazioni Importanti
Allergeni: Prima di consumare il prodotto, verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta, prestando attenzione agli allergeni come grano (tra cui farro e grano khorasan), segale, orzo, avena, crostacei, uova, pesce, molluschi, arachidi, soia, latte (incluso lattosio), frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini.
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Contaminazioni crociate: Tutti i prodotti venduti sfusi, porzionati e/o preparati all’interno dei laboratori del punto di vendita potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate durante le manipolazioni.
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