L'insalata di polpo con patate è un classico della nostra cucina, una pietanza appetitosa, nutriente e al tempo stesso leggera da gustare come antipasto o secondo piatto di mare. Possiamo prepararla in tutte le stagioni, è una ricetta che possiamo servire a tavola tutti i giorni ma anche nei giorni di festa. Io ogni anno la preparo come antipasto della Vigilia di Natale, servo l’insalata di polpo e patate tiepida, e fa sempre la sua figura.
La ricetta è facile e il segreto della perfetta riuscita sta nella cottura degli ingredienti e nell'equilibrio dei sapori. L'insalata di polpo con patate è una pietanza gustosa e facile da realizzare seguendo alcune accortezze: il polpo e le patate si lessano separatamente e si condiscono con una citronette al prezzemolo. La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso.
Un piatto di pesce che non passa mai di moda, facile da fare, possiamo usare polpo fresco che cuciniamo noi, ma anche polpo precotto congelato. Condito con olio, sale, limone, prezzemolo e un poco di pepe nero, è un piatto buonissimo, dal sapore fresco e delicato.
Ingredienti e Preparazione
Il polpo è un gustoso mollusco che fornisce buone proteine e un basso contenuto di grassi, quindi di calorie: un alimento ideale per chi ama nutrirsi in modo sano. Provvisto di otto tentacoli, il polpo si differenzia in polpo verace o di scoglio, che presenta due file di ventose su ogni tentacolo; e polpo di sabbia, che vive in mare aperto e di fila ne ha una sola.
Per preparare l’insalata di polpo con patate, dovrete lessare separatamente le patate e il polpo. Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso. Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo. Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua. In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele poi dovrete tagliatele a cubetti.
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Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace. Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto.
Consigli per la Cottura Perfetta
L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo. Esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole. I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti. In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti. Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto.
Una circa molto importante per la cottura del polpo, che bisogna considerare 20-25 minuti di cottura per ogni 500 g di polpo. Dalla ripresa del bollore dell’acqua facciamo cuocere le patate per una decina di minuti.
Variante con Polpo Precotto
Optare per un polpo precotto può essere una valida soluzione quando non si ha molto tempo per stare ai fornelli. Il polpo previsto in questa ricetta è stato acquistato surgelato e precotto. Si trova intero oppure già ridotto in pezzi e richiede tempi più brevi per la preparazione. In alternativa è possibile acquistarlo fresco e prima di cucinarlo, per renderlo tenero sarà necessario sbatterlo con un batticarne oppure metterlo in freezer, poiché il freddo spezza le fibre che lo rendono gommoso.
Ingredienti:
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- 300 g di polpo precotto
- Prezzemolo fresco a piacere
- 1 limone
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliare il polpo precotto a pezzetti e metterlo in una pirofila in forno a 180°C per circa 20 minuti con 1 cucchiaino di olio.
- Sfornare e aggiungere il prezzemolo fresco, il succo di limone ed un cucchiaino d’olio.
- Servire tiepido.
Questo secondo piatto può essere completato con una porzione di patate ed un contorno di verdure. È possibile preparare un’insalata tiepida di polpo e patate lesse e aggiungere poi un contorno di verdura a piacere. La porzione di patate a persona è di 200 grammi, l’equivalente di 2 patate piccole, da prevedere 1 o 2 volte a settimana e utilizzare in alternativa al pane o alla pasta come fonte di carboidrati. Il consiglio è sempre di lasciar intiepidire le patate, in questo modo l’amido contenuto al loro interno diventerà più difficile da digerire e il loro indice glicemico piuttosto elevato si ridurrà.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale vanta una ridotta quantità di calorie derivate essenzialmente dalle proteine, questo lo rende un alimento adeguato sia in caso di necessità di contenere gli apporti di energia, sia nel caso si debbano moderare carboidrati e grassi. Buone le quantità fornite di niacina e folati nonché di vitamina B12. Attenzione invece al contenuto elevato di sodio, non è necessario infatti aggiungere sale.
Ricetta Alternativa con Cottura a Pressione
Ingredienti:
- 400 g Polpo surgelato
- 1 spicchio Aglio
- 100 ml Vino bianco
- 1 Limone in succo
- 1 Mazzetto di prezzemolo
- 30 ml Olio evo
- Sale
- Pepe
- 1 Foglia di alloro
- 100 ml Acqua
Preparazione:
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- Sciacquare sotto acqua corrente il polpo.
- Spremere il limone, tritare il prezzemolo e l'aglio.
- Inserire vino, acqua e adagiare il polpo.
- Far arricciare i tentacoli.
- Aggiungere a piacere alloro e pepe in grani.
- Cottura a pressione.
- Lasciar raffreddare e tagliare a tocchetti.
- Condire con olio, limone, aglio, sale e prezzemolo.
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