Golosissimi e scenografici, i profiteroles al cioccolato sono uno dei dolci più amati in assoluto, senza distinzioni di età. Realizzare i profiteroles con il Bimby è molto più semplice e immediato rispetto al metodo classico. La salsa al cioccolato che li ricopre, la bontà racchiusa dentro ogni assaggio conquisteranno qualsiasi palato. Farli in casa non è banale, ma nemmeno impossibile: basta avere il giusto tempo a disposizione e seguire passo passo la ricetta, perché ci sono molti passaggi e diverse preparazioni da eseguire.
Si devono prima preparare i bignè, poi la crema pasticciera per farcirli, la ganache al cioccolato per ricoprirli e la panna montata come decorazione finale: basta questo a far venire l'acquolina in bocca! I profiteroles Bimby o profitterol sono dei golosi dolci della tradizione francese famosi in tutto il mondo. Perfetti a merenda o come dessert, i profiteroles Bimby sono una tentazione irresistibile da preparare soprattutto nel periodo festivo.
Ricetta dei Profiteroles al Cioccolato con il Bimby
Ingredienti:
- Per i bignè
- Per la farcitura
- Per la ganache al cioccolato
Preparazione dei Bignè con il Bimby:
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua, il burro a tocchetti, il sale e lo zucchero: 4 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4.
- Poi: 4 min. 90° vel. 3 senza misurino.
- Lasciare raffreddare completamente senza coperchio.
- Con lame in movimento a vel. 4, aggiungere un uovo alla volta dal foro del coperchio.
- Poi: 20 sec. vel. 5.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche (con bocchetta liscia da 1 cm) e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti (controllare la doratura).
- Spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso (con un mestolo di legno tra lo sportello e il forno) per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della Farcitura con il Bimby:
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna, lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia: 2 min. vel. 4.
- Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
- Versare quasi tutta la panna montata in una sac à poche con beccuccio liscio e sottile, la restante in una sac à poche con beccuccio a stella e trasferire quest'ultima in frigorifero.
- Praticare un foro alla base dei bignè e farcirli con la panna montata della sac à poche con beccuccio liscio e metterli da parte.
Ganache al Cioccolato con il Bimby
Le ricette con il Bimby sono sempre una manna dal cielo, soprattutto per coloro che in cucina non si sentono molto ferrati. Grazie ai passaggi ben codificati infatti permette di ottenere dei veri e proprio capolavori quasi senza sforzo, come nel caso della ganache al cioccolato con il Bimby. È vero, già di per sé la ganache non è poi così difficile da preparare, eppure sciogliere correttamente il cioccolato senza superare determinate temperature richiede qualche attenzione. Ecco quindi che grazie alla ricetta della ganache al cioccolato con il Bimby tutti questi dubbi e problemi troveranno magicamente una soluzione.
Preparazione della Ganache al Cioccolato con il Bimby:
- Per prima cosa spezzettate con le mani il cioccolato riducendolo in cubetti e mettetelo nel boccale.
- Frullate 9 sec. vel. 8.
- Trasferitelo in una ciotola e tenetelo momentaneamente da parte, assicurandovi di pulire per bene il boccale.
- Versate la panna e scaldatela 5 min. 80°C vel. 3.
- Incorporate il cioccolato tritato e proseguite la cottura per 1 min. vel. 3.
- Se il cioccolato si è sciolto in modo uniforme, la crema è pronta per essere utilizzata, viceversa continuate per un altro minuto.
Glassare i Profiteroles:
- Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8.
- Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) la panna: 5 min. 80° vel. 2.
- Aggiungere il cioccolato tritato messo da parte: 1 min. vel. 3.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato:
- Per glassare torte: Attendere che la ganache raggiunga i 37° poi versarla sulla superficie della torta (circa 30 cm) posizionata su una gratella per dolci. Lasciare asciugare completamente prima di servire.
- Per guarnire torte: Lasciare raffreddare completamente la ganache nel boccale senza coperchio. Trasferire il boccale in frigorifero per almeno 3 ore. Posizionare la farfalla: 3 min. vel.
Al pari della ganache al cioccolato preparata nella maniera tradizionale, anche questa crema ganache con il Bimby si presta per coprire torte oppure farcirle. La ganache al cioccolato con il Bimby si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tenete presente però che per quanto detto poc’anzi tenderà a solidificare e non sarà più adatta per ricoprire dolci.
In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.
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