La Marmellata di Mandarini di Sicilia è un prodotto che porta con sé il calore e il sole dell’isola, unendo freschezza e dolcezza in ogni cucchiaiata. Per me, che sono una maniaca di conserve confetture e marmellate fatte in casa, quella di mandarino è tra le preferite. Conserve e confetture fatte come si facevano una volta secondo la ricetta della nonna. Soltanto 3-4 ingredienti senza aggiunta di conservanti o additivi chimici e la sicurezza di portare in tavola prodotti quanto più possibile naturali.
Ingredienti e Preparazione
La base di partenza è costituita da mandarini rigorosamente bio, visto che le bucce dei frutti vanno cotte e mescolate insieme alla polpa. Bastano poi un po’ di zucchero e il succo di ½ limone e, anche in piena estate, sarà possibile preparare delle magnifiche crostate o “spalmare un po’ d’inverno” su una fetta di pane abbrustolito per una colazione piena d’energia.
Come si prepara la marmellata di mandarino
Dal video qui sopra potete vedere quanto sia facile fare questa conserva così profumata. Vediamo allora quali sono i piccoli ma importanti accorgimenti per avere un buon risultato. La prima cosa da fare è quella di procurarsi dei frutti bio e non trattati con sostanza chimiche. Questo dipende dalla circostanza che le bucce, dopo essere state sbollentate un paio di volte, vanno tritate in un mixer e aggiunte alla polpa privata dei semi. Messo tutto in pentola si cuoce a fiamma media per circa 40 minuti. Dopo aver aggiunto lo zucchero e il succo di limone si mescola fino al raggiungimento della consistenza corretta. Ve ne accorgerete facendo la classica prova del piattino su cui la marmellata scivola lentamente senza colare.
Attenzione particolare deve essere rivolta alla sanificazione dei barattoli. Preparare in casa questa marmellata è davvero Facilissimo. I mandarini vanno prima Lessati ed Asciugati, privati dei Semi e Frullati. Diciamo che, rispetto alle altre Marmellate, questa al mandarino richiede un po’ più di Pazienza! Una volta pronti i mandarini, però, non dovrete fare altro che aggiungere lo Zucchero e cuocere sul Fuoco fino a quando non si Addensa. L’altro passaggio fondamentale è la Sterilizzazione dei barattoli affinché la marmellata si conservi bene. Qui di seguito troverete tutti i Consigli per una marmellata Perfetta ed entrambi i Procedimenti (con e senza buccia). Seguite la ricetta passo passo e non avrete problemi!
NOTA: con queste dosi di zucchero la vostra marmellata si conserverà 2 mesi circa. Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli.
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Riempite d’acqua una grande pentola. Questa operazione era sempre un po’ NOIOSA quindi ho trovato un modo più VELOCE!
Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo). Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa. Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
La marmellata di mandarini è forse una delle confetture più laboriose da fare per via dei semi, ma anche una delle più soddisfacenti nel gusto. Appena la assaggerete vedrete che il lungo lavoro sarà ripagato: promesso! È la confettura perfetta se avete molti mandarini maturi da consumare a breve e non sapete cosa farne. Per questa ricetta potete scegliere la varietà di questo frutto che preferite. È deliziosa anche con i kumquat: la marmellata di mandarini cinesi ha le stesse indicazioni e dosi.
Per la preparazione della confettura di mandarini si inizia a lavare la frutta (con la buccia) e eliminare foglie e picciolo. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a metà. Tagliateli in spicchi ed eliminate tutti i semi (senza togliere la buccia). Trasferite in pentola questa purea, aggiungendo lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, poi frullate un’ultima volta. Versate il composto in vasetti sterilizzati e lasciateli a testa in giù. Prima di gustarla, sarebbe meglio aspettare qualche settimana in modo che i sapori abbiano il tempo di “assestarsi”. Una volta aperto un vasetto, tenetelo in frigo e mangiatela entro una settimana. Se lo desiderate, potete realizzare la marmellata di mandarini senza zucchero aggiungendo semplicemente una mela al composto.
Questa marmellata di mandarini, di un colore arancio brillante e profumata, è perfetta per una sana e golosa colazione. Per fare questa ricetta, che prevede l’uso anche della scorza dei mandarini, preferite agrumi provenienti da agricoltura biologica o, comunque, assicuratevi che non siano trattati in superficie con additivi chimici, perché anche dopo la cottura potrebbe restarne tracce nella marmellata.
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Un Classico Siciliano
L’inverno è la stagione perfetta per preparare conserve di frutta con limoni, arance, clementine, mandarini e mandaranci. La MARMELLATA DI MANDARINI è una conserva dolce, perfetta da spalmare a colazione sul pane, per preparare il ripieno di deliziose crostate e biscotti, oppure da servire per accompagnare i formaggi, durante un antipasto. Una ricetta semplice e golosa, a base di sola frutta e zucchero.
Potete aromatizzarla con del succo di limone, come ho fatto io, oppure aggiungere della vaniglia o un pizzico di cannella. Questa è la ricetta della mia nonna Siciliana, con scorza e polpa di mandarini. E grazie al suo trucchetto, eliminerete l’amarognolo e otterrete una marmellata dolce e dalla consistenza più o meno cremosa. Infatti, vi basterà frullarla, molto o poco, per ottenere una marmellata di mandarini, a pezzettoni o vellutata. Sentirete che sapore!
Non vi resta che provarla visto che i mandarini sono di stagione. Non dimenticatevi di preparare anche quella all’ARANCIA o quella di CLEMENTINE.
Ricetta Marmellata di Mandarini
Ingredienti
- 1 kg Mandarini (ancora da sbucciare)
- 600 g Zucchero
- Mezzo limone (solo succo)
Preparazione
- Per preparare la MARMELLATA iniziate sbucciando i mandarini.
- Al termine, raccogliete le scorze in una pentola, copritele con poca acqua e bollitele per circa un minuto.
- Dopo, spegnete il fuoco, scolatele e rimettetele di nuovo in pentola. Copritele di nuovo con dell’acqua e portatele a bollore. Fate cuocere per un minuto e dopo scolatele.
- La cottura delle scorze, eliminerà l’amarognolo dalle bucce e potranno essere utilizzate per realizzare la MARMELLATA DI MANDARINI.
- Nel frattempo, tagliate i mandarini sbucciati a metà ed eliminate i semini interni.
- Versate gli spicchi in una pentola e aggiungete le scorze scolate e cotte.
- Frullate il tutto con l’aiuto di un mini-pimer. Dovete lavorarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata. (A pezzettoni o liscio).
- Al termine aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone.
- Cuocete il composto per circa 45 minuti. Controllate la cottura della MARMELLATA DI MANDARINI facendone cadere un pochino su un piattino congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la vostra marmellata di mandarini è pronta, altrimenti cuocetela ancora.
- Quando la MARMELLATA DI MANDARINI è pronta, versatela dentro dei barattoli di vetro sterilizzati. Chiudeteli con un coperchio e fateli raffreddare a testa in giù.
Utilizzi Versatili della Marmellata di Mandarini
La sua versatilità la rende un’aggiunta preziosa in cucina, ideale per chi desidera gustare il sapore autentico della Sicilia e scoprire nuove combinazioni gastronomiche.
- Spalmata su pane tostato: Ottima spalmata su pane tostato, fette biscottate o brioche, è un modo ideale per iniziare la giornata con energia e freschezza.
- Ripieno per dolci: Può essere utilizzata come ripieno per crostate, biscotti o torte, donando un sapore fruttato e aromatico ai dolci.
- Abbinamento con formaggi: Si abbina splendidamente a formaggi freschi o stagionati, come il gorgonzola o il pecorino, creando un contrasto delizioso tra dolce e salato.
Portate il sapore autentico della Sicilia sulla vostra tavola con questa deliziosa Crostata Morbida alla Marmellata di Mandarini e Limone Verdello dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi. La Crostata Morbida alla Marmellata Extra di Mandarini e Limone Verdello dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi è una proposta fresca e colorata, perfetta per l’estate.
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La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria e un’icona classica della pasticceria italiana. Diffusa in tutta Europa, tradizionalmente viene gustata a colazione. Le basi delle crostate possono variare: uova, zucchero semolato, burro o olio. La ricetta di oggi propone la Pasta Frolla Morbida, una preparazione base e versatile, variante della classica frolla. Nella forma, ricorda la classica crostata e viene cotta in uno stampo definito “furbo”, uno stampo basso senza cerniera, provvisto di una scanalatura situata ai bordi del fondo.
Una delle leggende racconta che la crostata sia stata creata per essere offerta come omaggio alla sirena Partenope, in riconoscimento del suo canto dolce e soave. Un’altra fonte storica attribuisce l’invenzione della crostata a una suora del Convento di San Gregorio Armeno a Napoli. La religiosa, appassionata di dolci, avrebbe preparato per le consorelle una torta reinterpretando una ricetta popolare molto apprezzata.
Ho il piacere di utilizzare tre prodotti dell’Azienda Agricola Sicilia Agrumi, situata a Solarino, in provincia di Siracusa, la città delle arance. Potete acquistare i loro prodotti sul loro shop online con un semplice click! Montare le uova: nella planetaria, mettere tre uova a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Consiglio di abbinare un ottimo Moscato d’Asti. Questo vino dolce piemontese è aromatico e leggermente frizzante, con note di pesca, albicocca e agrumi.
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