Gli spaghetti al lievito di birra rappresentano un primo piatto semplice e gustoso, realizzato con ingredienti facilmente reperibili. Questa ricetta è ideale per chi desidera preparare una pasta fresca fatta in casa, arricchendola con il sapore unico del lievito di birra.
Ingredienti Necessari
- Farina
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Sale
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, sciogliete il lievito di birra fresco in una piccola quantità di acqua tiepida. In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito sciolto. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, elastico e non appiccicoso. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione della Pasta
Una volta che l'impasto è lievitato, stendetelo su una superficie infarinata e ricavate gli spaghetti. Potete utilizzare una macchina per la pasta o stendere l'impasto a mano e tagliarlo a striscioline sottili. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per circa 3-5 minuti, o fino a quando non saranno al dente.
Condimento
Condite gli spaghetti con il sugo che preferite. Un semplice sugo di pomodoro fresco, magari leggermente piccante, oppure un ragù di carne, sono opzioni eccellenti. Potete anche optare per un condimento a base di verdure fresche di stagione.
Varianti e Consigli
Se non avete il lievito di birra fresco, potete utilizzare quello secco. In questo caso, seguite le istruzioni riportate sulla confezione per la corretta idratazione e dosaggio. Per un sapore più ricco, potete aggiungere un uovo all'impasto degli spaghetti.
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Pincinelle: Una Variante Marchigiana
Nelle Marche, una variante simile agli spaghetti al lievito di birra sono le Pincinelle. Queste vengono preparate con un impasto simile, utilizzando farine e agenti lievitanti differenti. Le Pincinelle possono essere condite con vari sughi, offrendo un'alternativa gustosa e tradizionale.
La proporzione degli ingredienti (2 parti di farina, 1 parata di acqua 1 parte di pasta madre) è sempre la stessa. Aumentatene gli ingredienti in base ai vostri ospiti.
Unite tutti gli ingredienti. Ottenuto un impasto omogeneo e elastico mettetelo in una terrina e copritelo con della pellicola trasparente bucherellata o un canovaccio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 3-4 ore). Una volta che l’impasto è pronto formate dei rotolini sottile e tagliate dei pezzi della lunghezza di 5-10 cm.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3-5 minuti a seconda dello spessore e consistenza desiderata.
Non avete pasta madre? Nessun problema, la ricetta funziona anche con il lievito di birra.
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Amalgamate 10 g lievito con 40 g di acqua e 70 g di farina. Questo impasto sostituisce la pasta madre della ricetta. Anche in questo caso la pasta deve raddoppiare (circa 1 ora). E funziona anche con l'esubero.
Unite 50 g di esubero a 50 g di farina e 25 di acqua . Questo impasto sostituisce la pasta madre della ricetta.
Per la perfetta pincinella mia madre faceva sempre due prototipi prima di mettere in forma l'intero impasto. Infatti questa pasta aumenta molto di volume anche dopo la cottura. Versate uno dei prototipi nell'acqua e considerate se non sia il caso di renderlo più sottile.
Pizzicotti o Strappatelle
A Rieti e Terni, una variante simile è rappresentata dai pizzicotti o strappatelle. Si tratta di pezzettini di pasta lievitata, tipo pasta del pane o della pizza, strappati con le mani dando un pizzicotto all’impasto.
Cuocete i pizzicotti di pasta in acqua bollente salata, e conditeli con quello che più vi piace: dal sughetto semplice di pomodoro, magari leggermente piccante, al sugo di olive, al ragù di pollo. Sbizzarritevi!
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Fate un impasto di acqua, farina e lievito di birra, anzi lo fate fare ad un mixer, ancora più facile.
E poi pizzicate la pasta, saprete dare un pizzicotto no?
È una pasta fresca facilissima, potete farla insieme ai vostri bambini, vi divertirete un sacco e mangerete sano, la riuscita è garantita!
Riuscirete a fare i pizzicotti di pasta anche se quando hanno distribuito la manualità voi eravate momentaneamente al bagno, anche se in cucina ci entrate solo per prendere un bicchiere d’acqua, anche se non avete il pollice opponibile! 👍🏼
Vi sembra incredibile? Vi sembra un sogno?
Mettete il lievito di birra fresco nell’acqua e fate sciogliere.
Trasferite il miscuglio in un mixer, aggiungete la farina, e impastate a velocità media per un paio di minuti.
Radunate l’impasto fuori dal mixer, create una pallina e fate lievitare coperto per un’ora.
Quando l’impasto sarà lievitato, strappatene pezzettini pizzicando la pasta con pollice e indice.
Portate ad ebollizione l’ acqua salata e calateci dentro i pizzicotti di pasta, che si gonfieranno leggermente.
Fate cuocere per 7/8 minuti.
Mettete nel boccale il lievito di birra fresco e l’acqua: 1 min. 37° vel. cucchiaio.
Aggiungete la farina dal buco del coperchio con lame in movimento vel.3 ed impastate vel. In cucina, infatti, la conoscenza è importante.
Considerazioni sull'Uso del Lievito di Birra
Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale in cucina, utilizzato per la preparazione di pane, pizza e altri prodotti da forno. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare gonfiore intestinale in alcune persone. È importante assicurarsi che la lievitazione sia completa e che il prodotto sia ben cotto per minimizzare questi effetti.
Come Preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato
Per chi preferisce utilizzare il lievito di birra disidratato, ecco una ricetta per la pasta della pizza: In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina. Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento). Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15.
Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così! Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti. Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata. L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore.
Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare).
Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente. A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro.
Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti.
Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Tabella Nutrizionale (Stima per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Grassi | Circa 5-10 g |
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