Il mondo di Bake Off Italia è un'inesauribile fonte di ispirazione per gli amanti della pasticceria. Questo articolo ti guiderà attraverso alcune delle ricette più iconiche e creative del programma, permettendoti di portare un tocco di magia nella tua cucina.
Antipasti Dolci: L'Inizio Perfetto
L'antipasto è il biglietto da visita di ogni buon menù, in quanto è la prima cosa che i commensali degustano e che identifica il tenore dell’intero pasto. Guai quindi a sottovalutare l’importanza dei nostri antipasti.
Ricette di Base: I Fondamenti della Pasticceria
Per affrontare le sfide di Bake Off Italia, è fondamentale padroneggiare alcune ricette di base. Ecco alcuni esempi:
- Pasta Choux: Unire in casseruola, l’acqua, il sale, il latte e il burro a tocchetti. Quando sfiora il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere in un colpo solo la farina. Creare il polentino che riportiamo sul fuoco a cuocere, deve sfrigolare e cuocere per qualche minuto girandolo continuamente.
- Craquelin: Unendo insieme il burro morbido, il sale, lo zucchero e la farina. Creare un panetto, stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di 2 mm e mettere in abbattitore o frigo per far indurire.
- Pan di Spagna: Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso che abbia almeno triplicato il volume. Aggiungere a mano la farina setacciata. Cuocere in due stampi precedentemente spruzzati di spray staccante da 15 cm di diametro.
- Sablé: Sabbiare il burro freddo di frigo con la farina. Aggiungere tuorli, sale, aromi e infine lo zucchero a velo fino a formare un panetto. Stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di 3 mm e far raffreddare.
Torte da Forno: Un Classico Intramontabile
Le torte da forno sono un pilastro della pasticceria italiana. Tra le ricette più amate troviamo:
- Torta delle Monache: Un dolce semplice, profumato, umido e dalla consistenza irresistibile.
- Torta Sacher: Uno dei capisaldi della pasticceria austriaca, reinterpretato da Ernst Knam.
Il Giro del Dolce: Esplorando Nuovi Orizzonti
Bake Off Italia ci invita a esplorare dolci provenienti da tutto il mondo. Alcuni esempi includono:
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- Bagels: Panini morbidi di origine americana, perfetti per una colazione o un brunch.
- Bienenstich: La ricetta spiegata passo passo per la preparazione della Bienenstich di Ernst Knam per Bake Off Italia 3.
Ricette Speciali da Bake Off Italia
Cupcakes
Per preparare i cupcakes: Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad una, il sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e continuate a sbattere con le fruste. In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcakes non deve debordare ma arrivare al massimo a filo dei pirottini.
Piece Montée
Riprendere il polentino e metterlo in planetaria con la foglia. Unire poco alla volta le uova sbattute, far incorporare, poi aggiungerne ancora - attenzione: non inserire l’uovo successivo se non ha incorporato il precedente. Il composto deve risultare fluido ma non troppo: mettendo l’impasto tra due dita e allargandole, deve formare un filo di 3 cm. Mettere il composto in sac-à-poche con la bocchetta liscia da 1,5 cm, dressare dei bignè di diametro 2,5 cm e appoggiarci sopra un disco del solito diametro di craquelin, e dressare anche 15 bignè piccoli di 1 cm senza craquelin sopra, che serviranno per l’ultimo piano del piece montée come decorazione. Cuocere in forno ventilato a 190° per 25-30 minuti, poi aprire lo sportello a spiffero per far asciugare.
Ganache alle Fragole
Passiamo alla ganache alle fragole. Mettere in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, lavare le fragole, togliere il picciolo verde e tagliarle a pezzetti. Frullarle con un mixer o un frullatore ad immersione e con un colino a maglia fine filtrare il composto per ottenere la purea. Intanto, scaldare la dose 1 di panna con il glucosio in un pentolino e quando sarà abbastanza caldo, che sfiora il bollore, unirlo al cioccolato bianco tritato e alla gelatina che non avremo strizzato ma insieme all’acqua di ammollo. Far sciogliere per un minuto, mescolare con una spatola, aggiungere la purea di fragole e la dose 2 di panna fresca mentre mixate con un frullatore per 2 minuti. Chiudete con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in abbattitore. Dopo il riposo, montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, mettere in sac-à-poche con beccuccio liscio da 0,8.
Gel di Fragole
Ora, è il momento di preparare il gel di fragole. Ottenere una purea dalle fragole, frullandole e filtrando il composto in un colino a maglie fini. mettere la purea in pentola insieme al pepe e scorza di limone, a parte mescolare l’agar agar insieme allo zucchero, quando la purea è calda versare l’agar agar insieme allo zucchero, far bollire per raggiungere i 90 gradi, emulsionare con minipimer . riporre in frigo per far agire l’agar agar. Quando ha gelificato, ci metterà circa 1 ora emulsionare e mettere in sac a poche con beccuccio piccolo da riempimento.
Biscuit
Prepariamo il biscuit. Montare gli albumi con lo zucchero, a parte, mescolare i tuorli con la vaniglia e lime. Versare a filo i tuorli sugli albumi mentre montano a bassa velocità in planetaria. Infine, aggiungere le farine setacciate a mano con una marisa e per ultimo l’olio. Cuocere in forno su una leccarda con spessore 8 mm per 5-6 minuti a 200 gradi. Una volta sfornato, spolverizzare con dello zucchero e capovolgere su della pellicola alimentare con cui andremo a chiuderlo. coppare tre cerchi di diametro 9 cm.
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Bagna
Facciamo la bagna. Portare a bollore in un pentolino gli ingredienti, poi far raffreddare.
Spadellata di Pesche
Passiamo alla spadellata di pesche: tagliare a pezzetti le pesche. Creare un caramello in una padella, quando ambrato versare le pesche, il rametto di rosmarino e spadellare 2 minuti. Riporre in una boule a far raffreddare.
Namelaka di Vaniglia e Limone
Ora, prepariamo la namelaka di vaniglia e limone. Scaldare il latte insieme allo zest di limone e vaniglia, quando è a bollore aggiungere il glucosio e la gelatina strizzata precedentemente ammollata. Versare filtrando il composto sul cioccolato bianco precedentemente sciolto. Emulsionare versando a filo la panna.
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