Vi sarà capitato almeno una volta di pensare “mi manca un uovo per la torta” o ”come posso sostituire le uova nei dolci?” Moltissime ricette con le uova sembrano diventare impossibili per chi non le vuole o non può utilizzarle. In realtà esistono molte alternative alle uova, ma non tutte possono essere utilizzate nello stesso modo o nelle stesse ricette. Ecco allora come sostituire le uova nei dolci e in cucina.
Alimento tra i più nutrienti al mondo, le uova sono caratterizzate da valori nutrizionali di tutto rispetto. Le uova forniscono proteine veloci da assumere a colazione, pranzo e cena.
A cosa servono le uova nei dolci?
Le uova svolgono diverse funzioni quando sono utilizzate nei prodotti da forno. In cottura, infatti, le proteine presenti al loro interno coagulano, creando dei legami stabili che donano struttura e consistenza. Se montate, invece, come nel caso delle meringhe e del pan di Spagna, le uova inglobano aria e favoriscono la lievitazione. Innanzitutto fungono da collante: unite all’impasto aiutano ad amalgamarlo al meglio. Le uova favoriscono inoltre la lievitazione di torte e muffin agendo in combinazione con il lievito. Ultimo merito delle uova, non per ordine di importanza, è quello di regalare sapore alle preparazioni alle quali vengono aggiunte. In diverse prearazioni vengono utilizzate perchè trattengono l’umidità, il che è essenziale per evitare un prodotto finale secco e denso.
Ma sono così indispensabili?
Come sostituire le uova nei dolci
Sostituire le uova nei dolci e nel salato è possibile, ma bisogna considerare attentamente il piatto che stiamo realizzando. Semplicemente optando per alcuni ingredienti in grado di svolgere le stesse loro funzioni. Tra questi ci sono il latte e lo yogurt, che rappresentano delle valide alternative.
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- Latte: Nel caso in cui vogliate optare per il latte - meglio se intero - utilizzatene 50 ml per ogni uovo previsto dalla ricetta.
- Yogurt: 50 gr, invece, nel caso dello yogurt. Quest’ultimo può essere unito nel gusto preferito. Il bianco cremoso, tuttavia, si sposa bene con qualsiasi ricetta per il suo sapore neutro.
Come sostituire le uova nei dolci vegani
Volete trasformare un dolce in un dessert vegano? Nulla di più semplice, il mondo vegetale ci offre una vasta gamma di alternative, iniziamo con la frutta. Le uova possono essere sostituite con la banana, con la mela o con l’avocado.
La proporzione è questa: ½ banana, 40 gr di purea di mela o 65 gr di polpa di avocado per ogni uovo. Si può optare anche per il latte vegetale: i più comuni sono quello di soia e di riso, per i quali vale la stessa proporzione che per il comune latte vaccino. C’è, infine, la possibilità di scegliere i semi di lino, alimento caro ai vegani. Tritatene 1 cucchiaio insieme a 3 cucchiai di acqua ed unite quanto ottenuto all’impasto in sostituzione di un uovo.
Come sostituire il tuorlo d'uovo nei dolci
Vi trovate alle prese con una ricetta che prevede l’utilizzo dei soli tuorli? Questi ultimi possono essere tranquillamente sostituiti sia dal latte vaccino o vegetale (sempre 50 ml per ogni uovo), che da una miscela di 3 cucchiaini di acqua ed 1 cucchiaio di amido di mais. Se il tuorlo, invece, serve da lucidante per dolci lievitati, potete spennellarli con del comune latte (anche vegetale): otterrete la stessa identica doratura.
Come sostituire le uova nella crema pasticcera
Preparare una crema senza uova è piuttosto semplice: vi basta ometterle aumentando la dose della farina o dell’amido di mais previsto. Per ottenere lo stesso colore giallo, potete aggiungere al latte della curcuma o dello zafferano.
Alternative alle uova: cosa usare
Di seguito, ti presentiamo i sostituti più comuni e semplici da reperire, con qualche trucco e le quantità per non sbagliare.
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- Banane: Le banane possono essere delle ottime sostitute delle uova, soprattutto se stai preparando un dolce alla frutta fatto in casa. Per ogni uovo intero presente nella ricetta, utilizza mezza banana schiacciata.
- Yogurt: Puoi optare anche per uno yogurt aromatizzato alla frutta o, se segui una dieta vegana, utilizzare senza problemi anche una variante vegetale. Lo yogurt è un ottimo addensante, ideale se non vuoi utilizzare le uova per il ciambellone della domenica.
- Latte: Per sostituire le uova puoi utilizzare del latte vaccino oppure vegetale (ideale per chi segue una dieta vegana), soprattutto se hai voglia di preparare pain brioche dolci o plumcake genuini. Il latte permette infatti di portare in tavola dolci sofficissimi, alti e ben lievitati, anche senza l'aiuto delle uova: le dosi da seguire sono semplicissime, 50 ml di latte valgono esattamente quanto un uovo.
- Amido di mais: Il suo potere addensante e il suo sapore neutro rende l'amido di mais un perfetto sostituto delle uova nelle preparazioni dolci. Se scegli questo ingrediente, come sempre più pasticceri fanno, ti consigliamo di aumentare leggermente la parte liquida: man mano che aggiungi l'amido, versa poco per volta il latte o l'acqua, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Polpa di avocado: La polpa di avocado ha una consistenza simile a quella del burro (specialmente quando è maturo al punto giusto) e, per questo motivo, può rivelarsi un valido alleato nelle ricette senza uova. Ti consigliamo di utilizzarlo nei dolci al cioccolato, per evitare che comprometta il sapore e il colore finale della ricetta.
- Fecola di patate: Se stai pensando a una crema o ad un dolce al cucchiaio senza uova, la fecola di patate è un ingrediente molto utile. Si tratta infatti di un addensante, che assicura una buona lievitazione e una consistenza leggera e spumosa. Sostituisci 1 uovo con 40 grammi di fecola 6. Ricorda però di bilanciare i liquidi previsti dalla ricetta, aggiungendo 250 ml di acqua, latte, succo di frutta o bevanda vegetale.
- Polpa di mela: La polpa di mela contiene un enzima chiamato pectina, un potente addensante naturale utilizzato anche per preparare le confettura di frutta. La presenza della pectina rende questo frutto un ottimo sostituto delle uova, specialmente se intendi preparare un dolce da credenza. Grattugiane la polpa e strizzala con un canovaccio pulito, in modo da eliminare i liquidi in eccesso.
Come sostituire gli albumi nei dolci
Per sostituire gli albumi, ti proponiamo due alternative: i semi di lino, utili a legare e compattare gli impasti, e l'aquafaba che, se opportunamente montata, è utile per la preparazione di meringhe senza uova. Per sostituire gli albumi con i semi di lino, inizia macinando questi ultimi. Se hai intenzione di preparare delle meringhe alla francese o una torta pavlova senza uova, dovrai utilizzare l'aquafaba, il liquido di governo dei ceci, e lasciarla in frigo per una notte. Trascorso il tempo di riposo, montala a neve fermissima con le fruste elettriche.
Alcune ricette senza uova
Sostituire le uova nei dolci è davvero semplice con i giusti accorgimenti. Tuttavia, se cerchi alcune ricette che già non ne contengano, puoi cominciare con un classico pan di Spagna senza uova. Per i dolci da credenza, invece, prova la classica ciambella, morbidissima e anche senza burro, oppure la torta all'acqua al cioccolato. Per una merenda genuina e una colazione golosa, cimentati con la preparazione di pancakes o crêpes.
Pan di spagna senza uova
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 180 g di zucchero di canna integrale
- 400 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di cremor tartaro per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone bio grattugiata
Ricetta:
Versate la farina setacciata in una ciotola. Unite il latte misto all’olio versandolo a filo e continuando a mescolare per evitare la creazione di grumi. Per ultimo unite il lievito setacciato e la scorza di limone e amalgamate bene. Versate in una tortiera tonda da 24 cm di diametro e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
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Budino al cacao senza uova
Ingredienti:
- ½ lt di latte di soia
- 90 g di zucchero di canna
- 50 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
Ricetta:
Versate in una terrina capiente il cacao in polvere setacciato con la maizena. Unite anche lo con zucchero e, infine, il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Ponete sulla fiamma e fate addensare senza mai smettere di mescolare. Trasferite il composto negli appositi stampini da budino e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Biscotti senza uova alla vaniglia
Ingredienti:
- 200 g di farina di farro
- 90 g di zucchero di canna
- 80 g di olio di semi
- 60 g di latte di riso
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia
Ricetta:
Versate in una ciotola la farina di farro e lo zucchero di canna.
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