Il salame al cioccolato, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate, è un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana. Il Salame di cioccolato (Salama di cioccolato) è un dolce semplice e super goloso a base di cioccolato e biscotti la cui forma assomiglia a quella di un salame! Semplice da preparare, senza necessità di cottura in forno, è perfetto per soddisfare la voglia di dolce in qualsiasi momento.
Recentemente, la sua popolarità è stata ulteriormente rinvigorita grazie alla presentazione nella trasmissione "Le Ricette di Casa Persia", condotta dalla celebre attrice e comica Valentina Persia sul canale Food Network. La sua versione, presentata con entusiasmo e la sua inconfondibile verve, ha incuriosito molti, spingendo a riscoprire o provare per la prima volta questo delizioso dessert.
Il salame al cioccolato è uno tra i dolci più amati, probabilmente per la sua facilità di esecuzione o per il fatto che è un dolce senza cottura. Occorrerà infatti solo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde; sarà perfetto anche utilizzare quello delle uova di Pasqua avanzato per una perfetta ricetta riciclo dolce!
Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
Le Origini del Salame al Cioccolato
Il salame di cioccolato si chiama così perché ha una forma a salsiccia come il noto salume e al posto del grasso presenta dei pezzi di pasta. Ovviamente però il sapore è totalmente differente in quanto ci troviamo di fronte a un dolce e non ovviamente a una preparazione salata.
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Le sue origini non sono chiare, ma vengono dall’Italia tra Piemonte, Emilia-Romagna e Toscana. Viene realizzato in molti altri paesi nel mondo tra cui la versione greca che si realizza senza cottura e porta il nome di mosaiko. Quest’ ipotesi è logica e credibile, considerando la semplicità degli ingredienti e la natura pratica della ricetta, che non richiede cottura e utilizza ingredienti facilmente reperibili.
Salame al cioccolato senza uova e burro, che trucchetto
Questo salame di cioccolato è speciale, perché bada al gusto ma anche alla linea, si realizza infatti senza burro e uova con un trucchetto che è davvero incredibile. Oggi vi portiamo nella cucina di Diana & Alessio.
Realizzo il salame di cioccolato senza burro e uova, ma viene comunque una crema. Scopri questa delizia che non devi assolutamente perdere. Vi presentiamo una ricetta davvero molto interessante e che merita di essere messa nel mirino. Vedrete come saranno felici i vostri ospiti.
Abbiamo deciso di prendere come esempio la ricetta proposta dal canale di Youtube Diana & Alessio che conta oltre 130mila iscritti. I due nel commento scrivono: “La nostra missione è vivere bene nel proprio corpo, avere energia, perdere peso attraverso cibi semplici, ma gustosi senza fare la fame”. Andiamo dunque a vedere come realizzare il dolce attraverso anche dei trucchetti per renderlo perfetto.
Ingredienti (Diana & Alessio)
- cioccolato fondente
- biscotti
- mandorle
- margarina vegetale
- latte di soia
Procedimento
- prendiamo il cioccolato fondente e sbricioliamolo con un coltello per poi scioglierlo a bagnomaria
- Mettiamolo da parte a intiepidire.
- Prendiamo i biscotti e mettiamoli spezzettati sul tagliere, poi tagliamoli più piccoli, ma non super fini, col coltello. Mettiamoli in una ciotola.
- Prendiamo le mandorle e tagliamole grossolanamente con un coltello per poi aggiungerle alla ciotola.
- Riprendiamo il cioccolato e aggiungiamo della margarina vegetale che prima deve essere ammorbidita, mettiamo dentro anche il latte di soia.
- Mescoliamo e aggiungiamo il mix di biscotti e mandorle tagliati prima.
- Dopo aver fatto riposare il composto per dieci minuti in frigo versiamolo su un foglio di carta forna e diamogli la forma del salame.
- Chiudiamo le due estremità con la carta forno e lo mettiamo in congelatore per un paio d’ore.
- Potete aromatizzarlo con dell’essenza di rhum anche se è ovviamente opzionale.
La Ricetta del Salame al Cioccolato di Valentina Persia (Versione Ispirata)
Sebbene la ricetta esatta presentata da Valentina Persia possa variare leggermente, possiamo ricostruire una versione ispirata al suo stile, che combina tradizione e un tocco personale. Questa ricetta mira a essere sia completa che accurata, offrendo un risultato goloso e appagante.
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Ingredienti:
- Cioccolato Fondente di Alta Qualità: 200g (almeno 70% cacao per un sapore intenso e autentico)
- Biscotti Secchi: 250g (tipo Oro Saiwa o Petit Beurre, per una consistenza croccante ma non eccessivamente dura)
- Burro Fresco: 100g (a temperatura ambiente, per una facile lavorazione e un sapore ricco)
- Zucchero Semolato: 80g (per un dolce equilibrato, regolabile a piacere)
- Uova Fresche: 2 tuorli (facoltativi, per una maggiore cremosità e legante - nella versione senza uova, si può aumentare leggermente il burro o aggiungere un cucchiaio di panna fresca)
- Cacao Amaro in Polvere: 2 cucchiai (per intensificare il sapore di cioccolato e per la copertura finale)
- Rum o altro liquore a piacere (facoltativo): 1-2 cucchiai (per aromatizzare e ammorbidire il salame - in alternativa, si può usare estratto di vaniglia o caffè)
- Frutta Secca Mista (facoltativa): 50g (noci, nocciole, mandorle tritate grossolanamente, per una nota croccante e un tocco di originalità)
Preparazione: Passo dopo Passo
- Preparazione del Cioccolato: Iniziate tritando finemente il cioccolato fondente. Questo passaggio è cruciale per garantire che il cioccolato si sciolga uniformemente e si amalgami bene con gli altri ingredienti. Utilizzate un coltello affilato o un robot da cucina. Trasferite il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
- Sciogliere il Cioccolato: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Se utilizzate il bagnomaria, assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua bollente. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se utilizzate il microonde, scaldatelo a intervalli brevi (30 secondi) a media potenza, mescolando tra un intervallo e l'altro per evitare che si bruci. Lasciate intiepidire leggermente il cioccolato fuso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il calore eccessivo cuocia i tuorli d'uovo (se utilizzati) e comprometta la consistenza finale del salame.
- Preparazione dei Biscotti: Spezzettate grossolanamente i biscotti secchi. Non tritateli troppo finemente, è importante che rimangano dei pezzi più grandi per conferire la tipica consistenza "marmorizzata" al salame, che ricorda le venature del grasso in un vero salame. Potete spezzettarli con le mani o metterli in un sacchetto per alimenti e passarci sopra un mattarello.
- Lavorazione del Burro e Zucchero: In una ciotola capiente, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Potete utilizzare una frusta elettrica o semplicemente una forchetta, assicurandovi che il burro sia ben amalgamato con lo zucchero.
- Incorporare i Tuorli (se utilizzati): Se utilizzate i tuorli d'uovo, aggiungeteli uno alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Questo passaggio arricchisce il salame di cremosità e aiuta a legare meglio gli ingredienti.
- Aggiungere il Cioccolato Fuso: Versate il cioccolato fuso e intiepidito nel composto di burro, zucchero e tuorli (se presenti). Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e lucido.
- Aromatizzare (facoltativo): Aggiungete il rum o altro liquore scelto (o estratto di vaniglia/caffè) per aromatizzare l'impasto. Questo passaggio conferisce un tocco di raffinatezza e profondità di sapore al salame.
- Incorporare i Biscotti: Aggiungete i biscotti spezzettati all'impasto al cioccolato. Mescolate delicatamente con una spatola per distribuire i biscotti in modo uniforme, facendo attenzione a non romperli troppo. Se utilizzate la frutta secca, aggiungetela in questo momento e mescolate.
- Formare il Salame: Trasferite l'impasto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente. Date all'impasto la forma di un salame, arrotolando la carta forno/pellicola strettamente intorno ad esso. Compattate bene il salame con le mani, cercando di renderlo il più cilindrico possibile. Chiudete bene le estremità della carta forno/pellicola, arrotolandole come una caramella.
- Raffreddare e Solidificare: Riponete il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere al burro di solidificarsi e al salame di compattarsi perfettamente. Questo passaggio è essenziale per ottenere la giusta consistenza e per poterlo tagliare a fette senza che si sfaldi.
- Decorare e Servire: Una volta solidificato, togliete il salame dal frigorifero e eliminate la carta forno/pellicola. Rotolate il salame nel cacao amaro in polvere per ricoprirlo uniformemente e conferirgli l'aspetto tipico del salame. In alternativa, potete spolverarlo con zucchero a velo. Tagliate il salame a fette spesse circa 1-1.5 cm e servite.
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Preparazione:
- come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
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