Gli spaghetti aglio, olio, peperoncino e patate sono una valida alternativa alla ricetta originale che, da sempre, rappresenta un primo piatto must sulle nostre tavole. Ideali in qualunque momento, sia a pranzo che a cena, ma soprattutto per una bella spaghettata in compagnia, ancor meglio se a mezzanotte. L’utilizzo delle patate rende il piatto ancora più gustoso, nutriente e cremoso.
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino con Patate: Un Primo Piatto Saziante
Spaghetti aglio olio e peperoncino con patate è un primo piatto gustoso e dall’alto potere saziante. Ricordo ancora quando mia zia Anna ci preparava questo piatto e ho sempre creduto che questa ricetta avesse origini siciliane, dato che zio Elio lo è. In realtà non gliel’ho mai chiesto ma ogni volta che porto in tavola gli Spaghetti aglio olio e peperoncino con patate è una gran festa, vi dico solo che le patate in cottura si sgretolano e si attaccano allo spaghetto provocando libidine pura. Non mi credete?
Spaghetti Aglio e Olio con Cozze e Patate: Un'Interpretazione di Cannavacciuolo
Di recente ho trovato interessante la ricetta proposta da Antonino Cannavacciuolo in una delle puntate della serie televisiva “Cucine da Incubo Italia“. La ricetta degli spaghetti aglio e olio su crema di cozze e patate che leggerai qui è una mia interpretazione di quella del famoso chef campano. Il risultato di questi spaghetti su crema di cozze e patate è davvero ottimo: un primo piatto buono e stuzzicante, per nulla complicato da realizzare.
Ingredienti e Preparazione (per 4 persone):
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 1 ora 20 minuti
- Difficoltà: Media
- Calorie a porzione: 513 kcal
Attenzione agli allergeni presenti.
Preparazione della Crema di Cozze e Patate
- Prima di tutto dovrai pulire per bene le cozze. Sciacqua i molluschi per bene ed elimina le cozze aperte o rotte. Con un coltello rimuovi le impurità presenti sui gusci e il bisso che fuoriesce dalle valve. Con una spugnetta, spazzola i gusci finché non saranno ben puliti. Risciacqua e lascia a scolare.
- Taglia le patate a fette spesse circa mezzo centimetro e lasciale in acqua fino al momento di usarle. Lava per bene il prezzemolo e tritalo finemente, taglia lo scalogno tagliato molto finemente.
- Metti in un tegame 3 spicchi di aglio in camicia appena schiacciati, un cucchiaio d'olio e alcuni gambi di prezzemolo. Appena questi sfrigolano versa le cozze in tegame. Lascia cuocere per un paio di minuti a fiamma alta. Mescola un po’ e spegni il fuoco. Lascia un coperchio sul tegame in modo che i mitili continuino ad aprirsi.
- Elimina il guscio delle cozze e metti da parte i molluschi e filtra il fondo di cottura delle cozze con un colino a maglia fine. Mettine da parte una tazza per completare la cottura. In una padella versa un filo d’olio e lascia soffriggere lo scalogno, quindi versare le patate e lasciale rosolare per bene. Aggiungi un po’ di sale e bagna col vino bianco, quindi mescola e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi 1 tazza di fondo di cottura delle cozze e un pizzico di paprika affumicata. Lascia cuocere ancora un minuto.
Preparazione Finale
- Fai dorare appena l’aglio, spegni il fuoco e toglilo dalla padella. Lascia intiepidire, quindi aggiungi il prezzemolo.
- Togli gli spaghetti ancora molto al dente dalla pentola e versali nella padella per completare la cottura. Se è necessario aggiungi un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
- Impiatta versando un mestolo di salsa alle cozze come base, poni gli spaghetti arrotolati al centro della salsa e guarnisci il piatto con qualche cozza e del prezzemolo.
Alternativa: Spaghetti Aglio, Olio e Patate Semplici
- Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Mettete i cubetti in acqua fredda e portateli a ebollizione. Aggiungete il sale e fate cuocere per una decina di minuti.
- Nel frattempo, mettete in una padella abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungete gli spicchi aglio, il peperoncino tagliato a pezzetti e una presa di sale. Fate scaldare un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco.
- Una volta che le patate sono cotte e gli spaghetti sono al dente, scolateli e trasferiteli nel salta-pasta insieme al condimento preparato. Mescolate bene e poi servite il piatto con una spolverata di prezzemolo e di peperoncino in polvere. Chi lo gradisce, può aggiungere anche del parmigiano grattugiato.
Pasta e Patate con Chips di Aglio
- Lava le patate, pelale, lavale ancora e tagliale a dadini.
- Sbuccia lo scalogno e tritalo fine, pela gli spicchi d'aglio e riducili a lamelle sottilissime.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola, unisci lo scalogno e soffriggilo per qualche minuto; aggiungi l'origano, un pizzico abbondante di peperoncino e le patate; mescola per qualche secondo, unisci i pomodorini e un mestolino di brodo e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti.
- Metti la pasta nella casseruola, mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e portala a cottura, versando un mestolo di brodo bollente alla volta, come se fosse un risotto.
- Scalda l'olio rimanente in un padellino, unisci l'aglio, friggilo a fiamma bassa fino a quando risulta dorato e croccante; scolalo con un mestolo forato, distribuiscilo sulla pasta cotta e condisci con l'olio aromatizzato. Servi caldissimo.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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