Quante volte vi è capitato di aver voglia degli spaghetti con vongole e bottarga? Si tratta di uno di quei piatti del “buon umore” forse perché l'associo sempre a un ricordo o sensazione felice, perché lo mangio spesso quando sono in Sardegna o in vacanza. Quando sono a casa e voglio tirarmi un po' su oppure ho ospiti a cena, mi piace riproporre gli spaghetti con vongole e bottarga proprio per far vivere subito quel senso di rilassatezza.
Reduce da un bellissimo viaggio in Sardegna tra la costa ovest e l'entroterra, che ha toccato anche Cabras, la patria della bottarga sarda, ho potuto constatare quale sia il modo migliore per fare questo piatto a regola d'arte: prepararlo da sé a casa. Purtroppo trovare ristoranti che puntino sulla qualità, soprattutto durante la stagione turistica, è davvero difficile.
Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce raffinato e saporito, una variante della classica ricetta spaghetti alle vongole. La bottarga è uno degli ingredienti più particolari della cucina di mare, tra i più tipici della tradizione sarda. In questa ricetta viene utilizzata quella in polvere, donando alla pasta un tocco di colore e un gusto intenso e deciso di mare.
È la pietanza che si è soliti gustare in quei ristoranti di pesce magari affacciati sul mare, ma seguendo i pochi e semplici passaggi che troverete qui sotto potete riproporre questo piatto anche a casa per un’occasione speciale!
Ingredienti e Preparazione
Il segreto del successo di questo primo piatto elegante e gustoso è la qualità degli ingredienti. Il trucco per ottenere degli spaghetti alle vongole e bottarga cremosi consiste nell’utilizzare la bottarga sia in fase di mantecatura, con un po’ di acqua di cottura, e sia come decorazione prima di servire. Ecco quello che vi dovete procurare per portare in tavola tutto il sapore del mare in un piatto.
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Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti 400 g
- Vongole 1 kg
- Bottarga 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori secchi 40 g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
Come preparare gli spaghetti vongole e bottarga?
La preparazione è semplice e richiede solo 15 minuti di cottura. Strofinate tra loro le vongole sotto il getto d’acqua e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 15-20 cm per permettere ad eventuali gusci vuoti (o alle eventuali vongole con sabbia), di aprirsi prima della cottura.
In una padella capiente fate soffriggere nell’olio caldo lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i pomodori secchi. Aggiungete le vongole e cuocete con coperchio. Aspettate che si schiudano le valve, ci vorranno pochi minuti. Filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette e tenete da parte.
Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli quando saranno molto al dente salvando un po' di acqua di cottura. Nella padella usata per la cottura delle vongole, fate di nuovo scaldare un filo d'olio e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Buttateci sopra gli spaghetti scolati e iniziate a mantecare per bene, fino a quando non si formerà una cremina grazie all'amido della pasta.
A questo punto grattugiate una generosa quantità di bottarga essiccata in polvere, aggiungete poi una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
Oggi su Ricette sarde, parliamo di un primo piatto particolarmente diffuso in tutta Sardegna: la pasta con vongole e bottarga. Questo piatto, che vede nella bottarga di muggine il suo elemento principe e più caratteristico, nasce nella zona di Cabras, vicino a Oristano, famosa appunto per la qualità dell’oro sardo che si trova in questa zona.
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Trogu ricorda che «la densità della crema dipende anche dal tipo di pasta che si usa». A piacere si può aggiungere del peperoncino; io la preferisco così, ma non a tutti piace il piccante. Con quale vino accompagnarla? Un vino bianco: io consiglio il Karmis, della cantina Contini di Cabras.
La pasta vongole e bottarga è un primo di mare fragrante e raffinato, variante dei più classici spaghetti alle vongole. Il risultato finale è un piatto avvolgente e prelibato, ideale per stupire i tuoi ospiti in occasione di un pranzo o una cena speciali. L'unica regola per una riuscita impeccabile è usare vongole freschissime, dal guscio lucente e ben chiuso e dal buon profumo di salsedine; ricorda di farle spurgare in acqua salata per almeno 2-3 ore prima di procedere con la preparazione.
Non certo una preparazione invernale, ma che tra le frappe dell'inverno porta il sapore del mare, una barbaglio di sole e il profumo dei pomeriggio d'estate, quando le alghe si asciugano al sole redolenti: e più semplice di quanto non si pensi.
D'importanza capitale la preparazione delle vongole: che devono essere freschissime e di ottima schiatta. Prediligi quelle veraci di pesca mediterranea. Immergile in un bagno d'acqua fredda arricchita di qualche cristallo di sale per almeno quattro ore, avendo cura di sostituire l'acqua un paio di volte, meglio tre.
Prepara una piccola infusione d'olio evo con un trito di peperoncino fresco e due fettine d'aglio: metti il piccolo recipiente a bagnomaria in una tazza d'acqua calda, che appena aumenti la temperatura dell'olio e lascia riposare. Poco prima di tuffare gli spaghetti Senatore Cappelli in abbondante acqua bollente scalda tre cucchiai d'olio con quattro spicchi d'aglio a perdere che avrai strappato con le mani. Scola le vongole e mettile al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua bollente, avendo cura di coprire la casseruola. Appena le valve si saranno aperte spegni e sguscia i tre quarti dei molluschi, lasciando le restanti conchiglie complete.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400 g |
| Vongole | 1 kg |
| Bottarga | 100 g |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Pomodori secchi | 40 g |
| Prezzemolo fresco | q.b. |
| Sale | q.b. |
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