La pasta al sugo con olive nere è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e ovviamente della cucina siciliana, che ha tutto il profumo dell’estate. La pasta con il sugo alle olive è uno di questi piatti: pochissimi ingredienti, solo pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo e olive nere, per un primo piatto che risolve sia una serata in famiglia, sia una spaghettata con gli amici organizzata all’ultimo momento. E come questa pasta al sugo di olive nere, da provare stasera stessa.
Ingredienti e Preparazione
Innanzitutto guarda la VIDEO RICETTA passo passo.
Mettere in un tegame olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino (intero per un piatto meno piccante o a fettine con i semi per un piatto davvero piccante) e rosolare a fuoco basso. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata e poca acqua calda. Cuocere finché la cipolla non sarà appassita. Aggiungere i pomodori pelati e la metà del prezzemolo.
Quanto il sugo di pomodoro sarà della giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzi, cuocere altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo in attesa della cottura della pasta. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo eventualmente un po' di pecorino grattugiato e un altro poco di prezzemolo tritato finemente.
Il Suggerimento
Se volete preparare questa pasta senza il pecorino, magari per servirla a vegetariani o vegani, potete guarnirla alla siciliana, con briciole di pane fritto, la cosiddetta 'muddica atturrata'.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Varianti e Consigli
Io aggiungo sempre un bel po’ di peperoncino e abbondante pecorino, che danno più grinta al piatto. Ammetto che ho un debole per i sughi a base di pomodoro e olive, meglio se piccanti, come la PASTA ALLA PUTTANESCA di tradizione romana (ormai introvabile nei ristoranti nonostante la sua semplicità) o gli SPAGHETTI ALLA TURIDDU, una ricetta siciliana semplicissima ma dal gusto inconfondibile. Oppure i classici SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA. O ancora gli SPAGHETTI ALLA SICILIANA.
La pasta pomodoro e olive è un primo veloce e saporito dai profumi tipicamente mediterranei, preparato con pochi e semplici ingredienti spesso già presenti in casa, come passata di pomodoro, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, cipolla e basilico fresco. Se desideri, puoi sostituire la passata con i pomodori freschi, puoi arricchire la salsa con capperi dissalati o con filetti di alici stemperati nell'olio caldo oppure, per una resa più sapida, puoi completare il tutto con una spolverizzata di ricotta salata o di parmigiano grattugiato.
Noi abbiamo utilizzato le penne rigate, perfette per trattenere il condimento ma, in alternativa, puoi optare per qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa. Per una resa super filante, puoi mantecare la pasta con dadini di provola o di scamorza affumicata mentre, se ami i sapori piccanti, puoi speziare il sugo con del peperoncino secco sbriciolato.
Spaghetti alle Olive e filetti di Pomodorini
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca!
Per prima cosa lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino effettuate una leggera incisione sulla pelle dei pomodori, nel senso della lunghezza, e metteteli in una pentola con acqua bollente, la stessa dove andrete a cuocere gli spaghetti, aggiungete il sale e lasciateli cuocere con il coperchio per 4-5 minuti o finché non verranno a galla. Poi scolateli dall’acqua e lasciateli intiepidire in una ciotola. Ora, rimuovete la pellicina esterna dei pomodorini, divideteli a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione. Dopodiché tagliate ogni metà in filetti sottili, larghi circa 2-3 mm, per il senso della lunghezza.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Schiacciate uno spicchio d’aglio intero e in camicia sotto la lama piatta di un coltello e mettetelo all’interno di una padella capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e a fuoco basso cominciate a soffriggere il tutto. Tritate il peperoncino e inseritelo nella padella. Intanto tagliuzzate una parte di olive e versatele nella padella, spolverizzate con un po’ di pepe e continuate la cottura del condimento a fuoco moderato per altri 10 minuti (il pomodoro si deve disidratare, non state facendo un sugo, quindi se vedete che sta rilasciando eccessivi liquidi, alzate la fiamma, se soffrigge eccessivamente abbassate la fiamma. E’ importante saper gestire bene con il fuoco!).
Nel frattempo calate gli spaghetti; lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e aggiungetela, poco alla volta, nella padella con il condimento, mescolandola e saltandola a fiamma viva. Quindi spegnete il fuoco, aggiungete il paté di olive, le restanti olive Taggiasche, il trito di prezzemolo e mescolate bene. Poi versate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e mescolate per legare il tutto. Infine aggiungete delle foglie di basilico, amalgamate e impiattate. Decorate il piatto con qualche foglia di basilico e origano a piacere e servite i vostri Spaghetti alle Olive e filetti di Pomodorini.
Spaghetti alla Puttanesca
Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta. Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Pasta Estiva con Pomodori, Olive e Formaggio
Ho mangiato questa pasta con pomodori, olive e formaggio la prima volta quest’estate a casa di amici e - sbam! - è stato subito amore al punto che è diventata un punto fisso nei nostri menù settimanali di tutta la stagione. È una pasta freschissima ma saporita, molto mediterranea sia nel colore che nel gusto che mette insieme forse tutto quello che mi piace di più. Ci sono i pomodori freschi insieme a quelli secchi e un bel misto di olive e capperi che rende tutto molto interessante fin dal primo boccone. Il formaggio secondo me aggiunge il giusto tocco di umami e, se vuoi realizzarla in versione completamente vegetale, puoi sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie che ricorda molto questo tipo di sapidità. Questa pasta si può servire sia tiepida che fredda e, per quanto resti un piatto estivo, ho pensato che, anche in coda alla stagione calda, fosse una buona idea per godersi questi sapori così vacanzieri anche durante il rientro a scuola o in ufficio, perché questo è il piatto perfetto per la schiscetta.
Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti. Sul tagliere metti i pomodori secchi, le olive e i capperi risciacquati e trita tutto grossolanamente al coltello in modo da avere un battuto rustico, non troppo fine. Uniscilo ai pomodorini. Se mangi la pasta fredda, ti consiglio di prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche ora in modo da permettere ai sapori di sprigionarsi in tutta la loro intensità.
Altre Ricette Simili
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti alla puttanesca e la pasta alla marinara, oppure cimentati con la pasta con pâté di olive.
Pasta con Sugo di Pomodori Freschi
Un piatto questo che profuma d'estate: saporitissimo, ricco e perfetto per un pranzo in famiglia!
Lasciarli scolare su carta assorbente per togliere gran parte di liquido per una quindicina di minuti. Una volta trascorso questo tempo , in una capace casseruola dal fondo spesso e dai bordi alti (io uso sempre quelle in ghisa!) versare qualche cucchiaio d'olio ed aggiungere lo spicchio d'aglio pelato e leggermente schiacciato: farlo rosolare a fiamma vivace finchè si dora, poi toglierlo ed aggiungere il cipollotto finissimamente tritato, continuando a rosolare. Una volta ben rosolato, aggiungere la polpa dei pomodori ben scolati e fatti a pezzettini piccoli piccoli; salare e pepare a piacere, quindi iniziare la cottura, inizialmente a fuoco moderato. Una volta che il sugo inizia a bollire con vigore, abbassare la fiamma e proseguire lentamente, mescolando ogni tanto a coperchio chiuso. Cuocere per una cinquantina di minuti, lentamente...una volta raggiunta la giusta consistenza del sugo, spegnere, unire le foglioline di maggiorana, dare una mescolata e lasciar riposare col coperchio.
Condire la pasta (che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata con i tempi necessari in base al formato e alla tipologia) con abbondante sugo e, prima di servire, sbriciolare la feta in superficie e decorare con altri rametti a piacere di maggiorana fresca. Io ho usato pasta integrale ma va bene anche pasta normale, soprattutto gli spaghetti o i bucatini; deve essere una pasta che avvolga bene il sugo, quindi se corta, meglio i formati rigati che lisci.
Abbinamento Vini
Un rosso non corposo e con tannini morbidi è il nostro suggerimento per questa pasta. Il gustoso sugo alle olive e gli aromi di aglio e prezzemolo ci portano a scegliere un Chianti Classico Docg. Lo abbiamo provato con il Castello di Meleto, Chianti Classico Docg, annata 2015. Un vino dai colori rossi intensi, con sentori di ciliegia e note di viola e rosa. Buona l'acidità e il gusto fruttato che risulta avvolgente.
tags: #spaghetti #al #pomodoro #e #olive #recipe