Il granchio blu è un crostaceo di cui si è parlato molto negli ultimi tempi, e oggi vi mostreremo come impiegarlo per preparare degli squisiti spaghetti al granchio blu. Questo primo piatto dal gusto raffinato è perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti durante cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu, ecco la risposta.
Ingredienti
- 800 g di granchio blu
- 400 g di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio grossi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Come prima cosa, ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore, immergete i granchi e lasciateli cuocere per 5 minuti.
- Immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Intanto, in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo. Condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- A questo punto, riprendete i granchi. Raccogliete man mano la polpa in una ciotola.
- Poi mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere e cuocete gli spaghetti.
- Versate all'interno la polpa di granchio e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire.
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella.
- Versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mescolate ancora.
- Se i granchi sono molto grandi, aumentate di qualche minuto i tempi di cottura.
Preparazione alternativa
- Sbollentate i granchi per 15/20 minuti (in base alle dimensioni del crostaceo), insieme a qualche grano di pepe nero, finché non diventano rossi.
- Scolateli e, una volta raffreddati, togliete la calotta e le branchie. Buttate le branchie e, con l’aiuto di un cucchiaino, estraete tutta la polpa.
- Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e tenete da parte dell’acqua di cottura.
- Impiattate aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio per creare dei piccoli nidi di pasta.
- Completate il piatto aggiungendo il resto della polpa e una grattugiata di lime finale.
Consigli aggiuntivi
La modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e, per estrarre meglio la sua polpa, vi consigliamo di sbollentarli prima. Il granchio è poco polposo, le parti commestibili in genere non superano il 25% del peso complessivo. Le sue carni sono bianche, filamentose e piuttosto saporite.
Preparazione del condimento
- Lavate e spezzate in due il granchio e fatelo rosolare in olio, aglio e prezzemolo per una decina di minuti.
- Eliminate gli spicchi di aglio e aggiungete la salsa di pomodoro.
Estrazione della polpa
- Fatto ciò, se di grandi dimensioni, blocchiamo con uno spago le chele legandole al resto del carapace, poi inseriamo il granchio all’interno di una pentola di adeguate dimensioni e ricopriamo d’acqua.
- Accendiamo la fiamma e facciamo bollire col coperchio fino a quando il granchio non sarà diventato “rosso”. In generale servono circa 5 minuti di bollore ogni 450 gr di peso.
Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace. Mettiamo da parte quest’ultime e, dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca. Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro. A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro. Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
Preparazione finale del sugo
- Facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, dei gambi di prezzemolo ed un peperoncino rosso, poi eliminiamoli ed aggiungiamo le zampe dei granchi (precedentemente battute con un batticarne) insieme ai carapaci ed alle chele da cui avevamo estratto la polpa.
- Eliminiamo tutte queste parti di granchio dalla padella ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo la polpa di granchio precedentemente estratta ai pomodorini e lasciamo insaporire.
- Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì, aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
- A fiamma spenta, aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
Altre ricette con il granchio blu
Se sei alla ricerca di altre ricette deliziose con il granchio blu, scopri come preparare il granchio blu al vapore con il pinzimonio o l’insalata di granchio blu!
Spaghetti al Granchio: un primo piatto veloce e gustoso
Gli spaghetti al granchio (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere. Gli spaghetti al granchio, ricetta di un primo semplice ma sfizioso, rappresentano un piatto prelibato e sofisticato. Gli Spaghetti al Granchio sono la ricetta ideale da preparare quando si ha voglia di gustare un piatto più ricercato, ma senza perdere troppo tempo ai fornelli. Primo di Pesce Veloce, la Pasta con Granchio e Pomodorini si prepara in una ventina di minuti ed è caratterizzata da un fondo di cottura leggero e saporito a base di pomodorini e dalla nota dolce e delicata della polpa di granchio fresco.
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La preparazione di questa saporita Pasta con Polpa di Granchio è davvero semplicissima e l’unica difficoltà potrebbe essere data dal pulire i granchi prelevandole tutta la polpa. Ma non temete, consultando la nostra guida su Come Pulire e Cuocere il Granchio, troverete tutti i passaggi e i trucchetti utili per utilizzare questo crostaceo in cucina senza fare errori.Inoltre per questa ricetta noi abbiamo utilizzato dei granchi freschi, ma se preferite potrete ridurre i tempi di preparazione utilizzando della polpa di granchio in salamoia o surgelata (attenzione però a non utilizzare il Surimi, che è una preparazione che non ha nulla a che vedere con il granchio!).
Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o anche in caso di ospiti a cena, con questi Spaghetti Granchio e Pomodorini il successo è sempre assicurato. Se siete alla ricerca di altre gustose Ricette con Granchio vi suggeriamo di provare anche le Polpette di Polpa di Granchio, le Pennette al Granchio e le Polpette con Polpa di Granchio e Formaggio. Se invece cercate delle idee gustose per preparare altri Primi di Pesce Facili e Veloci vi consigliamo la ricetta delle Trofie con Ragù di Pesce Veloce, delle Tagliatelle Gamberi e Pomodorini e degli Spaghetti agli Scampi.
Ulteriori suggerimenti
Prepararli è semplice, ma mettendo in atto alcuni piccoli accorgimenti si può ottenere un risultato eccezionale. Innanzitutto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Scegliere dei granchi freschi e di qualità è il primo passo per garantire un piatto saporito. Potete acquistarli freschi o surgelati.
Anche la cottura della pasta fa la differenza: gli spaghetti devono essere cotti al dente per evitare che diventino molli quando vengono mescolati con il sugo di granchio. Per ottenere una cottura perfetta, seguite le istruzioni riportate sulla confezione, ma assaggiatela comunque durante la cottura. Ancora, il sugo deve essere saporito ma delicato in quanto dovrà esaltare il gusto del granchio senza coprirlo. Utilizzate aglio e olio extravergine di oliva come base, aggiungendo un pizzico di peperoncino per un po’ di piccantezza. Cuocete il granchio a fuoco lento per permettere ai sapori di amalgamarsi bene, ma non tenetelo sulla fiamma oltre il tempo di cottura, per non renderlo gommoso.
Per accompagnare gli spaghetti al granchio, optate per un buon vino bianco secco: un Vermentino o un Sauvignon Blanc possono esaltarne al meglio i sapori. Se dovessero avanzare, conservate gli spaghetti al granchio in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
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Spaghetti al Granchio con pasta fresca e peperoncino
Ingredienti
- 1 porzione di pasta fatta in casa aromatizzata con 1 cucchiaio di peperoncino di espelette e stesa con regolazione di spessore 6
- 2 peperoncini rossi non piccanti
- 300 g polpa di granchio bianca fresca
- 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaio dragoncello tritato finemente
- 2 cucchiai aneto tritato finemente
- 1 cucchiaio menta tritata finemente
- 1 cucchiaio erba cipollina tritata finemente
- q.b. sale e pepe nero macinato fresco
Guida dettagliata
- Collegate al robot da cucina l’accessorio per tagliare le tagliatelle e passateci i fogli di pasta a velocità 2 sorreggendo con una mano la pasta tagliata che esce. Disponete la pasta tagliata in un singolo strato su un canovaccio pulito o appendetela a uno stenditoio per l’essiccazione. Lasciatela essiccare, poi utilizzatela.
- Scaldate l’olio di oliva in una padella a fondo alto. Affettate l’aglio e i peperoncini utilizzando il cilindro per affettare dell’apposita grattugia a velocità 4. Rosolateli per 5 minuti fino a farli colorire leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
- Aggiungete la polpa di granchio, le erbe aromatiche e la quantità di succo di limone desiderata.
- Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in piena ebollizione avendo cura che rimangano al dente. Scolatele lasciando uno o due cucchiai di acqua di cottura nella pentola.
- Aggiungete le tagliatelle e la salsa contenente il granchio, poi mescolate fino a ricoprire di condimento ogni filo di pasta.
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