La salsa di arachidi è un contorno cremoso, ottimo per arricchire i secondi di carne o le verdure. Famosa come accompagnamento al pollo, questa salsa ha origini indonesiane, tramandate di paese in paese. L’ingrediente principale sono le arachidi tostate, spesso affiancate dal burro di arachidi per rendere la salsa più liscia.
Cos'è la Salsa di Arachidi?
È una gustosa salsa etnica in cui intingere i vostri secondi di carne.
Ricetta Base della Salsa di Arachidi Indonesiana (Bumbu Kacang)
Potete trovare, ad esempio, la ricetta della salsa di arachidi piccante conosciuta come bumbu kacang in un’altra ricetta indonesiana del blog:
- Ingredienti: (Aggiungi al carrello)
- Passaggi:
In alternativa alla ricetta tipica appena citata, potrete trovare anche l’originale salsa di arachidi Thai: prevede l’utilizzo di un mixer o un robot da cucina. Inserite 125 g di latte di cocco, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiaini di aceto di sidro, 30 g di burro di arachidi, 1-2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di curry rosso thailandese, mezzo cucchiaino di sale. Una maniera più semplice e piccantina per realizzare questa salsa è quella di utilizzare 200 g di arachidi sgusciate insieme ad un filo d’olio di arachidi. Infine, vi consigliamo di provare anche di unire ai vostri 200 g di arachidi sgusciate: 2 cucchiaini di curcuma, 1 pizzico di curry, 2 cucchiaini di miele e 2 cucchiai di salsa di soia.
Per realizzare questa ricetta vorreste evitare i conservanti da supermercato e realizzare in casa il vostro burro di arachidi?
Leggi anche: Passi base della salsa
Satay di Pollo con Salsa di Arachidi
Il satay è un secondo piatto tipico del sud est asiatico, in particolare delle zone tra Indonesia e Malesia. La ricetta consiste in spiedini di carne o di pesce, speziati e marinati in coriandolo e zenzero e cotti alla griglia. Il satay è diffuso in tutta l’Asia e ogni paese possiede la sua versione: il bello di questa ricetta è che puoi comporre gli spiedini con gli ingredienti che preferisci. L’ideale è consumare immediatamente satay di pollo.
Preparazione della Marinatura
La prima cosa che devi fare per realizzare i tuoi satay di pollo è preparare la marinatura per la carne. Trita l’aglio e il coriandolo, sbuccia e grattugia lo zenzero, ricava la scorza del lime con una grattugia sottile e spremine il succo. Quindi mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo anche la salsa di soia, la paprika, l’olio di semi, lo zucchero di canna. Taglia le fette di petto di pollo a listarelle spesse 2 cm, procedendo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce di carne il più lunghe possibile e inseriscile nella marinatura, mescolando bene per distribuire il condimento in modo omogeneo.
Preparazione della Salsa Satay
In un pentolino fai appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio per una decina di minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e il succo di lime. Alza la fiamma e porta a bollore. Appena il fondo della salsa inizia a bollire togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la crema di arachidi e mescola bene fino ad emulsionare bene il tutto. Tieni da parte e lascia intiepidire.
Assemblaggio e Cottura
Forma su ogni spiedino una fisarmonica di pollo, ma senza pressare troppo la carne, in modo che occupi tutta la lunghezza dello spiedino e che cuocia più in fretta e in maniera uniforme. Versione vegetariana?
Kacang Disco (Arachidi Fritte)
Kacang disco, o kacang goreng tepung, è una specialità che arriva dall’Indonesia. In indonesiano Kacang goreng significa “arachidi fritte” e tepung significa farina/amido. Prende il nome “kacang disco” per via dello strato di farina che gli conferisce la forma irregolare, come se ci si esibisse in una “disco dance”.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Origini e Diffusione
Tracciare le origini di questo piatto non è affatto semplice: una preparazione simile giunse nel sud est asiatico da diversi territori mescolando sapori di diverse tradizioni culinarie. Intorno al X secolo i conquistatori afgani portarono il piatto fino in India, quando poi i mongoli raggiunsero il Medio Oriente nel 1250 introdussero il piatto in Cina.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #arachidi #indonesia #ricetta