Le Linguine aglio olio e bottarga sono un primo piatto ideale da gustare tutto l’anno, una versione marinara e golosa della classica aglio olio e peperoncino, arricchita da prezzemolo e bottarga grattugiata e a fettine.
Ingredienti per 4 persone (Linguine Aglio Olio Peperoncino e Bottarga con Noci)
- 320 g di linguine di ottima qualità
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino grande o 2 piccoli (dipende in ogni caso dalla loro piccantezza)
- 8-10 noci grossolanamente tritate
- Bottarga intera da grattugiare
- 6-8 rametti di prezzemolo tritati
- Olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione
Per preparare queste Linguine aglio olio e bottarga, inizia facendo scaldare un generoso filo di olio di oliva in una padella non troppo grande, posta su fuoco medio.
Nel frattempo taglia i 4 spicchi di aglio a fettine sottili e non appena l’olio sarà caldo, mettili a soffriggere assieme al peperoncino secco tritato, abbassando la fiamma al minimo.
Mentre l’aglio cuoce delicatamente trita finemente 20 g di bottarga e tienila da parte.
Non appena l’aglio sarà ammorbidito, spegni il fuoco e unisci la bottarga grattugiata, mescola bene e unisci anche 8 g di prezzemolo fresco tritato.
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A parte fai cuocere 200 g di linguine in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il mix di olio, aglio, peperoncino e bottarga, poi mescolale bene e servile nei piatti completandole con altri 20 g di bottarga tagliata a fettine.
Schiacciate l’aglio in camicia, privatelo poi della camicia e dell’anima centrale tagliandolo per il lungo, mettetelo insieme al peperoncino tritato in un capiente wok o una casseruola a bordi medio bassi e antiaderente, unite 3-4 cucchiai di olio e fare dorare a fuoco basso inclinando di tanto in tanto la padella e avendo cura che l’aglio non bruci tuttavia diventando dorato (“così”, dicono che dicesse la grande cuoca che era mia nonna Aurelia indicandola sua fede nuziale, “l’aglio deve diventare così”).
Unitevi metà delle noci e fate tostare.
Nel frattempo portate l’acqua a ebollizione, fatevi cuocere la pasta salando nella seconda metà della cottura, spostate per un po’ il wok dal fuoco in mondo che pentola e soprattutto olio si intiepidiscano, e quando la pasta è verso fine cottura (deve essere alla fine, così sarà ricca di amido utile a creare una sorte di cremina), spostate il wok di nuovo sul fornello, aggiungete delicatamente un mestolo di acqua di cottura, unite un’abbondante quantità di bottarga di muggine grattugiata dopo averle tolto la pellicina (1 cucchiaio abbondante, due), agitate un po’ il wok in modo che si crei un’amalgama (tenete un paio di minuti sul fuoco se si presenta troppo acquosa) e a questo punto, delicatamente, con delle pinze da cucina, trasferite le linguine ancora leggermente grondanti nel wok.
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Andate carichi di altrettanta bottarga grattugiata (ancora 1, 2 cucchiai), mantecate benissimo e fuori dal fuoco prezzemolo tritato come se piovesse e il resto delle noci (che potrete, per la volta successiva, decidere di mettere tutte insieme nel sugo fin dall’inizio ;)).
Servite SUBITO.
Aglio, olio e peperoncino non si sposa solo gli spaghetti, ma anche con i tagliolini: ecco la ricetta che prevede anche un po' di bottarga e di scorza di limone.
Variante con Aglio Nero e Bottarga
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono uno dei vostri piatti preferiti? Allora non potete perdervi questa prelibata variante: gli spaghetti all’aglio fermentato e bottarga! Un primo piatto fusion che unisce il gusto dolce e aromatico dell’aglio nero con il profumo di mare della bottarga di tonno, il cosiddetto “caviale del Mediterraneo”.
Come negli spaghetti alla bottarga e pangrattato, inoltre, l’utilizzo della scorza di limone aggiunge un tocco di freschezza e bilancia la sapidità di questo ingrediente.
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Preparazione (Spaghetti all’aglio fermentato e bottarga)
- Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua che vi servirà per la preparazione.
- Separate gli spicchi delle teste d’aglio nero e sbucciateli uno per uno.
- Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza fluida e omogenea.
- Versate il pangrattato e il trito di erbe aromatiche in una padella con un filo d’olio, poi mescolate e tostate a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura.
- Private il peperoncino dei semi e tagliatelo a listarelle (oppure lasciatelo intero se preferite rimuoverlo in seguito).
- A questo punto adagiate gli spaghetti nella padella e cuoceteli aggiungendo man mano un mestolo di acqua calda al bisogno, come se fosse un risotto.
- Non toccate gli spaghetti ma limitatevi a smuovere la padella.
- Mantecate con un filo di olio e mescolate delicatamente.
- Profumate con la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di maggiorana.
Se volete provare un altro sfizioso primo piatto con la bottarga, vi consigliamo le tagliatelle con broccoli tonno e bottarga!
Cos'è l'Aglio Nero?
L’aglio nero è un ingrediente di origine asiatica che si è diffuso rapidamente anche nel resto del mondo: non si tratta di una particolare varietà di aglio, bensì di aglio bianco sottoposto a un doppio processo di fermentazione.
Il risultato che si ottiene sono degli spicchi di colore nero dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, caratterizzati da un retrogusto balsamico che ricorda la liquirizia e da una migliore digeribilità.
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