La cucina italiana è sinonimo di semplicità e gusto autentico, dove ogni ingrediente racconta una storia di tradizione e passione. Questo piatto di pasta con sugo di salsiccia ne è la perfetta incarnazione: pochi ingredienti, scelti con cura e di altissima qualità, si combinano armoniosamente per dar vita a un’esplosione di sapori e profumi irresistibili.
I tortiglioni con sugo alla salsiccia sono un primo piatto rustico e saporito che piace a grandi e piccini. Sono un primo piatto adatto ai pranzi della domenica, ma anche a un giorno qualunque perché si preparano facilmente e velocemente.
Ingredienti
- 300g pasta corta tipo tortiglioni
- 200g concentrato di pomodoro
- 200g salsicce
- 70g cipolla
- formaggio grattugiato
- chiodi di garofano
- alloro
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per la ricetta dei tortiglioni con sugo alla salsiccia, portate sul fuoco una capace pentola colma d'acqua che salerete al bollore e nella quale lesserete la pasta. Tagliate le salsicce a rondelle. Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite le rondelle di salsiccia e rosolatele molto bene, quindi salatele, pepatele e bagnatele con mezzo bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, unite il concentrato di pomodoro, 2 mestoli d'acqua calda, 4 chiodi di garofano e una foglia d'alloro.
Riducete la fiamma, incoperchiate e cuocete il sugo per circa 25'. Basta far rosolare la salsiccia con la cipolla aggiungendo il concentrato di pomodoro oltre a spezie ed erbe aromatiche. Questo sugo ricco si utilizza quindi per condire la pasta - ideale un formato corto e rigato come i tortiglioni che raccolgono tutto il condimento - cotta e scolata al dente.
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Da non dimenticare una spolverata finale di formaggio grattugiato prima di servire. Parmigiano o pecorino? A voi la scelta secondo la vostra preferenza!
Variante con Bucatini
Nessuno può resistere ai primi piatti all’italiana più rustici e goderecci, come ad esempio la celebre pasta all’ amatriciana o gli intramontabili spaghetti alla carbonara. Per via del formato e per la velocità di cottura, il bucatino è perfetto per sughi robusti e avvolgenti, come quello che vi proponiamo oggi: bucatini con ragù di salsiccia. Questo piatto non ha nulla da invidiare alle ricette più genuine, da osteria, e si presta benissimo per una cena tra amici o un pranzo della domenica.
Il bucatino avvolgerà un saporito condimento di salsiccia dalle note pungenti grazie alla presenza del peperoncino fresco: una vera gioia per il palato, forchettata dopo forchettata.
Preparazione dei Bucatini
- Mondate lo scalogno e affettatelo.
- In un tegame scaldate un giro di olio di oliva, aggiungete il peperoncino tritato e lo scalogno affettato.
- Soffriggete per un paio di minuti.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, unite i pelati, abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti.
- Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua da salare.
- Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini e cuoceteli al dente.
- Scolate quindi i bucatini nel tegame con il condimento, mescolate qualche istante, insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate ancora.
Consigli
La salsa di pomodoro, densa e vellutata, viene arricchita con una leggera nota di alloro, che aggiunge profondità al sugo. Il tutto è sfumato con un buon vino rosso, che ne intensifica il gusto, lasciando emergere le note aromatiche della salsiccia. La pasta abbraccia ogni goccia di questo sugo generoso, creando un boccone perfetto che sa di casa e di convivialità.
Quale formato di pasta usare con il sugo di salsiccia?
I formati tradizionali sono rigatoni, tortiglioni, paccheri, mezze maniche o penne. Tuttavia c'è chi preferisce usare anche formati di pasta lunghi come spaghetti o tagliatelle.
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Posso conservare la pasta con il sugo di salsiccia?
Sì. Un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di mangiarla ripassatela in padella con un po' di acqua calda.
Posso preparare il sugo con salsiccia in anticipo?
Sì. Potete preparare il sugo in anticipo e riscaldarlo prima di condire la pasta.
Posso congelare il sugo con salsiccia?
Certo.
Ricetta Veloce con il Robot da Cucina
È Un piatto perfetto per la domenica, ma talmente semplice che può essere realizzato tutti i giorni. L’abbinamento delle cipolle con le salsicce è un grande classico che si ritrova anche solo come secondo e contorno ma anche sulle focacce e sulle pizze.
Quando volete preparare i Tortiglioni con ragù di salsiccia per prima cosa in una padella versate un giro di olio, quindi mettete uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio, accendete il fuoco e lasciate prendere calore. Nel frattempo affettate le cipolle e sciogliete il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati. Mescolate gli ingredienti e in ultimo aggiungete anche le cipolle preparate.
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Trascorso questo tempo assaggiate il sugo e regolate di sale, quindi cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il ragù, lasciate insaporire qualche istante quindi allontanate dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Ingredienti per la Preparazione con Robot da Cucina
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 6 cl Olio extravergine d’oliva
- 100 g Trito di carne di vitello
- 200 g Pasta di salsiccia
- 10 cl Vino rosso
- 600 g Polpa di pomodoro
- 350 g Tagliatelle
- 50 cl Acqua
- 2 cc Parmigiano grattugiato
- 1 pizzico Sale
Preparazione Step-by-Step
- Sbucciare la cipolla e la carota e tagliarle grossolanamente.
- Versarle nel recipiente con inserita la lama ultrablade, chiudere il coperchio e premere 'Start'.
- Sostituire la lama con l’accessorio per mescolare. Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Unire la carne macinata e la salsiccia e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Aggiungere il vino rosso e riavviare il programma chiudendo il coperchio e premendo ‘Start’.
- Al termine, unire la polpa di pomodoro, il sale e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Mettere il sugo da parte.
- Sciacquare il recipiente e riempirlo con l’acqua salata.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Tempo totale | 1h 10min |
| Preparazione | 9min |
| Cottura | 1h 1min |
| Riposo | 0min |
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