Il Nocino è un liquore dal carattere intenso e avvolgente, ricco di storia e tradizione, preparato a partire dalle noci verdi raccolte intorno al 24 giugno, giorno di San Giovanni. Dal profumo profondo e speziato, il nocino racchiude in sé tutti gli aromi dell’infusione: le noci fresche, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone si uniscono in un equilibrio perfetto con l’alcol, dando vita a un elisir scuro e vellutato. Ottimo da gustare a fine pasto come digestivo, è anche ideale per arricchire dolci o da regalare in bottigliette fatte in casa durante le feste. Un sorso di nocino è un viaggio nei sapori autentici della tradizione contadina italiana.
Il nocino è un liquore tipico del Modenese, diffuso e prodotto in tutta Italia. Nel cuore dell'Emilia-Romagna, tra le dolci colline modenesi, nasce un liquore che racchiude secoli di storia e tradizione: il Nocino Modenese. Questo elisir scuro e aromatico è più di una semplice bevanda; è un simbolo di cultura, un rito che si rinnova ogni anno nella notte di San Giovanni. Il Nocino Modenese affonda le sue radici in antiche tradizioni popolari. Si credeva che in questa notte le noci, bagnate dalla rugiada, acquisissero proprietà magiche e benefiche.
Ingredienti
- 1 l Alcol puro (95°)
- 33 Noci (verdi)
- 1 kg Zucchero
- 10 Chiodi di garofano
- 1 Cannella in stecche
- 1 cucchiaio Noce moscata
- 1 bustina Vanillina (facoltativa)
Preparazione
Per preparare il NOCINO come prima cosa lavate le noci sotto acqua corrente e asciugatele per bene. Quindi tagliatele in quattro e riponetele in un grande barattolo di vetro (che non deve avere guarnizione in gomma). Poi indossate i guanti possibilmente, in quanto per la lavorazione successiva tendono a macchiare le mani. Raccogli gli spicchi in un barattolo trasparente capiente. Unite anche la scorza di limone che avrete prelevato con un pelapatate per non prelevare la parte bianca, che risulterebbe amara.
Aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la vanillina (io non la metto) e l’alcool a 95°. Mescolate il tutto, chiudete il barattolo e mettetelo in una zona soleggiata, per 40 giorni. Mettete il barattolo al sole, eventualmente coperto con carta nera, (serve infatti il calore del sole, non la luce) e agitatelo una volta al giorno. Agita il barattolo e lascialo esposto al sole per 2 mesi, smuovendo i malli al suo interno ogni 2-3 giorni.
Una volta tagliate le noci dovrete metterle a macerare nell’alcol per 30 giorni per poi aggiungere lo sciroppo di zucchero. Esiste anche un’altra ricetta per preparare il nocino in cui le noci appena tagliate vengono lasciate 2 giorni a macerare nello zucchero, poi si aggiunge l’alcol e si lasciano in infusione per 40 giorni. In questa ricetta non si aggiunge l’acqua quindi il liquore è più denso e molto più forte.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Per favorire il processo di macerazione, circa ogni 10 giorni agitate delicatamente il contenitore e riponetelo a riposo. Il barattolo deve essere messo a riposare al sole.
Preparazione dello sciroppo
Preparate lo sciroppo: mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando lo sciroppo non si sarà sciolto. Fate scaldare sul fuoco fino a fate sciogliere lo zucchero ma senza far bollire. Mescolate bene e con l’aiuto di un imbuto travasatelo in una bottiglietta. Trascorso il tempo di macerazione, raccogli l'acqua per lo sciroppo in un pentolino di acciaio, aggiungi lo zucchero e porta il tutto al bollore, finché lo zucchero non sarà sciolto.
Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero insieme all’acqua e fate sciogliere il tutto.
Imbottigliamento e maturazione
Trasferisci il liquore in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate e lascialo maturare per almeno 20 giorni. Versate in bottiglie scure e tappate, lasciando quindi maturare il liquore per circa 20 giorni. A questo punto potete filtrare di nuovo il nocino che probabilmente avrà un po’ di deposito.
Trascorsi i 60 giorni filtrate il tutto e imbottigliate; meglio se in bottiglie scure; io non le avevo e l’ho messo in bottiglie chiare, ma in un posto buio. Per apprezzare al meglio le proprietà organolettiche del nocino tradizionale di Modena, dovete far trascorrere 12 mesi, ma l’attesa vale la pena…Più rimane lì e più diventa buono!
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Consigli aggiuntivi
Preparare un ottimo nocino fatto in casa è semplice, ma richiede un po' di pazienza: le noci intere acerbe vengono divise in quarti e tenute in infusione in alcol, insieme a scorza di limone e chiodi di garofano, per almeno 2 mesi. Trascorso questo tempo, si filtra il liquido attraverso un colino a maglie strette e lo si miscela con uno sciroppo di acqua e zucchero; infine, si trasferisce il tutto in una bottiglia di vetro sterilizzata. Non rimarrà che attendere un'altra ventina di giorni di riposo: il risultato è un liquore aromatico, dal colore scuro e dal gusto intenso e corposo, ideale come digestivo a fine pasto, come idea regalo per Natale o un'occasione speciale. Il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza e calore lo rende adatto anche a guarnire macedonie di frutta fresca e gelati artigianali.
Per una resa ottimale, è importante che la macerazione dei malli avvenga in barattoli di vetro trasparente: se non hai fretta, lasciali a riposo fino alla fine del mese di ottobre. Al posto del colino, puoi utilizzare un panno di cotone grezzo, purché perfettamente pulito.
Secondo l’Ordine del Nocino Modenese, i soli ingredienti da utilizzare per la ricetta del nocino fatto in casa sono circa 1 Kg (massimo un 1,2 Kg) di noci non trattate, 1 litro di alcool 95° e 1 Kg (massimo 1,2 Kg) di zucchero. Niente acqua, dunque e i chiodi di garofano e cannella sono facoltativi. Se decidete di usarli mettetene in piccolissima quantità.
Nella tradizione popolare le noci da usare per il nocino debbono essere acerbe e raccolte proprio nel giorno di San Giovanni, ovvero il 24 giugno, e comunque entro massimo il 29 giugno, quando cioè il loro tempo balsamico ha raggiunto la perfezione per potere confezionare un ottimo nocino fatto in casa.
Come correggere il nocino troppo alcolico
Dopo aver atteso il giusto periodo di riposo, se all’assaggio il liquore appare troppo alcolico si può aggiungere una parte di sciroppo composto di acqua e zucchero. Dopo aver valutato il grado alcolico del liquore si può provare ad aggiungere, per ogni litro, un bicchiere di sciroppo (200-250 ml). Tenete presente che i tempi di invecchiamento del nocino sono molto lunghi e assaggiare troppo presto l’infuso, prima che sia giunto a maturazione, potrebbe indurvi nell’errore.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Rimuovere le macchie dalle mani
Per rimuovere le macchie dalle mani potete scegliere una soluzione delle seguenti soluzioni:
- una soluzione di acqua e aceto bianco
- una soluzione di acqua, limone e bicarbonato
In entrambi i casi tenere le mani in ammollo finché le macchie cominceranno a scomparire.
tags: #ricetta #nocino #denso #tradizionale